Гаспачо - прохолодний, освіжаючий, густий і смачний суп родом з Андалусії, південної частини Іспанії. За століття існування рецепт отримав широку популярність і знайшов безліч варіацій.
Класичний рецепт гаспачо
класичнийрецептЯк і у всякої народної страви з віковою історією, гаспачо викликає палкі суперечки. Хоча багато хто сходиться на тому, що у простого сільського супу досить гнучкий список інгредієнтів, все ж є один камінь спотикання - хліб. Деякі прихильники традиційної кухні стверджують, що саме він - зайвий у класичній рецептурі і навіть називають іншу страву - сальморехьо, якою, нібито, стане гаспачо з хлібом. Що ж, знавці кулінарії довели помилковість даної думки, тому сміливо візьміть 100 грам злегка черствого білого хліба без кірки, а також:- 1 кілограм стиглих соковитих томатів;
- 2 солодких болгарських перці (один червоний і один зелений);
- 1 середній короткоплідний огірок; - 2 зубчики часнику;
- 150 мл оливкової олії; - 2 столові ложки столового оцту;
Сальмарехьо - також холодний іспанський суп з томатів, хліба, часнику та оцту. Він більш густий і вершковий, оскільки хліба в ньому більше, ніж помідорів.
Черствий хліб замочіть на 15-20 хвилин у холодній кип 'яченій воді. Томати наріжте кубиками. У перців зріжте плодоніжку, видаліть перемички і насіння, м 'якоть наріжте кубиками. Часник очистіть і подрібніть. З огірка зніміть шкурку і також наріжте його на шматочки. Змішайте томати, перці та огірки в чаші кухонного комбайну. З хліба відтисніть зайву рідину і разом з подрібненим часником покладіть до овочів. Пюруйте в однорідну масу, приправте сіллю і оцтом, протріть суп через дрібне сито і приберіть в холодильник. Традиційно приготування гаспачо іспанські господині проівзодили, протираючи овочі пестиком у ступці, але вам не обов 'язково слідувати саме цьому звичаю, щоб отримати "справжній" іспанський суп. Гаспачо подають, гарнувавши нарізаними маслинами або звареним вкруту яйцем, шматочками огірків, солодкого перцю, зеленою цибулею і кубиками шинки, хрусткими грінками або песто, крабовим м 'ясом або креветками, а також подрібненою зеленню м' яти або петрушки.
Якщо у вас не вистачило часу на те, щоб охолодити гаспачо, подавайте його з кубиками льоду.
Варіації гаспачо
Ви можете зелене "гаспачо з незрілих томатів або" золоте "гаспачо з жовтих помідорів черрі," біле "гаспачо з кольорової капусти," фруктове "гаспачо з кавунів або винограду.