Рецептів приготування кексів велика кількість, але найцікавішими є рецепти за державним стандартом з часів СРСР. Столичний, творожний, горіховий кекси з натуральних продуктів багатьом нагадують смак дитинства. Рецепт кексу столичного з ізюмом розроблений радянськими дослідними технологами і, дотримуючись точної рецептури, в результаті виходить приголомшливо ароматна і смачна випічка.
Кекс столичний з родзинкою - покроковий рецепт
Будь-яка кондитерська випічка вийде ідеальною, якщо для приготування використовувати свіжі натуральні продукти і суворо дотримуватися рекомендацій. Рецепти по ГОСТу цікаві тим, що вага інгредієнтів вивірена до грама, це пов'язано з тим, що на кондитерському підприємстві на виході всі готові вироби повинні бути однакової ваги. Кекс прямокутної форми з тріщиною на щільній скоринці і ніжним м'якішем всередині в СРСР назвали «Столичним». Тісто доповнювали ізюмом, а готовий теплий виріб щедро посипали солодкою пудрою.
Інгредієнти:
- Борошно (вищий сорт) - 240 гр.;
- Масло вершкове 82,5% - 175 гр.;
- Дрібний цукор-пісок - 175 гр.;
- Ізюм - 175 гр.;
- Невеликі курячі яйця - 3 шт. (140 гр.);
- Ванільний цукор - 1 пакет (8 гр.);
- Цукрова пудра - 3 ст.л.;
- Розпушувач - 1/2 ч. л.;
- Сіль - 1 щіпка.
Приготування покроково:
- Ізюм без кісточок ретельно промиваємо 4-5 разів у теплій воді і висушуємо на рушник. Муку просіюємо.
- Прямокутну форму для кексів (10х20 см.) змащуємо маслом і присипаємо борошном. Холодне вершкове масло на 2 хвилини відправляємо у великій мисці в мікрохвильову піч, щоб швидко його розм'якшити. Додаємо в масло сіль, цукровий пісок, ванільний цукор і збиваємо міксером, поки цукор не розчинитися, і маса не стане пишною. Щоб процес збивання проходив швидше, використовуємо дрібний цукор.
- Додаємо в готову масу яйця (по одному) і продовжуємо збивати.
- У миску викладаємо підготовлений ізюм і перемішуємо ложкою.
- Додаємо в повітряну масу з ізюмом розпушувач, борошно і замішуємо. Тісто виходить густе і добре тримає форму.
- Ароматне тісто відправляємо в готову форму, розрівнюємо і, щоб при випіканні на корочці отримати тріщину, кондитерською лопаткою робимо посередині надріз.
- Відправляємо форму в духовку при 160 градусах на 80 хвилин. Готовність випічки перевіряємо тонкою дерев'яною паличкою, протикаємо посередині і, якщо вона суха, то виріб готовий. Якщо сира, то випікаємо ще 10 хвилин і перевіряємо.
- Готовий ароматний кекс остужаємо, теплим виймаємо з форми, щедро посипаємо цукровою пудрою і подаємо з улюбленими напоями.
Watch this video on YouTube
Рецепт з житнього борошна
Столичний кекс готують ще з додаванням житнього борошна. Вона зробить корочку виробу ще щільнішою і смачнішою, а термін зберігання кексу збільшиться з 7 днів до 10 днів. Кекс випікають великим прямокутним або невеликими в спеціальній формі. Кількість інгредієнтів і приготування відповідає класичному рецепту, тільки крім пшеничного борошна (100 гр.) додають в тісто житнє (140 гр.). Готовий кекс остужають і посипають солодкою пудрою.
Лимонний столичний кекс з ДЕСТу
Додавання лимонного соку в тісто столичного кексу, зробить його неймовірно пишним з легким цитрусовим ароматом.
Інгредієнти:
- Борошно (вищий сорт) - 250 гр.;
- Цукор-пісок - 150 гр.;
- Цукрова пудра - 2 ст.л.;
- Вершкове масло 82,5% - 100 гр.;
- Молоко 3,2% - 50 мл.;
- Невеликі курячі яйця - 3 шт. (140 гр.);
- Ізюм (без кісточок) - 100 гр.;
- Лимон - 1 шт.;
- Розпушувач - ч.л.
Приготування:
- Масло виймаємо з холодильника за 20 хвилин до приготування кексу, для прискорення процесу можна розм'якшити в мікрохвильовій печі. Лимон розрізаємо навпіл і витискаємо сік рукою, цедру натираємо дрібно. Промитий ізюм заливаємо на 10 хвилин гарячою водою і висушуємо на рушник.
- У миску викладаємо підготовлене масло, цедру лимона, дрібний цукор-пісок, розбиваємо яйця і збиваємо міксером, поки цукровий пісок не розчинитися. Для прискорення процесу пісок можна замінити на пудру.
- Вливаємо в пишну суміш молоко, сік лимона, додаємо борошно, підготовлений ізюм, розпушувач і збиваємо на низькій швидкості.
- Круглу або прямокутну форму змащуємо, присипаємо борошном і рівномірно розподіляємо готову ароматну суміш.
- Випікаємо смачний виріб при 160 градусах 55 хвилин. Лимонний кекс виймаємо, остужаємо, щедро через ситечко посипаємо пудрою і подаємо. Зберігаємо кекс у пакеті для харчових продуктів не більше 7 днів.
Творожний кекс з родзинкою
Повітряний ароматний кекс, який за стандартами ДСТУ готують із сиру 18% жирності. Тісто доповнюють великою кількістю родзинки і випікають його в прямокутній формі.
Інгредієнти:
- Борошно (вищий сорт) - 150 гр.;
- Цукор-пісок - 165 гр.;
- Пудра цукрова - 2 ст.л.;
- Сир 18% - 130 гр.;
- Вершкове масло - 75 гр.;
- Невеликі курячі яйця - 2 шт. (80 гр.);
- Ізюм - 175 гр.;
- Розпушувач - 1/2 ч.л.
Приготування:
- Ізюм промиваємо, заливаємо гарячою водою на 10 хвилин і висушуємо на рушник.
- Масло у великій мисці відправляємо в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Додаємо дрібний цукор, щоб швидше розчинився, і збиваємо міксером на середній швидкості до пишного стану.
- Сир протираєм через сито і викладаємо в підготовлену масу. Добре збиваємо. Розбиваємо в миску яйця і ще раз збиваємо міксером.
- Додаємо в суміш підготовлене просіяне борошно, розпушувач і перемішуємо міксером на низькій швидкості.
- Підготовлений ізюм вводимо в тісто і перемішуємо ложкою.
- Форму (10х20) змащуємо, присипаємо борошном і рівномірно розподіляємо в ньому підготовлене прісне тісто.
- Відправляємо кекс у розігріту духовку при 170 градусах на 55 хвилин. Готовність випічки перевіряємо дерев'яною тонкою паличкою.
- Творожний ароматний кекс виймаємо, остужаємо, посипаємо пудрою і подаємо з гарячими напоями.
Watch this video on YouTube
Калорійність кексу
Всі види кондитерської випічки є висококалорійними. Столичний кекс по ГОСТу, приготований з вершкового масла підвищеної жирності (746,71 ккал), борошна вищого сорту (334, 86 ккал), курячих яєць (156,48 ккал) і родзинки (267,79 ккал), в середньому на 100 грн готового виробу має 408 ккал.
Але в помірних кількостях домашня випічка, приготована з любов'ю і душею, з натуральних якісних продуктів принесе організму тільки користь.