Спагетті алла карбонара - один з найвідоміших і широко поширених рецептів італійської, а точніше римської кухні. Це проста страва, в класичній версії якої використовуються тільки паста, яйця, гуанчіале або панчетти і сир пекорино романо. Як і у більшості страв традиційної кухні, у пасти карбонара є кілька популярних варіацій, які включають в себе інгредієнти, не передбачені в первісному рецепті. Наприклад, такі як вершки, пармезан або бекон.
Вам знадобиться
- Спагетті алла карбонара:
- 400 г спагетті;
- 120 г гуанчіале;
- 4 яйця;
- 4 жмені тертого сиру пекорино романо;
- 1 чайна ложка оливкової олії;
- сіль і мелений чорний перець за смаком.
- Спагетті алла карбонара з білим вином і вершками:
- 1 кг спагеті;
- 150 г панчетти;
- 2 чайні ложки оливкової олії;
- 1/4 склянки сухого білого вина або вермуту;
- 4 яйця;
- 1/2 чашки свіжого тертого пармезану;
- 1/4 склянки густих вершків;
- свіжомолотий чорний перець;
- свіжомолотий мускатний горіх.
Інструкція
1. Спагетті алла карбонара. Візьміть сортів пшениці і поставте варитися у великій кількості води, згідно інструкції на упаковці. Цей вид пасти можна замінити на інший, схожий - букатині. Відрізняються вони товщиною "трубочок", спагетті - значно тонше. Підготуйте гуанчіале - сировялені свинячі щоки, попередньо натерті сіллю, цукром часником та іншими спеціями, такими як червоний перець, тім 'ян і кріп. Наріжте щоковину дрібним кубиком, зі стороною в 1-1,5 сантиметра.спагетіз твердих
2. Обсмажте гуанчіале на середньому вогні в оливковій олії до легкої золотистої корочки. Яйця злегка збийте з сиром. Злійте пасту, додайте до неї обсмажений бекон і влийте яєчно-сирну суміш, постійно і енергійно перешкоджаючи гарячі спагеті. В ідеальній карбонарі соус не згортається, а обволокує кожну макароніну ніжним кремовим коконом. Подавайте негайно, щедро посипавши свіжомолотим чорним перцем.
3. Смак овечого пресованого сиру може здатися деяким островатим, тому допустимо замінити половину його або весь сиром парміджано реджано, відомим також як італійський пармезан.
4. Спагетті алла карбонара з білим вином і вершками. Поставте варитися спагеті. З панчетти зріжте шкурку і наріжте грудинку кубиками. У великій широкій каструлі на середньому вогні в розігрітій оливковій олії обсмажте панчетту до легкої золотистої скоринки. Залийте білим вином і дочекайтеся, поки воно не закипить. Зніміть каструлю з вогню.
5. У мисці злегка збийте яйця, сир пармезан, вершки і перець. Коли паста буде зварена до стану аль денте, візьміть з неї приблизно 1/2 чашки води, а решту рідини злійте. Поставити каструлю з кубиками панчетти назад на вогонь і додайте гарячі макарони, енергійно перемішайте і зніміть з вогню. Додайте збиті яйця і швидко змішайте. Якщо необхідно, додайте рідину від спагеті. Подавайте страву гарячою, щедро посипавши свіжомолотим чорним перцем і натертим мускатним горіхом.