Кутья вважається однією з найголовніших страв, які подають на Різдво. Саме з неї починається вечірня трапеза і нею вона закінчується. Кожен член сім 'ї, включаючи тварин, повинен покуштувати кутю для того, щоб наступний рік був вдалим, багатим, родючим і щасливим.
Правильна кутя готується з зернової каші, в яку додають мак або макове молоко і мед. Зерно обов 'язково подрібнюється в ступці. Робиться це для того, щоб відокремилося лушпиння. Традиційно для приготування різдвяної страви береться на вибір пшениця, перловка або ячмінь. На стіл треба подавати кутю з медом.
Що символізують інгредієнти у святковій страві
Зерно уособлює собою безсмертя і родючість.
Мед - задоволення і благополуччя.
Мак - достаток і родючість.
Чим смачніше і ситніше готується різдвяна кутя, тим більш вдалим буде наступний рік.
Як варити кутю: традиційні особливості приготування
Для виготовлення куті брали очищені зерна і варили їх протягом декількох годин. У селах ця святкова каша нудилася в печі до тих пір, поки зернятка не ставали м 'якими і світлими. В умовах сучасного життя можна використовувати духовку. Варто врахувати, що посуд повинен бути керамічним або чавунним.
До різдвяної куті зазвичай подавалося молоко, створене з суміші лісових горіхів і маку. Для його приготування потрібно було добре пропарити макові зерна, а горіхи залити окропом. Потім все змішати і подрібнити до появи рідини білого кольору.
Крім того, кутю частенько заправляли медом, змішаним з гарячою водою. Також додавали розпарені сушені фрукти. Чим ситніше виходила кутя, тим краще.
Сучасний рецепт куті на Різдво
Як готувати кутю? Для початку треба точно визначитися з інгредієнтами.
Потрібні такі компоненти:
- 250 грам пшеничних зерняток;
- 250 грам сухофруктів (яблука, чорнослив, курага, груша, вишня);
- 100 грам волоських горіхів;
- 100 грам будь-якого ізюму;
- 100 грам маку;
- 6 склянок води;
- 4 ложки меду (столові);
- сіль і цукровий пісок;
- олія.
Щоб приготувати кутю з пшениці, зерна перебирають і добре промивають. Шліфовані зернятка можна попередньо не замочувати. Якщо ж ви вирішуєте готувати кутю не з подібного варіанту пшениці, то зерна потрібно замочити з вечора.
Процес безпосередньої готовки різдвяної страви виглядає наступним чином:
- пшеницю залити водою (приблизно 3-4 склянки), додати сіль і рослинну олію, варити до готовності; на замітку: щоб крупа стала більш м 'якою і смачною, в кінці варіння потрібно постави кашу в духовку на 15-20 хвилин;
- мак необхідно пересипати в відповідну тару і залити окропом, після залишити на 45 хвилин;
- потім злити макову воду, додати цукор до смаку, перемішати гарненько і перемолоти в кавомолці (можна розтолочь у ступці);
- після потрібно замочити ізюм у гарячій воді на 30 хвилин;
- із сухофруктів вариться дуже насичений компот; коли він буде готовий, треба дістати фрукти, а в отриманий відвар додати мед.
Готову пшеницю викласти в тарілку. Після того як різдвяна каша загостине, до неї треба додати фрукти з компоту, мак з ізюмом, дроблені горішки до смаку. В кінці все залити отриманим медовим сиропом і змішати. Можна також кутю на Різдво додатково прикрасити фруктами.