Ікра з баклажанів володіє ніжною консистенцією, приємним смаком і ароматом. Крім цього вона дуже корисна, адже в баклажанах містяться пектини, вітаміни А, Р, С і групи В. Ці овочі перешкоджають розвитку атеросклерозу і сприятливо впливають на діяльність серцево-судинної системи. Баклажанну ікру можна приготувати і на зиму, в цьому випадку до неї додається оцет.
Вам знадобиться
- 3 кг баклажанів;
- 0,5 кг моркви;
- 2 кг помідорів;
- 1 голівка часнику;
- 500 г цибулі ріпчастого;
- 300 мл рослинної олії;
- 100 мл оцту столового (9%);
- 1-2 стручка гіркого перцю (за бажанням);
- сіль - за смаком.
Інструкція
1. Помийте баклажани, видаліть плодоніжки. Змажте противитися рослинним маслом, розкладіть овочі на противні (цілком) і поставте в розігріту до 180оС духовку. Запікайте баклажани протягом 30 хвилин.
2. Поки баклажани запікаються, почистіть моркву, цибулю і часник. Натисніть цибулю та часник невеликими шматочками. Натріть моркву на великій терці.
3. Розігріть сковорідку з рослинною олією і підсмажте нарізану цибулю до золотистого кольору. Викладіть його в миску, а на сковорідці спасеруйте моркву.
4. Вийте баклажани з духовки, остудіть їх, зніміть шкірку (при бажанні). Наріжте їх і подрібніть за допомогою блендера або м 'ясорубки.
5. Помийте помідори, зніміть з них шкірку і подрібніть, покладіть томатне пюре в сковорідку з рослинним маслом і доведіть до кипіння на слабкому вогні.
6. Викладіть у томатному пюре всі овочі, посоліть і перемішайте. Гасіть суміш на повільному вогні протягом сорока хвилин, постійно завадячи. Потім додайте нарізаний часник і варите баклажанну ікру ще 10 хвилин.
7. Поки ікра з баклажанів готується, помийте банки, простерилізуйте і висушіть їх. Прокип 'ятіть кришки.
8. Додайте в ікру оцет, перемішайте її і розкладіть по банках. Закрутіть банки, переверніть їх кришками вниз і укутайте. Дочекайтеся повного остигання ікри, а потім приберіть її на зберігання в прохолодне місце.