Пиріг з яблуками - 7 рецептів на швидку руку

Випічку зі свіжими яблуками можна робити, коли завгодно, незалежно від сезону - ці фрукти доступні в будь-який час. Так що, якщо взимку захочеться соковитого запашного літа, досить відкрити заповітний блокнотик, вибрати опис, як приготувати яблучний пиріг - і літо ось воно, вдома. Можливо, кілька рецептів цієї страви, наведені нижче, теж потраплять у блокнот і увійдуть до списку найулюбленіших.

Шарлотка - смачна класика

Традиція традицією, але все-таки класика теж іноді дуже різноманітна. Не виняток і рецепт пирога з яблуками на швидку руку. Класичних варіантів такої випічки досить багато. Познайомимося з одним з них. Це шарлотка.

Інгредієнти, які знадобляться:

• пшеничне борошно - одна склянка;
• цукровий пісок - теж склянка;
• свіжі яєчки - чотири штуки;
• два соковитих яблучка солодких сортів;
• лимончик;
• трохи вершкового маслиця (їм змажемо форму).

Засікаємо час - його знадобиться не більше 60 хвилин - і приступаємо.

1. Фрукти звільняємо від жорсткої серцевинки (якщо шкіряка товстувата, можна зняти і її), ріжемо тонкими пластиночками.
2. Складаємо в тарілку і перемішуємо (після того, як сбрызнем лимонним соком, який не дасть потемніти).
3. В іншій тарілці збиваємо яєчки. Чим більше вони будуть схожі на білу піну, тим краще. Тому скористаємося міксером.
4. Під час процесу тоненькою струменею всинаємо яйця, продовжуючи підносити.
5. Хвилин через десять повинен вийти повітряний цукрово-яєчний крем.
6. На нього висипаємо борошно (прямо зверху) і вимішуємо тісто. Робимо це не круговими рухами, і знизу-вгору, поки борошно не «зникне».
7. Тепер змащуємо форму маслом і «майструємо» щось на зразок сендвіча - всередині двох шарів тіста виявляється яблучна нарізка.
8. Тепер нашу шарлотку відправляємо в духовку (яка вже набрала 180 С). Там вона проведе від 35 до 40 хвилин. І заглядати всередину з перевірками ми не будемо, інакше пиріг опаде.
9. Через цей час відкриємо дверцята. Якщо пиріг покритий світло-золотистою корочкою, а на зубочистку не налипло сире тісто, значить, все готово.

Якщо хочеться не зовсім звичайного, можна додати прянощі - мускатний горіх або корицю. Вони відтінять смак яблук.

Соковитість і солодощі

Чекає затишне сподівання з рідними і близькими? Пиріг з яблуками і сиром зробить його ще приємнішим. Багато часу приготування не займе - всього близько 50-ти хвилин, і це разом з періодом самої випічки в духовці.

Потрібні будуть наступні продукти:

• по парі яблучок і яєць;
• двісті грамів цукру (у вигляді піску);
• муки дві склянки;
• цукрова пудра (можна зробити і самим - кавомолка на допомогу);
• творожок (жирність на ваш смак) - від 100 до 150 грамів;
• чайна ложечка розпушувача (цілком підійде і харчова сода);
• по дві стіл. ложки сметанки і вершкового масла.

Який порядок дій?

1. Спочатку займаємося творожним «кремом». У глибоку мисочку висипаємо цукор-пісок, туди ж вбиваємо яйця. Міксером перетворюємо на повітряну пінку. У неї - сир і сметанку, все добре заважаємо.
2. Борошно (воно попередньо просіяне) з'єднуємо з содою, все це відправляємо в «крем» з сиру. Старанно змішуємо. Крем в результаті перетворюється на тісто.
3. Воно ще густувате, тому розрідимо його розтопленим вершковим маслицем. Наше тісто має нагадувати за консистенцією нежидку сметану.
4. Настала черга яблук. Очищаємо від шкірки (можна і обійтися, якщо вона не жорстка). Нарізаємо тонкими довгенькими дольками.
5. Духовка вже розчарувалася до 180 С, так що виливаємо тісто в форму, красиво викладаємо поверх дольки яблук. Вирушаємо пектися.
6. Після того, як десерт охолоне, посиплемо його цукровою пудрою і покличемо домочадців пити чай зі соковитим ласощами.

Скільки конкретно пирогу доведеться доходити до кондиції, залежить від моделі духовки. Зазвичай це триває від 30 до 40 хвилин.

Відкритий пиріг з шарового тесту

Для десерту цілком можна використовувати купівельне шаре тісто. З ним і без того короткий термін готування ще більше зменшується. Отже, візьмемося за швидкий яблучний пиріг, не витрачаючи часу на метушню з борошном.

Що може стати в нагоді:

• пачка магазинного тесту (слоєнного);
• пісок цукровий - від 160 до 170 г;
• - чайної ложечки кориці;
• сметана - 100 - 120 г;
• яйця - дві штуки;
• чотири-п'ять середніх яблучок (кисло-солодкі додадуть приємну кислинку);
• від 50 до 60 г солодкого вершкового масла;
• квіткові пелюстки (мигдальні або чайної троянди) - для прикраси.

Постараємося діяти за планом.

1. Вмикаємо духовку. Нам потрібна температура 210 С.
2. Поки вона гріється, ріжемо яблука. Краще підійдуть невеликі і нетовсті шматочки.
3. Масло розтоплюємо в сковорідці. Коли попливе, висипаємо яблучну нарізку, зластимо її, здобрюємо корицею. Підсмажуємо десь 10 хвилин і при цьому не забуваємо перешкоджати.
4. Шаре тісто (ми, як і належить, вже розморозили його при кімнатній температурі) розкочуємо. Потрібно буде покласти його на пергамент в противень.
5. Зверху - місце яблук. Тепер можна і в духовку перемістити.
6. Відкритий яблучний пиріг близько 20 хвилин проведе там. А ми поки займемося створенням ніжного крему з яєць, сметани і цукру. Нічого особливого робити не треба: просто збиваємо перелічені інгредієнти міксером.
7. Витягуємо пиріг, швиденько покриваємо кремом і засовуємо назад, ще на 10 хвилин.

Коли охолоне, можна буде ласувати.

Щоб тануло в роті

Якщо замісити на яблучний пиріг тісто пісочне, то виріб вийде надзвичайно ніжним і стане буквально танути в роті. Щоб ефект був саме таким, потрібно знати парочку секретів.

Це цікаво: пиріг з яблуками

Пісочне тісто не можна занадто довго і ретельно місити і надто перегрівати в духовці.

Візьмемо такі інгредієнти:

• маргарин (150 - 200 г);
• пудру з цукру (100 - 150 г);
• лимончик;
• борошно (250 - 300 г);
• горіхи (найкраще підходять волоські): 150 - 200 г;
• яєчко;
• пакетик цукру (ванільного);
• яблука (кілограм в самий раз).

Чаклуємо над «танучим» пирогом.

1. Муку просіюємо, об'єднуємо з цукровою пудрою.
2. У солодку субстанцію вводимо шматочки м'якого маргарина і вбиваємо яйце.
3. Швиденько все вимішуємо, щоб тісто не встигло увібрати тепло рук. Коли здасться, що вийшло дещо жорсткувато, поділлям трошки води або молока.
4. Готове загортаємо в плівку. Нехай побуде пару годинників у холодильнику.
5. За цей час переробляємо всі яблука: чистимо, ріжемо кожне на вісім долок. Поміщаємо в миску і збризкуємо соком лимончика.
6. Після яблук настає черга горіхів. Ядра подрібнюємо, лимонну цедру пропускаємо крізь терку з маленькими комірками, все це змішуємо з ванільним цукром.
7. Холодне тісто розкочуємо за формою ємності для випічки. І теж швидко, щоб не нагрілося. Рівномірно проколюємо виделкою. Потім треба посипати його горіхово-лимонно-цукровою сумішшю.
8. Накриваємо все це яблуками, наступний - знову шар з горіхів.
9. У духовці з температурою 200 З наш пиріг буде готовий через 25 - 35 хвилин (залежно від моделі приладу).

Улюблений бісквіт

Ще один спосіб спекти яблучний пиріг чимось схожий на процес створення шарлотки. Але рецепт дещо незвичайний, а результат надзвичайно легкий і зручний: бісквітний пиріг ні за що не буде «тиснути» на шлунок.

Щоб вийшов такий, зберемо продукти:

• 150 - 200 грамів масла (потрібне вершкове);
• 2 - 2,5 склянки піску з цукру;
• 3-4 яблука;
• 2-3 стіл. ложки рома (коньяк теж непогано);
• пару яєць;
• 1,5 склянки борошна;
• 1 стіл. ложку цедри лимона.

Далі йдемо крок за кроком.

1. Яйця, завчасно витягнуті з холодильника, за допомогою міксера перетворюємо на легку пінку. Потім повільно, тонкою струменею, досипаємо цукор. Не вимикаємо міксер ще пару хвилин. Суміш повинна вдвічі збільшитися в обсязі.
2. У неї просіюємо борошно. Не поспішаючи, зверху вниз (ні в якому разі не по колу), обережними рухами втручаємо, поки яєчний розчин не ввібрає борошняний порошок і не перетвориться на однорідну субстанцію.
3. Масло топимо на сковороді. На ньому оскаржуємо яблука, вже звільнені від серцевинок і нарізані шматочками. Через хвилину-півтори додаємо половину солодкого піску. Змішуємо. Ще через хвилину всинаємо інше. Коли пройдуть наступні 60 секунд, знімаємо.
4. Найцікавіший штрих: поливаємо яблука ромом або коньяком і підпалюємо. Фрукти обзаводяться ароматною корочкою, а ми - більш пікантним смаком бісквітної шарлотки.
5. Ще один незвичайний аспект: на змащене маслом дно тортовниці спочатку кладемо яблука, а тільки потім заливаємо тісто (в більшості рецептів першим йде якраз воно).
6. Через 20 - 25 хвилин, проведених бісквітом у духовці (температура 180 С), можна його дістати. Гості будуть в захваті.

Якщо хочеться приступити до частування швидше, змішайте фрукти з тестом. Процес значно спроститься, але загальний результат це не зіпсує.

З ніжною начинкою

Начинка, до якої входить не надто жирна сметана, робить будь-яку випічку набагато ніжнішою і м'якшою. Пирога з яблуками це теж стосується. Спробуємо приготувати таку страву за рецептом, наведеним нижче.

Для начинки потрібні такі компоненти:

• п'ять-шість яблучок;
• 230 - 250 г сметанки;
• 100 - 120 г цукру;
• по 20 - 25 грамів борошна (з пшениці) та крохмалю (з картоплі);
• стільки ж ванільного цукру.

Тісто замішаємо з:

• 100 - 120 г вершкового масла;
• 180 - 200 г борошна;
• свіжого курячого яєчка;
• стопки води (крижаний).

Виконуємо інструкцію з приготування.

1. У кухонний комбайн кладемо холодну олію і борошно. Вмикаємо режим пульсації (секунд на 10 - 15) і рубаємо в дрібну крихту.
2. До неї вливаємо крижану воду і додаємо яйце. Ще пара «пульсуючих» секунд - і тісто збирається в грудку. Його треба хвилин 25 - півгодини потримати в холодильнику. Якщо подібної кухонної техніки немає, потрібно буде порубати все ножем у тій же послідовності. Але не руками. Таке тісто не терпить їх тепла.
3. Порізані, без шкурки і серцевинок, яблука змішуємо з двома видами цукру, сметанкою, крохмалом і борошном. Вийде тістечка.
4. Тортовницю прокладаємо пергаментом, з холодного тіста робимо «коробочку», як для кексу.
5. «Коробочку» наповнюємо начинкою. Ставимо в духовку (нагріту до 200 С).
6. 40 - 45 хвилин вистачить, щоб пиріг спекся.
7. Остиглий ріжем порціями, подаємо до кожної кульку ванільного морозива і приймаємо заслужену подяку від сімейства.

Шарлотка у мультиварці

Оскільки ми почали з рецепту шарлотки, нею і закінчимо. Тільки пекти будемо вже не в духовці, а за допомогою мультиварки. Любителі кажуть, що така - сама ніжна і повітряна.

Для неї нам знадобляться:

• яйця (маленьких - 5, великих достатньо 3-х);
• по склянці цукрового піску і борошняного порошку;
• кілька яблук (3 - 5 плодів все одно, якого сорту);
• ваніль, імбир, бадьян, кориця - на смак, але можна і зовсім без прянощів;
• пудра цукрова (купівельна або саморобна);
• вершкове масло (змастити мультичашу).

Нагадаємо собі головні тонкощі отримання повітряної шарлотки:

• добре охолоджені яйця;
• відмінно збите тісто.

Можна починати.

1. Яблука переробляємо аналогічно попереднім рецептам.
2. Мультиварку включаємо на «підігрів», кладемо всередину олію. Коли потече, змащуємо стінки і дно чаші.
3. Всинаємо пару ложок цукру. Перемішуємо.
4. Вийшов своєрідний олійний сироп, який зробить яблука «карамельними».
5. Починаючи з краю, кладемо в нього по спіралі, шар за шаром, яблучні дольки.
6. Кладемо також зірочку бадьяна - вона додасть аромату і привабливості.

"