Для любителів гостренького немає нічого смачнішого, ніж перець чилі, а коли його ще й багато в рецепті, то виходить справжнє свято! Чим хороша абхазька аджика крім гостроти? Звичайно ж ароматом, ну і неможливістю зіпсувати рецепт. Отже, починаємо запасатися на зиму пекучим варіантом аджики для найсміливіших. До речі, не забувайте, аджика у всіх виходить трохи різна. Адже це залежить від того, хто як звик готує. Варіантів аджики багато, хтось додає волоські горіхи, комусь подобається більш солона. І всі рецепти правильні, але ми наводимо найбільш автентичний, із сонячної Абазії-2016.
Вам знадобиться
- 450-500 грам перцю чили
- 300-400 грам часнику
- По 60-75 грамів свіжої зелені:
- Базиліка (краще фіолетового)
- Кінзи (можна замінити насінням коріандра)
- Укропу
- Петрушки
- Сіль 2-3 столові ложки (без гірки)
- Увага, сіль потрібно брати велику або середню і обов 'язково нейодовану
- Посуд:
- - ємності для овочів і зелені
- -м 'ясорубка або блендер
- - рукавички одноразові (якщо дуже пекучий чилі)
- -ємність з кришкою (не алюмінієва)
- -порційні баночки
- - крышки.
Інструкція
1. Промийте всю зелень, обсушіть на рушник. Якщо зелені мають дуже жорсткі чореньки, зріжте їх не шкодуючи. Перець чилі промийте від пилу, акуратно викрутіть хвостики, не пошкодивши сам перчик. Перець розрізати не потрібно, насіння має залишитися всередині. Очистіть від плівок часник, зважте. Відміряйте необхідну кількість солі та коріандру, якщо її використовуєте. Отже, всі інгредієнти підготовлені, залишилося з 'єднати в єдину масу.
2. Прокрутіть через м 'ясорубку по черзі перець, часник і зелень. Також у м 'ясорубку додають сіль і прокручують. У підсумку виходить червонувато-зелена маса, в якій явно видно насіння перцю. Якщо є блендер, то можна додатково розбити масу ним, але кісточки перцю повинні відчуватися обов 'язково. Яка ж аджика без насіння чили? Якщо блендера немає, то можна 2-3 рази прокрутити масу через м 'ясорубку. Якщо шкіра рук особливо чутлива, то використовуйте одноразові рукавички.
3. Маса виходить густою, і через сок зелені в ній буде видно рідину. Залиште масу для бродіння на столі на 3 дні. Під час бродіння масу зберігають з привідкритою кришкою і при кімнатній температурі. Двічі на день масу завадять. За цей час частина рідини випарується і маса стане більш густою. Після ферментації аджику розкладають по баночках невеликого розміру і зберігають у холодильнику.