Біляші на сковороді пишні - 5 рецептів

Ароматні м'ясні біляші безумовно, є незамінною стравою на будь-якому столі. Тісто у них набагато м'якше тих же пиріжків, а аромат м'ясної начинки всередині, який просочується крізь невеликий отвір зверху, неможливо сплутати з чимось ще. Приготувати пишні біляші на сковороді під силу будь-якій господині, але не кожна знає всіх хитрощів цього простого рецепта.

Пишні біляші на сковороді: класичний рецепт

Підсмажене тісто і соковита, м'ясна начинка - безумовно, ось що відрізняє біляші від інших страв.

Щоб зробити смачне, хрустке дріжджове тісто знадобиться:

• вода кімнатної температури - 300 мл;
• цукор - 30-40 гр.;
• борошно - 700 гр борошна або більше;
• дріжджі - 30 гр. (якщо сухі - 1,5 ч.л.);
• яйця - 1 шт.;
• масло вершкове/маргарин - 100 гр.;
• сіль - щіпка.

Починка:

• фарш (свинина, яловичина, телятина) - 400 гр.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• батон - 50 гр;
• молоко - 200 мл.;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

Дріжджове тісто готується опарним способом. Для цього воду, цукор, сіль і дріжджі добре перемішати до повного розчинення дріжджів. Потім додати трохи менше половини маси борошна. Консистенція опари повинна вийти досить густою, як дуже жирної сметани. У теплому місці залишити опару добродити. Займає це зазвичай приблизно близько години. За цей час опара збільшується втричі, на поверхні видно бульбашки.

Поки піднімається опара, у курячих яєць відокремити жовтки від білків. Білки збити в стійку піну. Після цього до тесту додаються інші інгредієнти: масло вершкове розтоплене, жовтки і частина борошна, що залишилася. Потім додають окремо збиті білки і акуратно перемішують пишне тісто, яке залишають в теплому місці ще на півтора, періодично раз на півгодини оминаючи.

Для того, щоб приготувати начинку, необхідно пропустити м'ясо через м'ясорубку разом з очищеними цибулею і часником. Якщо куплено вже готовий фарш, то цибулю і часник слід придушити окремо і додати до неї. Цибуля обов'язково повинна бути подрібненою, оскільки саме вона дає сік всій начинці в подальшому. Окремо батон замочити в молоці і додати до решти м'ясної маси. Заправити сіллю, перцем і добре перемішати, можна злегка відбити, щоб наситити начинку киснем.

Після того, як і тісто і начинка будуть готові, можна приступити до ліплення біляшів: тісто розділити на невеликі грудки, розкатати в пелюш і покласти на середину фарш, після чого заліпити краї пелюшки зверху, залишаючи невеликий отвір. Або можна зробити біляші трикутної форми, зіпнувши всі краї з трьох сторін. Залишити відстань 5-10 хвилин.

У глибоку сковорідку влити велику кількість масла і дати розігрітися на середньому вогні. Біляші занурити в олію дірочкою вниз і обсмажити з двох сторін.

Watch this video on YouTube

Майте на увазі, при обсмажуванні біляшів їх можна перевертати тільки один раз, інакше нічого не вийде!

Біляші з м "ясом на молоці та дріжджах

Багато хто стверджує, що дріжджове тісто насправді виходить несмачним без додавання молока. Що-ж, при випічці молоко дійсно дає тесту приємний, солодкуватий молочний аромат, через що приємно поїдати булочки з солодкою начинкою. Обсмажене дріжджове тісто пахне трохи по-іншому, і комусь цей запах не сильно подобається, але ж молоко його тільки посилює.

У рецепт тесту, наведений вище, можна додати молоко замість води. Або ж, що є найбільш оптимальним варіантом - в рівних пропорціях додати обидва інгредієнти. Тобто, замість 300 мл води знадобиться 150 мл молока і стільки ж води.

До речі, начинку можна зробити більш рідкою, ніж зазвичай - оскільки вироби все-таки будуть смаженими, це дозволливо, оскільки рідина швидко схопиться всередині.

Watch this video on YouTube

Татарські біляші на кефірі на сковорідці

Оскільки біляші - це все-таки татарська страва, то і готувати її потрібно як самі татари. Щоб отримати дуже пишні і пористі біляші, татари використовують кисломолочні продукти - тобто, кефір або ряжанку. Причому, зустрічаються рецепти, де кефір навіть входить в саму начинку, щоб зробити і її більш пишною за рахунок бродіння молочних кислот.

Отже, для дріжджового тесту на кефірі знадобиться:

• ряжанка/кефір - 300 мл.;
• борошно - 350 або більше;
• дріжджі - 15 гр.;
• яйце - 1 шт.;
• рослинне масло - 1 ч. л.;
• цукор - 15 гр.;
• сіль - щіпка.

Починка з додаванням кефіру:

• яловичина (телятина) - 400 гр.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• часник - 2-3 зубчики;
• батон - 50 гр.;
• молоко - 100 мл., сіль, перець - за смаком.
• кефір - 70 мл. (третина склянки).

Приготування:

Нічого нового і складного в приготуванні тесту немає, тим більше, що його можна приготувати безопарковим способом: наявність кисломолочних продуктів це дозволяє. У кефірі кімнатної температури розчиняють дріжджі, додають цукор, яйце тепле, сіль, масло рослинне (можна замінити вершковим) і борошно. Тісто ретельно замішуються і залишають підніматися в теплому місці на 2 години, періодично обмінюючи його.

Слід звернути увагу на те, що в цьому рецепті менше борошна, оскільки самі по собі кефір і ряжанка досить густі і жирні.

Для приготування начинки теж нічого нового немає: м'ясо, цибуля і часник подрібнити разом, до них додати вимочений у молоці батон, кефір, сіль, перець і ретельно все перемішати. Важливо, щоб спочатку фарш був густим без зайвої вологи, оскільки молоко і кефір можуть значно розрідити начинку. Краще додавати рідину в начинку обережно, а найкраще - попередньо віджати хліб від зайвого молока.

Ну а далі все просто: з тіста сформувати біляші бажаної форми, а потім обсмажити в глибокій сковороді з двох сторін. У «кефірних» біляшів, до речі, запах часто приємніший.

Watch this video on YouTube

Пишні біляші з м "ясом і рисом

Що робити, якщо м'яса занадто мало, а тесту вийшло досить багато? Можна розмістити починку різними добавками. Щоб вийшло ситніше, зазвичай варто додати трохи попередньо вареного білого рису.

Для цього знадобиться:

• фарш або м'ясо - 400 гр;
• цибуля - 1 шт.;
• часник (за бажанням) - 2 зубчики;
• рис відвареної - 150 гр;
• сіль, перець - за смаком.

Така начинка вийде більш «м'ясною» і менш соковитою за рахунок відсутності додаткових інгредієнтів, але при цьому буде набагато ситніше!

Урізноманітнити смакові відчуття від біляшів так само допоможе зелень: петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля. Все залежить від рецепту тієї чи іншої господині.

Досить екзотичною так само вважається начинка з гречки і фаршу, але в поєднанні з такими спеціями як тем'ян, коріандр і чорний перець це варто спробувати. Смак вийде більш ніжним завдяки присмаку гречки і пікантним завдяки незвичайним спеціям.

Рецепт приготування біляшів на бездрожжевому тесті

Всупереч загальним твердженням, бездрожжеве тісто теж може вийти досить пишним і смачним. У ньому теж є розпушувачі і молочні продукти і за своєю калорійністю воно явно виграє в порівнянні з дріжджами. Прісне тісто виходить більш хрустким, і при бажанні тонким.

Для тесту:

• борошно - 500 гр або більше;
• сметана - 200 мл.;
• яйце - 2 шт.;
• масло/маргарин - 50 гр;
• сіль - щіпка;
• цукор - 1 ч. л.

Починка:

• фарш - 500 гр.;
• цибуля - 1 шт.;
• сіль, перець - за смаком;
• часник - за бажанням.

Приготування:

Сметану змішати разом з маслом, сіль, яйцями і цукром до однорідної маси. Можна додати для «пористості» в тісто стать чайної ложки соди, гашеної оцтом. Додати борошно і швидко замішати тісто. Далі - залишити тісто в холодному місці наполягати 30-40 хвилин. На відміну від дріжджів, яким потрібно тепло, прісному тесту навпаки потрібен холод, оскільки в такому випадку всі хімічні процеси протікають в ньому краще і тісто розрихується рівномірніше.

Наступний етап - підготувати фарш. У прісне тісто можна загорнути яку завгодно начинку: від дуже соковитої до сухого м'яса, але найкраще останній варіант, оскільки це тісто все ж тонше дріжджового, хоча і набагато щільніше.

З кульок тіста розкатати пелюшки, покласти на середину фарш і загорнути будь-яким зручним способом, після чого обсмажити швами вниз у глибокій сковороді у великій кількості рослинної олії.

Смачний рецепт: пелюшки на сковороді рецепт на кефірі

Готовим біляшам дати збігти від масла на серветці, після чого прийматися за трапезу.

Watch this video on YouTube