Як правильно солити страви

Як правильно солити страви

Чи ми задумуємося про те, що смак страви залежить саме від солі? Найчастіше ні, процес соління відбувається ніби на "автоматі" ". Проте різні продукти вимагають до цього різного підходу. Так як і коли правильно солити різні страви?

Інструкція

1. М 'ясні продукти не терплять пересалювання. Невчасно посолена або пересолена м 'ясна страва буде несмачною і жорсткою. А тому лангети, антрекоти і ескалопи солити краще в кінці приготування, коли вони вкрилися рум 'яною корочкою. Щоб тушковане м 'ясо не перетворилося на підошву, додати в нього сіль потрібно за 10 хвилин до закінчення приготування. Печінка солять вже готовою, щоб вона була м 'якою і ніжною на смак.


2. Морську або йодовану сіль слід додавати майже в готову страву, щоб йод і корисні мікроелементи не зруйнувалися в результаті термічної обробки.

3. Всі бульйони соляться по-різному. У грибному бульйоні сіль додається в самому кінці, в м 'ясному - за півгодини до готовності. А на самому початку солять овочеві та рибні бульйони.

4. В самому кінці приготування слід солити всі бобові: горох, чечевицю, квасоля, буквально за три хвилини до готовності. Адже ці продукти готуються дуже довго, а сіль збільшить цей термін ще більше.

5. На самому початку приготування солять такі страви, як пельмені, вареники, всі макаронні вироби.

6. Овочі та рибу не варто забувати солити на початку приготування. Консистенція риби стане більш щільною, якщо посолити її за годину до смаження, свіжу рибу до смаження солять за 10 - 15 хвилин, щоб вона не розвалювалася в процесі приготування. Рибу, яку хочуть запекти, солять за 7 - 10 хвилин до готування. Вуха або відварена риба соляться на початку варіння або після зняття піни.

7. Очищену картоплю солять відразу після закипання води, в мундирі - відразу ж. Картопляне пюре буде смачніше, якщо картоплю посолити в кінці, також в кінці солять картоплю при смаженні, щоб вона вийшла і хрусткою і рум 'яною.


8. Салати, приготовані з сирих овочів, соляться наприкінці приготування, оскільки сіль провокує виділення соку, через це овочі втрачають вітаміни і смак.

9. Щі з квашеної капусти потрібно солити тільки після того, як капуста звариться, інакше існує ризик пересолити всю страву.

10. Смажені овочі солять наприкінці, щоб вони не перетворилися на тушковані. Баклажани при смаженні не солять, солять саму сковороду, так як цей овоч сіль взагалі не вбирає.

11. Молочні каші солять до того, як закинуть крупу в молоко. Сіль рівномірніше вбирається в кінці, а тому каші на воді слід солити хвилин за 5 до готовності.

12. Фарш для начинки або будь-яку начинку потрібно солити вдвічі більше, оскільки частина солі перейде в тісто або в овочі, які будуть фарширувати.