Якщо під рукою не виявилося червоного харчового барвника, його можна замінити за допомогою підручних продуктів харчування відповідного відтінку. Червоний колір - це колір літніх ягід, але його також можна отримати за допомогою деяких овочів.
Ягоди
Підфарбовуючи крем для торта або мастику, господині не обійтися без відтінків червоного кольору. Для отримання домашнього барвника можна використовувати варення і джеми з малини, полуниці, журавлини, кизилу, вишні або червоної смородини. Якщо під рукою опинилися свіжі ягоди, то можна використовувати їх сік або відвар.
Для того щоб приготувати відвар зі свіжих ягід, необхідно залити очищені ягоди водою в розрахунку 1:1 і довести їх до кипіння. Для надання барвнику яскравості і соковитості у воду необхідно додати сік лимона або оцтову кислоту. Також господині використовують уварений до густоти ягідний сироп. З червоних ягід можна отримати барвник різних відтінків червоного, рожевого, малинового, а при додаванні чорниці барвник придбає іссиня-бордовий колір. Стійке забарвлення також дають ягідні вина.
Буряк
Насичений червоний колір можна отримати за допомогою відвару буряка. Для цього необхідно натерти на великій терці один буряк, помістити його в емальовану каструлю і залити водою так, щоб вода злегка покривала бурякову заготовку. Відвар необхідно прокип 'ятити на повільному вогні під щільно закритою кришкою протягом 1 години. Потім рідину слід процедити, добре віджавши м 'якоть, і додати в отриманий барвник тріску лимонної кислоти, щоб він не поміняв колір. Перед використанням відвар необхідно охолодити. Якщо змішати буряк з морквою і приготувати за вищеописаною схемою, то можна отримати червоний колір.
Червонокочанна капуста
Як природний барвник кулінари також використовують краснокочанну капусту. При низьких температурах фарбувальна речовина - рубробрасилхлорид - виділяється з клітинного соку у формі кристалів. У кислому середовищі він набуває яскраво-червоного кольору, але при зниженні кислотності перетворюється на відтінки фіолетового і синього, а в лужному середовищі стає зеленим. Щоб отримати червоний барвник з краснокочанної капусти, необхідно дрібно нарізати листя одного кочана і залити 6 ст.л. 9% -ного оцту. Ємність повинна простояти в холодильнику не менше 8 годин, щоб капуста пустила сік, з якого відокремиться фарбувальна речовина. У соку червонокочанної капусти можна пофарбувати великодні яйця в відтінки від рожевого до синього.
Спеції
Для фарбування соусів, паст та інших несолодких страв можна використовувати такі спеції, як паприка і сумах. Червоний порошок паприки надає яскравий насичений колір стравам. Сумах являє собою кислу пряність, одержувану з чагарнику сімейства фісташкових. Вона широко використовується в кавказькій та іудейській кухнях. Сумах надає стравам рубіновий відтінок і замінює лимон і оцет.