Ця традиційна тосканська страва дуже легко готується, а її смак виходить чудовим. Досить загасити шматочки м 'яса в каструлі з часником, петрушкою, артишоками і вином, а в фіналі додати ніжний яєчний соус, що робить м' ясо дуже соковитим.
Вам знадобиться
- Інгредієнти на 4 порції:
- - баранина - 500 г;
- - 2 артишоки (свіжих або консервованих);
- - сік двох лимонів;
- - 2 яйця;
- - оливкова олія - 3 ложки;
- - зубчик часнику;
- - 1/2 склянки білого сухого вина;
- - 2 ложки подрібненої петрушки;
- - сіль і перець до смаку.
Інструкція
1. Гострим ножем нарізаємо баранину на невеликі шматочки, прибираємо вбік. Біля артишоків видаляємо тверде листя, серцевину нарізаємо акуратними однаковими дольками. Відразу перекладаємо артишоки у воду з соком одного лимона, щоб вони не потемніли. Якщо артишоки мариновані, просто нарізаємо їх дольками. Ті, хто не любить артишоки, можуть замінити їх солодким перцем.
2. У каструлі з товстим дном розігріваємо оливкову олію, на повільному вогні обсмажуємо очищений, але не подрібнений часник з 1 ложкою дрібно нарубаної петрушки. Перекладаємо в каструлю баранину, гасимо на середньому вогні 5-7 хвилин, щоб м 'ясо підрум' янилося з усіх боків. Солимо і перчимо до смаку.
3. Вливаємо вино, гасимо 2-3 хвилини, щоб випарувався алкоголь. Перекладаємо м 'ясо на тарілку, а в каструлю додаємо артишоки. Гасимо приблизно 5 хвилин у підливці від м 'яса. Повертаємо баранину в каструлю, на середньому вогні гасимо 15-20 хвилин. У цей час розбиваємо в миску яйця, додаємо сік лимона і збиваємо соус вінчиком.
4. Приблизно за хвилину до готовності страви, вливаємо яєчно-лимонний соус в каструлю, щоб м 'ясо вийшло ніжним і соковитим. Відразу знімаємо каструлю з вогню. Подаємо тушковану яловичину на стіл у гарячому вигляді, посипавши для краси петрушкою, що залишилася.