Незважаючи на колишню думку про те, що справжні пельмені можливі тільки з начинкою з м 'ясного фаршу в різній пропорції, серед російських старовинних рецептів є і рибні пельмені, пельмені з грибами і цибулею, з ріпою і квашеною капустою. А яких тільки пельменів не придумали інші народи! Чому б не розширити свої кулінарні горизонти і не спробувати вонтони з куркою, хар гоу з креветками або равіолі з гарбузом?
Вам знадобиться
- Класичний пельменний фарш
- 450 г яловичого фаршу;
- 350 г баранячого фаршу:
- 200 г жирного свинячого фаршу;
- 1 велика цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- сіль
- перець.
- Фарш з квашеної капусти
- 500 г квашеної капусти;
- 200 г свинячого сала;
- 1 велика цибулина.
- Рибний фарш з тріски
- 500 г філе тріски
- без шкіри і кісток;
- 2 великих курячих яйця;
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
- 1 чашка жирних вершків;
- сіль
- перець.
- Фарш для китайських пельменів зі свининою
- 500 г свинячого фаршу;
- 12 столових ложок кунжутної олії;
- 1 чайна ложка солі;
- 4 чайні ложки цукру;
- 1/2 чайної ложки перцю;
- 250 г китайської капусти;
- 1/2 склянки дрібно нарізаної зеленої шнітт-цибулі.
- Креветочний фарш для хар гоу
- 300 г очищених сирих креветок;
- 3 столові ложки дрібно нарізаних бамбукових втечі (можна консервованих);
- 1/2 чайні ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі;
- 3/4 чайної ложки китайського рисового вина або хересу;
- 1/4 чайної ложки кунжутної олії;
- 1/2 чайної ложки солі;
- тріску білого молотого перцю;
- 1 яєчний білок;
- 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю.
- Фарш з гарбуза і сиру для равіолі
- гарбуз вагою близько 1 кг;
- оливкова олія;
- 1 чайна ложка сушеного тимьяна;
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 2 морквини;
- 1 чашка рикотти;
- 1 куряче яйце;
- 1/2 склянки тертого сиру пекорино романно;
- 1 щепітка мускатного горіха.
Інструкція
1. Класичний пельменний фаршастий говяжий, бараний і жирний свинячий фарш. Додайте до нього сіль, перець, натертий на дрібній терці ріпчастий цибуля і пропущений через часнокодавку часник. Пропустіть фарш вторинно через м 'ясорубку і добре вимісіть. Якщо вам попався пісний свинячий фарш, покладіть в нього трохи нарізаного кубиками сала.
2. Якщо ви хочете отримати фарш близький до того, який виходить за старовинними рецептами, важливо не тільки зібрати кілька видів м 'яса, але і порубати його за допомогою декількох гостро заточених ножів. Адже в старовину ніяких м 'ясорубок, звичайно ж, не було.
3. Фарш з квашеної капустиЇз квашеної капусти відтисніть сік, пропустіть її через м 'ясорубку. Сало наріжте кубиками і також пропустіть через м 'ясорубку. На дрібній терці натріть цибулю. Змішайте капусту, сало і цибулю.
4. Якщо у вас є спеціальне коритце і січка, то віджату капусту, нарізане сало і цибулю краще порубати січкою, а не пропускати через м 'ясорубку. Так у фаршу буде більш виразна консистенція.
5. Рибний фарш з тріскіПропустіть філе тріски два рази через м 'ясорубку. Фарш, що вийшов, повинен бути рівним і гладким. Розбийте в миску яйця, додайте сіль, перець, крохмаль і збийте вінчиком. Покладіть туди ж фарш і добре вимішайте. Вершки забийте до жорстких піків. Акуратними рухами вгору-вниз, ложкою перемішайте збиті вершки і рибний фарш.
6. Фарш для китайських пельменів зі свини Наріжте і дрібно нарубите китайську капусту, додайте сіль і перець. Дайте нарізаній капусті 15-20 хвилин відстоятися, потім загорніть у марлю і відтисніть сік. Додайте до віджатої капусти свинячий фарш, кунжутну олію, цукор і зелену цибулю. Ретельно вимішайте.
7. Креветочный фарш для хар г Мелко нарежьте креветки, взбейте белок и влейте в миску с нарезанными креветками, добавьте все остальные ингредиенты, перемешайте. Накрийте кришкою і приберіть ємність на 1 годину в холодильник. Це робиться для того, щоб продукти могли просякнутися смаками один одного. Через годину можна приступати до приготування хар гоу.
8. Фарш з гарбуза і сиру для равіолікву наріжте, змажте оливковою олією, посипте тім 'яном, оберніть фольгою і запікайте в духовці при температурі 200оС близько 15-20 хвилин. Звільніть готовий гарбуз від шкірки і покладіть в чашу кухонного комбайна, додайте сіль, перець, мускатний горіх. Пюруйте гарбуз.
9. Морква натріть на дрібній терці, цибулю наріжте. Обжаріть моркву і цибулю, покладіть їх до гарбуза, додайте творожний сир рикотта, збите яйце і тертий сир пекорино романно. Змішайте.