Плов - одна з найдавніших страв на Землі і рецепт його приготування легко виявити в кухнях різних азіатських народів. Один з найбільш смачних, поживних і ароматних варіантів приготування плову - плов з яловичини.
З історії плова
За легендою плов був вперше приготовлений за наказом великого Александра Македонського, якому потрібно було нагодувати свою багатотисячну і вельми ненажерливу армію під час походу на Індію. Олександру потрібна була ситна страва, інгредієнти, для приготування якої можна перевезти на одному верблюді. Кращим зі страв, представлених на суворий суд полководця, був визнаний плов! І в наші дні рецепт плову широко відомий на всій території колись могутньої імперії Олександра Македонського.
Інгредієнти
Яловичина (краще безкісткова) - 400 г, рис довгнозерний або середньозерний - 1,5 склянки, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., сіль, перець, приправа для плова - за смаком, олія рослинна (можна використовувати суміш мастил: соняшникове, бавовняне, лляне..) - 70 г, часник - 1 зубчик.
Порядок приготування
Засипайте рис у глибоку миску, гарненько промийте і залийте окропом. У той час як рис запарюється, приготуйте "зірвак" - м 'ясну основу плова, що складається з м' яса, моркви і ріпчастої цибулі. Використовуйте яловичину для варіння або для запікання - таке м 'ясо легко проварюється. Якщо м 'ясо з кісточками, відокреміть м' якоть від кісток і жиру. Яловичину ретельно промийте і посушіть паперовими серветками. Наріжте невеликими шматочками. У казан налийте олію і поставте на вогонь. У розігріте до легкого димка масло покладіть шматочки м 'яса і смажте на великому вогні, завадячи, 5 хвилин до появи корочки. Шматочки повинні підрум 'янитися, а корочка стати апетитним коричнево- золотистим кольором. Не чекайте, поки підрум 'яниться всі 100% поверхні - це не обов' язково. Нашинкуйте цибулю і додайте до м 'яса, все перемішайте. Обжарюйте цибулю до золотистого кольору. Моркву наріжте дрібними брусочками і додавайте до м 'яса з цибулею. Оскаржуйте ще приблизно 3 хвилини на середньому вогні. Слідкуйте, щоб цибуля не підгорала. Додайте приправу "для плова", сіль і перець до смаку і гарненько перемішайте. Викладайте розпарений рис (можна прямо з тією водою, в якій рис запарювався) в казан і розрівняйте його по всій поверхні. У центр покладіть зубок часнику і додавайте воду, щоб вона була вище рису на один палець. Доведіть на великому вогні до кипіння, потім зменшуйте вогонь до мінімального і закрийте щільно кришкою. Через півгодини вимикайте вогонь, але не знімайте казан з плити - плову потрібно ще хвилин 15- 20, щоб настоятися.