Паштет зі Сходу Хумус - одна з найвідоміших страв Близького Сходу, нині популярна в усьому світі. Хумус являє собою паштет з кремоподібною текстурою з нуту, турецького гороху. У цієї страви маса достоїнств: висока поживна цінність, низька калорійність, можливість подачі як закуски і як соусу, не кажучи про унікальний смак. Традиційно хумус готується з нуту з додаванням пасти тахіні, олії, лимонного соку і часнику. В даний час в силу свого широкого поширення в хумус додадуть різні інгредієнти: солодкий перець, грецькі або кедрові горіхи, шпинат та ін. Також у європейських країнах нут часто замінюють іншими бобовими, зберігаючи принцип приготування. У близькосхідних країнах хумус їдять з питою - прісними пелюшками з «кишенькою», якими черпають хумус замість ложки. Можна посипати хумус спеціями і зеленню петрушки. Якщо у вас немає тахіні (кунжутної пасти), приготуйте її зі склянки підсушеного кунжутного насіння, розтертого в блендері до однорідності з 2 ложками горіхового або будь-якого рослинного масла без запаху.
Інгрідієнти:
- Нут (турецький горох) 1 ст.
- Кунжутна паста Тахіні 3 ст. л.
- Сік лимонний 2 ст. л.
- Часник 2 зубчик
- Олія арахісова 2 ст. л.
- Паприка солодка молитва 1 ч. л.
- Петрушка свіжа 2 гілочка
Інструкції
- Крок 1 Для хумуса нам знадобляться такі інгредієнти: нут, тахіні, часник, арахісове масло, часник, лимонний сік, а також солодка паприка і зелень петрушки.
- Крок 2 Нут потрібно замочити на 6-12 годин, розмоклий нут значно збільшується в обсязі.
- Крок 3 Варім нут без солі до стану, коли горошина буде легко розчавлюватися пальцями в пюре. Зазвичай на це йде 1,5-2 години. Перед кінцем варіння нут солимо до смаку. Воду сцежуємо, але не виливаємо.
- Крок 4 Якщо у вас потужний комбайн, то можна відразу перетворити горох в пюре, в іншому випадку доведеться почистити горох від поверхневої плівки, інакше хумус буде дуже крупчастим.
- Крок 5 Додаємо до нутового пюре пасту тахіні, вичавлений часник, лимонний сік і знову все перетираємо до однорідності. Якщо маса дуже густа, можна додати трохи рідини, в якій нут варився.
- Крок 6 Вливаємо в масу арахісову олію (можна використовувати також оливкову або іншу), вимішуємо до гладкості. Хумус готовий.
- Крок 7 При подачі хумус поливаємо арахісовим маслом, посипаємо невеликою кількістю паприки і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Подаємо з питкою.