Трендом останніх років у кондитерській справі сміливо можна назвати торти з мастики. Їх зовнішній вигляд зачаровує, а смакові якості не залишають шансів іншим десертам стати головним хітом свята. Але й вартість такого ласощів вельми вражає. Тому господині по можливості прагнуть самостійно зробити на торжество торт з мастики. Процес цей не простий, але результат того вартий.
Вам знадобиться
- Для бісквітної основи:
- 200 грам вершкового масла;
- 200 грам цукрової пудри;
- 4 яйця;
- 300 грам борошна вищого гатунку.
- Для вирівнюючого крему:
- 200 грам вершкового масла;
- 150 грам вареної згущенки.
Інструкція
1. Основа торта під маст Основою будь-якого торта під мастику будуть коржі, просочені кремом. Найкраще для цього приготувати бісквіт, він ніжний і в той же час добре тримає форму. Масло заздалегідь розмягніть при кімнатній температурі і збийте з цукровою пудрою. Додайте в масу яйця і збийте все до повного розчинення цукру. Введіть порціями борошно, просіяне через сито, все добре перемішайте. Випікайте коржі до готовності при 180оС. При бажанні ви можете зробити пісочну або медову основу. Врахуйте, що цукрова мастика боїться вологості. Тому призначені для обтяжки бісквіти не потрібно щедро просочувати сиропом. Крем для прошарку коржів також не слід робити дуже м 'яким. Оскільки мастика досить важка, і торти з ніжним і повітряним суфле всередині не підійдуть для обтяжки. Також мастику не вийде покласти на крем зі збитих вершків або йогурту. Якщо ви використовували такі креми для прошарку коржів, то зовні торт потрібно буде обмазати спеціальним вирівнюючим кремом. Подібне поєднання смакових варіацій додасть десерту пікантності.
2. Крем для вирівнювання поверхні торта Для вирівнювання поверхні торта під мастику зробіть, наприклад, крем з вареної згущенки з маслом. Це найбільш простий і поширений варіант створення ідеальної поверхні десерту. Ретельно змішайте м 'яке вершкове масло . Ця маса дозволить приховати дефекти основи і зробити торт гладким і красивим. Вирівнювати поверхню основи потрібно в три етапи. Спочатку промажте бока і верх торта тонким шаром крему, щоб згладити всі основні нерівності. Поставте в холодильник до затвердівання першого шару. Потім промажте торт другим шаром крему, більш товстим. При цьому постарайтеся зробити поверхню максимально рівною. Знову приберіть торт у холодильник до ствердування. Третій етап вирівнювання найвідповідальніший: нагріть ніж на вогні плити і проведіть їм по всіх поверхнях торта, роблячи їх ідеально рівними. Востаннє приберіть торт у холодильник. Після застивання його можна покривати мастикою.з вареноюзгущено
3. Мастика для покриття тортаМастику виготовляють різними способами. Вважається, що найпростіша і найзручніша в роботі молочна мастика. Щоб її зробити, візьміть у рівних кількостях сухе молоко, цукрову пудру та згущене молоко. Змішайте сухі компоненти в глибокій мисці, додайте згущення і ретельно вимісіть. За консистенцією маса повинна стати як м 'який пластилін. Молочна мастика матиме жовтуватий відтінок, підфарбовувати її можна їстівними харчовими барвниками. Для отримання коричневого кольору використовуйте какао-порошок, для червоного і рожевого - соки або сиропи вишні і малини, для зеленого - віджатий сік зі шпинату або салату, для яскраво жовтого - порошок куркуми. Можна виготовити мастику для торта з маршмеллоу. Для цього візьміть повітряний зефір і цукрову пудру у співвідношенні 1 до 2. Зефір у глибокій мисці полейте столовою ложкою лимонного соку, після чого поставте в мікрохвильовку на 15 секунд. Зефір стане м 'яким і збільшиться в обсязі. Додайте до нього половину підготовленої цукрової пудри та перемішайте. Поступово підсипайте в масу решту пудри, ретельно вимішуючи. У підсумку у вас повинна вийти маса, за консистенцією нагадує пластилін. Охолодьте її в холодильнику протягом півгодини, після цього можете приступати до обтяжки торта. З цієї маси можна також вирізати потрібні вам прикраси, ліпити об 'ємні фігурки. Врахуйте, що мастика досить швидко засихає, тому, якщо ви ще не готові відразу з нею працювати, не залишайте її на столі, покладіть у пластиковий пакет або оберніть харчовою плівкою. Якщо мастика все ж підсохла, підігрійте її в мікрохвильовці 2-3 секунди перед роботою.
4. Обтягування торта мастикою Для обтягування торта мастикою бажано мати під рукою допоміжні інструменти. Перш за все, вам не обійтися без скалки. Підійде як звичайна дерев 'яна, так силіконова. Професійні кондитери воліють використовувати силіконові моделі з ручкою, що провертається, ними найзручніше розкочувати пласт мастики. Для розкатки можна взяти силіконовий килимок, але абсолютно не обов 'язково, якщо у вас рівна поверхня столу. А ось без кондитерської прасування при обтягуванні торта складно буде обійтися. Саме за допомогою цього пристосування вирівнюють пласт мастики на торті. Притискати його пальцями можна, але результат буде не таким рівним, до того ж ви ризикуєте залишити свої відбитки на поверхні. Підготуйте ніж для різання мастики. Якщо у вас є круглий ніж для піци, це полегшить вашу роботу, але можна обійтися і звичайним кухонним. Перед розкаткою присипте стіл цукровою пудрою, щоб маса не прилипала. Викладіть мастику на стіл і розкатайте скалкою так, щоб товщина пласта склала 3-4 мм. Обережно візьміть аркуш мастики руками знизу і покладіть його на торт. Якщо поверхня вийшла велика, перенесіть пласт на торт за допомогою скалки. За допомогою кондитерської прасування пригладьте лист мастики так, щоб він щільно прилягав до поверхні торта. Починати рух потрібно з верху, плавно переходячи до боків. При цьому стежте, щоб під пластом не утворювалися повітряні бульбашки. Щоб уникнути цього прасуванням, слід працювати з боків зверху вниз. Відріжте надлишки мастики круглим або звичайним ножем, залишки використовуйте для створення прикрас. Зверніть увагу, що мастику потрібно обрізати по лінії підкладки. Якщо у вас її не буде, відрізайте мастику за нижнім краєм торта. Далі торт можна прикрашати за своїм бажанням. Найпростішим, але не менш красивим оформленням торта можуть бути звичайні кульки з мастики або кондитерське посипання. Вирізайте або ліпіть фігурки з мастики і після застигання прикрашайте ними ваш торт.