Окороком називають тазостегнову або плечелопаточну частину свинячої, баранячої або телячої туші. У рецептах найчастіше використовують свинячі вікороки. Їх можна гасити, варити, коптити, а також запікати. Пару шматочків такого вікорока можуть собі дозволить навіть ті, хто обмежує себе в жирах. Головне, щоб вікорок був пісним.
Вам знадобиться
- свинина (вікорок) - 2,5-3 кг;
- сіль
- перець чорний мелений
- кориця;
- гірчиця 1 ст.л.;
- мед 1 ст.л.;
- олія рослинна - 1 ст.л.;
- часник.
Інструкція
1. Якщо ви купили м 'ясо в супермаркеті і воно було заморожено, перед приготуванням обов' язково розморозьте м 'ясо, щоб воно розтануло не тільки зовні, але і всередині. Це важливо для того, щоб середина вікорока не залишилася сируватою.
2. Потім промийте вікорок під холодною проточною водою. Зріжте шкіру з вікорока. Якщо на шматку м 'яса є товстий шар сала - зріжте його таким чином, щоб на м' ясі залишилося не більше одного сантиметра жиру. Він витопиться під час запікання і не дасть вікороку підгоріти.
3. Після цього ретельно просушіть вікорок паперовим рушником. Якщо цього не зробити, через решту води ви отримаєте тушковане м 'ясо, а вам потрібна хрустка корочка.
4. Потім на окороці потрібно зробити гострим ножем розрізи у вигляді сітки хрест-накрест. Змажте вікорок маслом. Кількість масла залежатиме від шару сала на вікороці. Якщо м 'ясо пісне, відповідно, масла має бути більше, і навпаки.
5. Подрібніть часник, перемішайте його зі спеціями і добре натріть вікорок, намагаючись зробити так, щоб суміш потрапила всередину вікорока.
6. Тепер перемішайте мед з гірчицею і натріть вікорок зверху. Завдяки цій суміші у вікорока буде апетитна хрустка корочка.
7. Поставте в духовку противень з водою, а над ним поставте м 'ясо на решітці. Розігріть духовку до 230С, запікайте 15 хвилин до корочки, щоб м 'ясо не віддавало сік, а потім зменште температуру до 180С і продовжуйте запікати м' ясо до готовності. Зазвичай час приготування розраховується так: 1 кілограм м 'яса готується 1 годину. Готовність вікорока можна перевірити, надрізавши м 'ясо тонким ножем. Якщо м 'ясний сік прозорий, страва готова.
8. Готове вікорок вийте з духовки, перекладіть на велику, заздалегідь підігріту тарілку, і наріжте на ломтики.