Мак широко використовується в кулінарії і в кондитерському виробництві. Щоб приготувати з нього солодку начинку для рулету або незвичайний соус, необхідно спочатку подрібнити його.
Випічка з маком - смачне і улюблене багатьма ласощі. З маку роблять начинку для булочок і рулетів, його використовують як посипання для різної випічки, додають у тісто. Крім того, мак також використовується для приготування різних соусів, грибних і м 'ясних страв. Для приготування багатьох з них мак необхідно протерти. Це робиться для того, щоб домогтися більш гладкої і рівномірної консистенції, а смак і аромат страви стали насиченішими.
Підготовка маку
Перед тим як приступити до приготування страви, уважно перегляньте зерна. Якісний мак повинен бути сухим і чистим, мати приємний аромат. Якщо ви відчуєте запах цвілі, такі зерна використовувати не можна. Не слід також використовувати мак з прогорклим запахом. Найчастіше мак буває сіро-блакитного кольору, іноді коричневого.
Після того як ви переконалися в якості маку, промийте його теплою водою кілька разів. Видаліть пустотілі зерна, вони спливуть на поверхню.
Запарювання маку
Залийте мак окропом, накрийте кришкою і залиште хвилин на 30, щоб він запарився. Мак стане м 'якше, і його буде легше протерти. Коли зерна набухнуть, відкиньте мак на сито або складену в кілька разів марлю, щоб скло зайва вода. Можна навіть віджати його. Якщо ви хочете прискорити процес, не запарюйте мак, а залийте його окропом проваріть протягом хвилини. Після цього також вилучіть надлишки вологи.
Подрібнення маку
Протерти мак можна по-різному, залежно від вашого кухонного арсеналу. Найпростіший і найшвидший спосіб - подрібнити його блендером, використовуючи лезо для цукрової пудри. Існують також спеціальні кухонні прилади - подрібнювачі для маку і горіхів. Підійде для цих цілей і звичайна м 'ясорубка. Поставте в неї найменшу решітку і прокрутіть мак 2-3 рази. Цей спосіб підійде для великого обсягу. Якщо рецепт передбачає всього 100-200 грам маку, не використовуйте його, тому що половина зерен осяде на внутрішніх стінках і частинах м 'ясорубки. У цьому випадку скористайтеся ступкою і пестиком. З підручних кухонних засобів можна також використовувати звичайну роздільну дошку і скалку. Для цього розподіліть мак на дошці рівномірним тонким шаром і кілька разів з зусиллям прокатайте його скалкою. Зерна втратять свою цілісність і пустять молочко. Зберіть їх знову в миску і використовуйте далі згідно рецепту. Ще один простий і швидкий спосіб протерти мак - подрібнити його в кавомолці. У цьому випадку попередньо запарювати його не потрібно. Сухий і чистий мак разом з цукром треба перемолоти в кавомолці, після чого додати невелику кількість окропу в подрібнений мак, приблизно 2-3 столові ложки на 100 грам. Цей спосіб найкраще збереже аромат маку для вашої страви.