Якщо хочеться отримати по-справжньому смачне і ароматне солоне сало, краще готувати його самостійно. Рецепти досить різноманітні і дозволяють швидко і якісно виконати посол відповідно до власних смаків.
Соління сала - справжнє мистецтво, в якому існує кілька загальних правил. Так, вибирати для посолу слід свіжий продукт, що пройшов ветеринарну перевірку. Краще купувати шматочки, товщиною не менше 3 см, з чисто вибритою шкуркою. Особливо смачним виходить сало з невеликими м 'ясними прошарками.
Колір сала повинен бути білим або з легким рожевим відтінком. При натисканні на шматочок пальцем, в салі повинна залишитися невелика вм 'ятинка. Якщо продукт несвіжий, вм 'ятинка зникне швидко. Неприємний запах і жовтий відтінок - ознака старого сала, яке не можна використовувати для засолки.
Не рекомендується купувати для засолки сало кнура. Його можна легко відрізнити за характерним запахом сечі, який з 'являється, якщо нагріти шматочок сала вогнем запальнички.
Щоб приготувати солоне сало з часником, потрібні наступні інгредієнти: 1 кг свинячого сала, 3-4 зубчики часнику, мелений чорний і червоний перець, сіль. Сало нарізають довгими смугами шириною 20 см. Шматки надрізають уздовж через кожні 3-4 см. Часник очищають від лушпиння і пропускають через прес. Сало ретельно натирають подрібненим часником, червоним і чорним меленим перцем. Шматки сала укладають в глибоку ємність, рясно пересипаючи крупною сіллю, і притискають вантажем. Через тиждень сало готове.
Сало потрібно натирати приправами перед використанням солі. В іншому випадку сіль завадить часнику і спеціям увібратися в продукт.
Можна засолити сало в розсолі. Щоб приготувати розсол, знадобляться такі інгредієнти: 1,5 літра води, 1 склянка солі. Для засолки використовують часник, лавровий лист, запашний перець, пряні трави. Промите і підсушене сало нарізають невеликими шматками товщиною до 4 см. Шматочки укладають в ємність не надто щільно. Між шарами кладуть прянощі, запашний перець горошком, розрізані на дольки зубчики часнику. Сіль заливають водою і кип 'ятять до повного розчинення. Остиглим розсолом заливають шматочки сала. 2 дні сало тримають при кімнатній температурі, а потім прибирають у холодильник ще на 3 дні. Зберігати готовий продукт можна, не виймаючи з розсолу.
Сало, засолене для тривалого зберігання, необхідно загорнути в харчову плівку або промаслений папір. Продукт швидко вбирає в себе сторонні запахи, що може істотно зіпсувати його смак і аромат.
У домашніх умовах можна приготувати солоне сало, смак якого злегка нагадує копчене. Для цього будуть потрібні: 5 склянок води, 1 склянка солі, 1 ч. л. чорного перцю горошком, 3 лаврових листа, 4 зубчики часнику, лушпиння від 5-6 головок ріпчастої цибулі. Всі інгредієнти змішують і доводять до кипіння. Нагрів ємності зменшують до слабкого. Коли рідина перестане кипіти, в неї опускають промите сало і варять протягом 20 хвилин. Потім каструлю знімають з вогню. Сало залишають у розсолі на 8 годин. Готове сало виймають з ємності, підсушують паперовими серветками і обертають у промаслений пергаментний папір. Зберігати "копчений" продукт краще в морозильній камері.