Як квасити капусту з яблуками

Як квасити капусту з яблуками

Квашення такого продукту як капуста, є одним з найдавніших способів заготівлі продуктів на зиму. Методів і рецептів з часом накопичилося не мало. Від звичайного квашення капусти, з морквою, до вживання для цих цілей гіркого перцю, буряків, сливи, винограду та яблук. У кожному випадку виходить свій особливий і неповторний смак.

Вам знадобиться

  • - капуста - 10 кг;
    • - морква - 300г;
    • - 500 г яблук (краще сорту "Антонівка");
    • - 250 г солі (дрібної).

Інструкція

1. Капустні кочани очистіть від зелених, брудних і пошкоджених листя. Обріжте кочерижки. Наріжте капусту соломкою. Буде зручніше і швидше, якщо ви для цього скористаєтеся спеціальною шинковкою. Покладіть шинковану капусту у великий таз.

2. Добре помийте і очистіть моркву. Подрібніть (можна натерти на великій терці). Додайте її до капусти.

3. Покладіть у підготовлені продукти сіль, злегка здавлива, перемішайте. Капуста повинна пустити сік.

4. Яблука промийте, поріжте на 4-6 частин і видаліть серцевину.

5. У чистий глибокий посуд викладіть спочатку капустне листя, а після шарами капусту з морквою і яблука. Все щільно придавіть рукою. Зверху знову покладіть листя капусти і чисту серветку. Закрийте все підгнітним колом. Нагору покладіть щось важке. Якщо зроблено все це правильно, то через 24 години на поверхні з 'явиться розсол.

6. Вірна прикмета гарного квашення - якщо на початку бродіння з 'являться бульбашки. Видаляйте їх у міру появи. Для того щоб неприємний запах газів не знизив якість капусти, один раз на день протикайте капустну масу до самого дна загостреною гладкою паличкою в декількох місцях. Протикайте до тих пір, поки з дірочок не припинитися виділення погано пахнучого газу.

7. Коли капуста осяде, зніміть вантаж, коло, серветку, капустне листя і шар капусти, що придбав бурий відтінок. Підгнітне коло вимийте, серветку сповісніть у воді, потім у сольовому розчині. Відтисніть серветку і накрийте нею капусту. Нагору покладіть коло і вантаж поменше. При цьому розсол повинен виступити до краю кола.


8. Через два дні, якщо розсолу зверху не буде, збільште вантаж. Якісно заквашений продукт буде готовий до вживання, коли припиниться молочнокисле бродіння. Капуста повинна стати світлою, з бурштиново-жовтим відтінком. Кваситися вона не більше 15-20 днів.