Щоб приготувати тонкі млинці, потрібно наповнити тісто киснем. Для цього використовують соду, гашену оцтом, а також просіюють борошно. При цьому сипучий продукт активно насичується киснем, що і сприяє створенню практично прозорої, вишукано ажурної випічки.
Класичні тонкі млинці на молоці
Продукти для рецепта:
- 375 г борошна;
- 1000 мл цільного молока (жирність 2,5%);
- 3 маленьких або 2 великих курячих яйця;
- 125 г цукру;
- 1 ч. л. соди харчової (погасити оцтом);
- 2-3 тріски солі.
Як зробити тонкі млинці:
- Для цього потрібно просіяти борошно, вбити в сипучий продукт яйця разом з іншими сухими інгредієнтами.
- Влити в отриманий склад цільне молоко, ложкою все перемішати.
- Блендером збити масу так, щоб грудочки зникли. Перевірити тісто на солодощі.
- Розпечити сковорідку і промаслити. Зайвий жир злити: крапель не повинно залишатися.
- Помістити необхідну кількість тесту на жаровню, повертати ємність, щоб склад розподілився по дну.
- Випікати млинець, поки краї не стануть коричневими, потім перевернути, продовжувати процес ще 15 секунд.
Watch this video on YouTube
Порада: щоб при виготовленні тесту було менше грудочок, потрібно саме молоко вливати в борошно, а не навпаки. Так буде легше збити тісто для отримання найтонших гуртків.
Готуємо на кефірі
Складові компоненти:
- масло вершкове (100 г) і соняшникове (70 мл);
- 1 кг борошна;
- 1 л кефіру (жирність 3,2%);
- 500 мл води;
- 3 курячих яйця;
- 75 г звичайного цукру;
- 7 г соди;
- 4 г кухарської солі.
Інструкція до виготовлення млинців на кефірі:
- Налити кисломолочний продукт в місткість, приєднати яйця і сіль з цукром. Зробити однорідний склад.
- Частинами підсипати борошно. Міксером або блендером збити до знищення всіх грудок.
- Воду вскип'ятити, розчинити в ній соду. Швидко розмішати суміш і потроху влити в тісто. Збивати, не зупиняючись. Потім влаштувати перерву на 5 хвилин.
- Далі приєднати рослинний жир, залишити отриману масу на 10 хвилин у «спокої».
- Промаслювати сковорідку не треба - лише добре розігріти перед використанням. Всі готові млинці змащувати вершковим маслом.
Watch this video on YouTube
Тісто потрібно розподіляти по сковороді максимально тонким шаром. Тоді й млинці вийдуть майже прозорими!
Ажурна ласощі з дірочками
Інгредієнти для рецепта:
- 2 ст. л. олії пісного;
- 0,6 л молока;
- 2 шт. курячих яєць;
- 1 ст. з гіркою муки в/с;
- 1 ст. л. білого цукру;
- щепітка кухарської солі;
- 7-10 г соди соди.
Готувати красиві млинці з дірочками наступним способом:
- Збити яйця разом з цукровим піском і кухарською сіллю. Приєднати масло і 300 мл молока, не припиняючи інтенсивного з'єднання продуктів.
- Муку просіяти. Потихеньку додавати до рідкої складової.
- Вилити молоко, що залишилося. Міксером продовжувати збивання до отримання піни.
- Соду погасити оцтом, помістити в тісто. Дати сформованому колобку настоятися хоча б 30-60 хвилин.
- Розпечити сковорідку, влити тісто тоненьким шаром. Перевернути млинець, коли він покриється численними дірочками.
Watch this video on YouTube
Важливо: у цьому рецепті сковороду обробляють жиром через раз. Перший гурток на олії, другий - без такого. І так до кінця процесу.
Тонкі млинці без яєць
Компоненти:
- 1 л. молока;
- на пшеничному борошні в/с;
- 35 мл соняшникової, 90 г вершкового масла;
- 75 г цукру-піску;
- сода, сіль - по половині ложечки кожної.
Тонкі смачні млинці готуються наступним методом:
- З'єднати сухі інгредієнти. Соду погасити, помістити до інших продуктів і ґрунтовно перемішати склад.
- Налити 0,5 літра молока, все розмішати, щоб тісто стало однорідним. За консистенцією воно має нагадувати густу сметану. Додати соняшникову олію, активно з'єднати продукти.
- Вскип'ятити другу половину молока. Маленькими порціями ввести в отриману масу, весь час перемішуючи склад.
- Розтопити вершковий жир на млинній сковороді, додати в тісто, довести його до однорідного стану.
- Випікати гуртки з двох сторін на середньому вогні. Для решти виробів необов'язково влаштовувати таку жирну «процедуру», оскільки олії вистачає в тесті.
Watch this video on YouTube
Якщо в рецепті немає яєць, млинці можуть тріскатися і ламатися. Тому в сковороду наливають більш товстий шар тесту. Причому випічка вийде такою ж тонкою.
На мінеральній воді
Для рецепта знадобляться:
- 3 ст. л. олії соняшникової;
- 350 г борошна;
- 300 мл мінеральної води;
- 200 мл молока;
- 2 яйця;
- 1 ст. л. звичайного цукру;
- по 1 ч. л. кухарської солі та соди.
Приготування млинців:
- Цукор і сіль змішати зі збитими до пінного стану яйцями, потім влити злегка підігріте молоко.
- Весь час працюючи вінчиків, потроху додавати борошно. Повинно вийти густа маса, як для оладушок.
- Приєднати масло і соду, налити воду і все ретельно перемішати. На даному етапі повинен вийти досить рідкий склад, щоб млинці випеклися максимально тонкими.
- Тісто виливають на розпечену сковороду, готують на помірному вогні. Випікати гурток з одного боку 1-2 хвилини, після перевертання продовжити процес ще хвилину.
Watch this video on YouTube
Мінеральна вода може бути з газом або без нього.
Як зробити на окропі
Склад продуктів:
- за 1 ст. питної (заздалегідь кип'ячої) води та цільного молока;
- 250 г білого борошна в/с;
- 2 курячих яйця;
- 35 мл соняшникової та шматочок вершкового масла;
- трохи солі.
Тонкі млинці на молоці та окропі виходять наступним способом:
- За допомогою міксера створити з яєць, цукру і солі пінну масу. Продовжуючи збивати, влити окріп, потім холодне молоко. Приєднати борошно, зробити заміс тесту.
- Ввести до складу соняшниковий жир і ретельно все перемішати.
- Сковорідку розпечити, змастити шматочком масла. Випікати млинці до золотистого кольору з обох сторін.
Watch this video on YouTube