Свиняче серце складається з щільної м 'язової тканини і має своєрідний запах. Щоб субпродукт вийшов м 'яким, потрібна тривала варіння або гасіння. Зате в готовому вигляді серце легко ріжеться на тонкі пласти. Його можна подати закускою, красиво сервірувавши на тарілочці, а можна зробити заливне, як з мови.
Вам знадобиться
- свиняче серце;
- чорний перець;
- лавровий лист;
- морква;
- ріпчаста цибуля;
- цибуля-порей;
- картопля;
- квасоля;
- капуста.
Інструкція
1. Розріжте свиняче серце вздовж і очистіть від великих кровоносних судин і плівок. Промийте проточною водою, намагайтеся максимально видалити згустки крові.
2. Поставте каструлю з водою на вогонь. Якщо ви плануєте в бульйоні з-під серця відварити овочі, поставте на іншу конфорку повний чайник.
3. У киплячу воду покладіть шматки субпродукту. Як би добре ви не промили серце, але піни з білка буде багато. Прокип 'ятіть серце хвилин десять. Дістаньте його з бульйону і окатіть кип 'яченою водою з чайника. Покладіть на тарілку.
4. Злийте брудний бульйон, вимийте каструлю від прилипшої піни по краях. Залийте свіжу порцію окропу з чайника. Посоліть до смаку. Покладіть серце в каструлю і продовжуйте готувати.
5. Знімайте пену, що з 'являється, шумовкою. Періодично перевіряйте, щоб серце не прилипло до дна каструлі, підчіпляйте його ложкою і перевертайте.
6. Варите свиняче серце близько двох годин. За півгодини до готовності покладіть у бульйон очищену невелику морквину. Якщо морквина велика, розріжте її на великі шматки. Додайте кілька горошин чорного перцю, лавровий лист і корінь петрушки. До смаку можна додати запашний перець і головку ріпчастого лука, звільненого від лушпиння.
7. Остужайте субпродукт у бульйоні. Серце на повітрі покривається темною заповітреною корочкою.
8. Перекладіть серце в миску і використовуйте його відразу для приготування страв. Якщо ви поміщаєте зварене серце в холодильник, то зберігайте його в контейнері зі щільною кришкою або закрийте харчовою плівкою.
9. Процедіть бульйон, що залишився. На ньому зваріть цибулю-порей, картоплю, капусту, квасолю. Подавайте готові овочі з нарізаним на шматки свинячим серцем. Посипайте страву подрібненою зеленню. Окремо подайте соус.
10. Смішайте пару ложок хорошої томатної пасти зі сметаною. Сметану візьміть за бажанням, чим її більше, тим соус вийде м 'якше. Наріжте кубиками солоні або мариновані огірки. Втрутіть їх у соус.