Мінога має особливий смак і аромат. Така страва доводиться до вподоби дуже багатьом. Рецептів його приготування існує кілька. Вони передбачають смаження і маринування риби.
Маринована мінога
Для приготування маринованої міноги будуть потрібні наступні інгредієнти: - рослинна олія - 100 мл;
- борошно - 100 г; - велика сіль - 1 склянка; - цибуля - 1 шт.; - лимон - 1 шт.; - яблучний оцет - 1 ст. ложка;
цукровий пісок - 1 год. ложка; - вода - 1 склянка. Візьміть свіжу міногу і протріть крупною сіллю. Це дозволить позбутися цього, яка присутня на її поверхні і є отруйною. Далі надріжте черево, приберіть тоненьку кишку і промийте порожнину під струменем води. Потім знову засипте міногу сіллю і залиште на кілька годин.
Візьміть розділову дошку і розріжте міногу на кілька частин. Насипайте в миску борошно і обваляйте в ньому рибу. Поставте сковорідку з рослинним маслом на вогонь. Через кілька хвилин опустіть шматочки і обсмажте їх з двох сторін протягом 3-4 хвилин. Якщо витримати міногу в олії більше, то це призведе до витоплювання жиру з риби, в результаті вона втратить свій особливий смак. Приготуйте маринад. Візьміть жир, на якому обсмажувалася риба, додайте туди сік з лимона і цедру з його половинки, оцет, чорний перець, гвоздику, цукор, воду, лавровий лист і цибулю, яку попередньо потрібно нарізати півкільцями. Перемішайте компоненти і доведіть до кипіння. Викладіть у банку шматочки обсмаженої риби і залийте гарячим маринадом. Закрийте її кришкою, остудіть і поставте в холодильник. Вже через кілька днів можна насолоджуватися маринованою міногою.
Запечена мінога
Для приготування запеченої міноги знадобляться наступні інгредієнти: - панувальні сухарі - 20 г; - дрібна сіль - 9 ст. ложки; - біле вино - 3 ст. ложки; - хересний оцет - 1 ч. ложка; візьміть миску і викладіть в неї міногу. Залийте рибу водою і засипте кількома ложками солі. Залиште все це на 20 хвилин. Потім повторіть аналогічну процедуру ще два рази. Промийте рибу, розпоріть брюшко і вийте кишку. Виробляти її чистку від луски не потрібно, оскільки у мить її немає. Тому можете відразу розігрівати духовку до 200оС і викладати рибу, попередньо розрізану на порційні шматочки і обвалену в сухарях, на противінь. Його змащувати не треба, оскільки мінога під час запікання виділить свій жир. Його буде цілком достатньо. Витримувати її в духовці потрібно не більше 30 хвилин. Дістаньте рибу, а сік з форми перелийте в миску. Додайте вино та оцет. Змішайте інгредієнти. Отриманим соусом залийте рибу і відразу подавайте до столу. Є її найкраще гарячою, тоді смак міноги буде більш насиченим.