Чіабатта - м 'який пористий італійський хліб з хрусткою корочкою. Секрет цієї випічки - в спеціальній опарі. Вона називається біга (biga), це "крута опара" з довгим терміном бродіння. "Коротка" біга ставиться мінімум за 10-12 годин до замісу тесту.
Щоб спекти чіабатту в домашніх умовах, не потрібні складні технології та екзотичні інгредієнти. Підготуйте продукти.
Для біг - 1 1/2 склянки борошна
сухихдріжджів- 1/2 склянки води кімнатної температури (20-25оС) - 1/4 чайної ложки активних
Для теста- 3 1/2 склянки мукі- 1/2 чайної ложки активних сухих дріжджів - 1 1/2 склянки води кімнатної температури (20-25оС) - 2 чайні ложки соліПоставте біга. У чашу міксера покладіть борошно, влийте воду, посипте дріжджам і насадкою-гаком змішайте на низькій швидкості, поки інгредієнти повністю не об 'єднаються в єдину масу це зам' є близько 3 хвилин. Накрийте опару поліетиленовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці протягом 10-12 годин. Через цей час біга повинна стати ігристою, повітряною, бульбашковою. Почніть замішувати тісто. У чашу міксера просійте борошно і дріжджі. Додайте воду, біга, сіль і перемішайте насадкою гаком на низькій швидкості протягом 3 хвилин. Збільште швидкість до середньої і місіть до вологого і м 'якого тесту, близько 3 хвилин. Перекладіть тісто в злегка змащену рослинною олією миску, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте піднятися майже вдвічі, цієї займе приблизно 30 хвилин. Натисніть на тісто пальцем - вм 'ятина не повинна заповнюватися швидко. Складіть тісто "на себе", піднімаючи краї, і акуратно натисніть по центру, щоб випустити газ. Дайте тесту відпочити протягом 15 хвилин. Викладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню і припиліть борошном. Долонями сформуйте проямокутник 20 на 30 сантиметрів і товщиною в 2,5 сантиметра. Розріжте тісто на два рівних прямокутники, накрийте їх чистим кухонним рушником і залиште ще на 15-20 хвилин. Обережно перенесіть тісто на покриті пекарським пергаментом противень. Обережно розтягніть кожен прямокутник до розмірів 25 на 12 сантиметрів, знову накрийте і дайте тесту піднятися в теплому, без протягів місце протягом ще 30-45 хвилин. Розігріть духовку до 220оС. Випікайте чіабатту до золотисто-коричневого кольору близько 25-30 хвилин. Готова випічка здається підлогою, якщо постукати за її корочкою. Викладіть хліб на ґрати і дайте трохи охолонути. Ніколи не ріжте чіабатту відразу після випічки, порожнини всередині неї опадуть. На батьківщині цей хліб часто їдять з оливковою олією, сиром і оливками.