У Кореї, як і в будь-якій іншій країні, є своя традиційна випічка. Відмінним прикладом є пигоді - пиріжки з м 'ясом, зроблені на пару. Іноді цю страву називають пян-се або пегези. За технологією приготування пигоді дуже схожі на манти. Єдина відмінність - в рецепт обов 'язково входить капуста.
Для приготування пигоді знадобляться:
- тепла вода - 0,5 л
- сухі дріжджі - 1 чайна ложка
- цукор - 1 чайна ложка
- сіль
- олія рослинна
- борошно пшеничне (але краще - рисове) - 600-800 г
- філе курки - 600 г
- білокачанна капуста - 0,5 кочана (можна і більше)
- редька - 100 г
- ріпчаста цибуля - 2-3 шт
- чорний мелений перець
- майоран
- соєвий соус
Пигоді можна приготувати по-різному. Все залежить від особистих уподобань. Причому експериментувати можна не тільки з начинкою, а й з тестом. Класичний варіант передбачає використання рисового борошна. Але можна взяти і пшеничну.
Тісто для пигоді робиться наступним чином. У теплій воді потрібно розвести сіль, цукор, потім додати сухі дріжджі і повільно всипати пшеничне борошно. Тісто замішується так, щоб воно було еластичним і не чіплялося до рук. Потім його потрібно поставити в тепле темне місце на 40-50 хвилин, щоб піднялося. Корейці зазвичай замішують тісто на воді (вони взагалі молоко рідко п 'ють), але можна зробити заміс і на молоці або вершках - так буде смачніше.
Поки піднімається тісто, потрібно приготувати начинку. Для цього слід дрібно нашинкувати капусту, посолити її, трохи пом 'яти, а потім залишити на деякий час, щоб виділився сік. Потім слід нарізати маленькими шматочками філе, обсмажити їх на сильному вогні. Поки м 'ясо готується, потрібно швидко порізати редьку, цибулю, віджати капусту. Всі інгредієнти слід покласти до м 'яса, посолити, поперчити, додати майоран. І все це гасити на дрібному або середньому вогні під закритою кришкою до готовності капусти.
Тісто, що підійшло, слід добре вимісити, а потім сформувати з нього невеликі кульки і викласти їх на змащену олією поверхню. Кульки посипати борошном і акуратно розплющити, викласти на отримані пелюшки готову начинку. Кінці зліпити і трохи підняти краї, інакше пигоді вийдуть негарними і плоскими.
Корейські пиріжки варяться близько 40-45 хвилин з початку кипіння води. Їх можна зробити як в мантоварці, так і в пароварці. Приготовані пигоді найкраще макати в соєвий соус, в який додано перець чилі, часник, дрібно нарубана кінза, а також коріандр. Виходить дуже смачно.