Сало - улюблений багатьма і, як це не дивно, досить корисний продукт. А оскільки історія його приготування налічує сотні років, різноманітних способів засолки за цей час придумано чимало.
Вам знадобиться
- - кусок сала товщиною не менше 3 см;
- - сіль великого помолу;
- -спеції;
- -Посуда для засолки.
Інструкція
1. Перш ніж приступити безпосередньо до приготування, шматок сала потрібно вибрати і купити. Продукт не буде проходити термічної обробки, тому таку покупку слід робити тільки в хороших перевірених магазинах. Ідеально, якщо на обраному шматку буде ветеринарне тавро. Також ви маєте право попросити продавця пред 'явити довідку про ветеринарну перевірку.
2. Сало має бути податливим і м 'яким, для засолки потрібен ломоти не менше трьох сантиметрів товщиною. Саме сало може бути тільки білосніжним або трохи рожеватим. На хорошому салі, якщо притиснути його пальцем залишається вм 'ятина. Запах його слабкий, трохи солодкуватий, без сторонніх домішок. На тонкій жовтуватій або майже білій шкурці повинна повністю бути відсутня щетина.
3. Для першого варіанту засолки промийте сало прохолодною водою, промокніть паперовим рушником. Наріжте його ломтями, товщиною 3-4 сантиметри і щільно покладіть в емальовану, скляну або пластикову ємність, прокладаючи між шматочками спеції за смаком (лавровий лист, чорний перець, часник, будь-які трави). На 1 кг сала розчините в півтора літрах киплячої води склянку солі, остудіть розсол і залийте їм сало. У такому вигляді залиште на 1-2 дні при кімнатній температурі, а потім ще на 3-4 дні в холодильнику, де його можна зберігати і далі, прямо в розсолі.
4. Другий, "сухий", спосіб приготування нітрохи не програє за смаковими якостями. Для очищення сало не миють, а скоблять ножем з усіх боків, включаючи шкірку. Як і в попередньому випадку, наріжте сало ломтями по 3-4 см і рясно натріть з усіх боків сіллю великого помолу. Потім присипте кожен шматочок перцем, можна також втерти в нього часник і додати інші прянощі. Тепер покладіть ломтики щільно один до одного, загорніть у промаслений папір і на тиждень приберіть у морозилку.
5. Ще один спосіб сухої засолки дозволяє приготувати сало всього за три дні. Нарізані ломті натріть сіллю і спеціями і щільно вкладіть у глибокий посуд для засалювання. Прикрийте сало блюдцем трохи меншого діаметра, ніж засолочний посуд і покладіть зверху гне (камінь або банку з водою). На два дні залиште соління при кімнатній температурі, ще день протримайте в холодильнику, і продукт готовий!
6. Ще один цікавий рецепт - сало в тузлуці. Тузлук - міцний соляний розчин: сіль додається маленькими порціями в киплячу воду до моменту, поки не перестане розчинятися. Сало ріжуть дрібними шматочками, укладають в банку, додають спеції і заливають охолодженим розсолом так, щоб він покривав ломтики приблизно на сантиметр. Тиждень витримують при кімнатній температурі в темному місці.