В "ялення - один з найдавніших способів збереження плодів. Процес нагадує сушку: фрукти і ягоди під впливом сонця і повітря підсихають, змінюючи консистенцію і набуваючи концентрованого смаку. Однак в 'ялені продукти ніколи не стають ламкими і крихкими - плоди зберігають частину вологи, залишаючись пружними і щільними.
Для в 'ялення підходять дуже соковиті фрукти і ягоди з щільною м' якоттню: абрикоси, яблука, дині, фініки, сливи, виноград, інжир. Щоб вони досягли кращої консистенції, потрібно спекотне сонце. За його відсутності підвялити фрукти можна в духовці або електросушарці. Іноді плоди попередньо проварюють у цукровому сиропі. Після обробки фрукти і ягоди зберігають у ящиках, картонних коробках або полотняних мішечках. Не варто упаковувати плоди в пластикові мішки - фрукти і ягоди можуть запліснявіти.
В 'ялені фрукти відрізняються високою калорійністю. Вживайте їх невеликими порціями в якості десерту або перекусу, супроводжуючи гарячим чаєм або іншими напоями.
В "ялена диня
Для в 'ялення підійде будь-яка диня, навіть переспіла або не дуже смачна. Розріжте її на дольки, зріжте кірку. Шматки дині розкладіть на дошці і поставте сушитися на сонці, попередньо прикривши марлей. На ніч заносіть дощечки з фруктами в приміщення.
Коли диня зморщиться і ущільниться, складіть дві-три дольки разом і звийте їх у косичку. Досушуйте плетенки на сонці ще кілька днів. Плоди повинні стати щільними, але зберегти гнучкість.
В "ялені абрикоси в цукрі
У домашніх умовах фрукти можна млявити в духовці або електросушарці. Щоб смак плодів став більш концентрованим, а сік виділявся активніше, плоди рекомендується проварити в цукровому сиропі. За цим рецептом можна приготувати абрикоси, персики, вишню або черешню. Вам знадобиться:- 2 кг абрикосів без кісточок, - 1 кг цукру, - 350 мл води. Абрикоси переберіть, відбракувавши пошкоджені плоди. Промийте фрукти в декількох водах і обсушіть, розсипавши на рушник. Видаліть кісточки, намагаючись, щоб плоди залишилися цілими. Викладіть абрикоси в каструлю і засипте 700 г цукру. Перемішайте суміш дерев 'яною лопаткою і залиште на добу - за цей час з фруктів повинен піти зайвий сік.
Абрикосовий сік і сироп використовуйте для приготування напоїв, солодких соусів і різноманітних десертів.
Злійте сік, відкинувши абрикоси на дуршлаг. Потім приготуйте сироп з води і цукру, що залишився. Варите його, поки кристали повністю не розчиняться. Викладіть плоди в каструлю, перемішайте і доведіть до кипіння. Готуйте абрикоси на слабкому вогні 7-10 хвилин, потім вимкніть плиту і залиште фрукти наполягати. Сироп повинен стати теплим, але не застигнути. Знову відкиньте абрикоси на дуршлаг. Дайте сиропу збігти, перемішуючи плоди дерев 'яною лопаткою. Розкладіть абрикоси на решітці електросушарки і млявості при температурі 55оС близько 3 годин. Замість сушарки можна скористатися духовкою. Готові плоди остудіть і приберіть на зберігання.