Як солити волжанки гарячим способом на зиму. Комбінований спосіб засолки

Інгредієнти:

• Хвилюшки - 5-6 кілограм.
• Часник - пара головок.
• Лавр.
• Сіль кам'яна - 160 грам.
• Лиття хріна.
• Листя смородини - 6-8 штук.
• Укроп - пучок.
• Фільтрована вода - два літри.

Процес приготування:

1. В об "ємну каструлю вилити фільтровану воду і додати 60 грамів солі. Вскип'ятити.

2. Хвилюшки заздалегідь добре обробити і вимочити. Поступово додавати невеликими порціями в киплячу воду. Після того, як всі гриби були поміщені в киплячу воду, варто проварити їх ще не менше 10 хвилин. Необхідно часто перешкоджати і постійно знімати утворювану піну. В іншому випадку продукт може пригоріти. Перекласти проварені гриби в дуршлаг і добре промити.

3. Очистити і розрізати часникові зубці.

4. глибоку ємність перекласти перший шар чарівників. Посипати сіллю, часником і прикрити листям хріна.

5. Розкласти поверх наступного шару грибів. Додати сіль і смородинове листя з лавром і часником.

6. Решту гриби добре розподілити. Поверх всипати сіль, кріп і часник, що залишився.

7. Розкласти поверх кропу декілька шарів стерильної марлі. Викласти об'ємний гніт. Перемістити ємність в холодильник, якщо є в льох. Через три тижні відмінні грибочки вже готові.

Незвичайний метод дозволяє убезпечити себе і близьких від неприємних сюрпризів. При цьому хруст хвилюшок повністю зберігається, від цього їх споживання стає ще більш приємним. Просочуючись соком різних листя, вони набувають по-справжньому хороший і особливий смак.

Як засолити хвилюшки швидким способом. Як засолити хвилюшки холодним способом:

1. Гриби добре промити, очистити від шкірки, пошкоджені ділянки необхідно обрізати, переглянути рослину на наявність хробаків, такі гриби солити не можна. Також варто підібрати шматочки однакового розміру, великі частини можна порізати. Краще використовувати шматочки однакового розміру;
2. Тепер варто підготувати ємність для соління, її необхідно ретельно промити. Мити можна з використанням соди, вона прекрасно очищає і знезаражує поверхню. Для соління можна використовувати дерев'яні ємності, скляні банки, емальовані каструлі, вони повинні бути великими і на суміш повинно бути зручно встановлювати гніт;
3. Після ретельної підготовки ємності на її дно слід укласти половину всіх спецій, крім солі. Листя миють під проточною водою і ретельно висушують;
4. Тепер варто починати укладати нарізані шматочки, необхідно укласти шар в 5-6 сантиметрів, пересипати шар сіллю, потім знову викласти шматочки. Так необхідно прошаркувати всю суміш. Якщо рослина солиться цілком, то вона повинна розташовуватися капелюшками вниз;
5. На поверхню суміші слід покласти залишилися спеції і посипати невеликою кількістю солі,
   тепер варто накрити поверхню маси чистою марлею, покласти плоску тарілку або кришку, а потім встановити гніт. Він повинен мати достатню вагу;
6. Коли рослина почне осідати, то можна буде додавати невелику кількість свіжої м'якоті упереміш із сіллю;
7. Заготівля повністю буде готова через 30-40 діб після того, як буде додана остання партія.

Засолка хвилюшок холодним способом у банках. Засолка холодним способом

Приготування апетитних хвилюшок із сіллю і прянощами - популярний «бабусин» рецепт закуски, що чудово поєднується з «димлячою» відварною картоплею. Маючи під рукою банку солоних грибів, ви легко і швидко приготуєте смачне і поживне частування для гостей або своїх домашніх.

Кількість порцій/обсяг: 4-5 л

Інгредієнти:

• хвилювачі свіжі - 6 кг;
• сіль кам'яна великого помолу - 350 г;
• лимонна кислота - 12 г;
• кріп (сухе насіння) - 50 г;
• тмін - 20 г;
• перець чорний запашний горошок - 2 ст. л.;
• капустний лист - 3 шт.

Приготування:

1. Приготування починається із замочування - розведіть у холодній воді сіль і лимонну кислоту (на 1 літр води: 10 г солі та 2 г кислоти). Замочіть у розсолі очищені від сміття, промиті гриби і залиште на добу.
2. Злийте воду, трохи просушіть хвилюшки і викладайте їх шарами у велику емальовану ємність, розміщуючи капелюшками вниз. Кожен шар грибів щедро пересипайте великою сіллю, горошинами перцю, ароматним тміном і насінням кропу.
3. Накрийте верхній шар хвилюшок капустним листям і придавіть вміст каструлі широкою кришкою або тарілкою, поставивши на неї банку з водою.
4. Помістіть каструлю в холодне місце (з температурою від 0 до + ^), де хвилюшки будуть просалюватися протягом 1-2 місяців.

Такий засол не закочують: він не захищений від ботулізму, і герметично його приборкувати небезпечно, - значить, просто тримайте його на холоді, поки не з'їдіть (можна в тому ж посуді, в якому засалювали). Якщо вам зручніше перекласти його в банки - можна перекласти (разом з розсолом), але щільно не закривати.

Як солити хвилюшки холодним способом. Засолка хвилюшок холодним способом без варіння - простий покроковий фото рецепт на зиму

Опис

Засолка хвилюшок холодним способом - найбільш простий і швидкий спосіб приготування смачних солоних грибів на зиму. Вам не потрібно ніяких навичок і вмінь щоб приготувати це дивовижно смачне ласощі своїми руками в домашніх умовах, а в результаті докладених зусиль ви отримаєте дивовижно смачні і ніжні, хрусткі грибочки, які просто тануть у роті. Повірте, на вашому столі цим апетитним грибочкам завжди буде відведено почесне місце.
Приготувати ці грибочки не складе господиням ніякої складності. Готуються вони без варіння, а зберігати їх після засолки можна, розклавши в банки, протягом тривалого часу, і не побоюючись за те, що вони втратять свій смак і щільність.

Із солоними хвилюшками, приготованими холодним способом, можна зробити чудовий ароматний соус до печеної картоплі; можна додати їх в салат, змішавши з ріпчастою цибулею і жирною сметаною або ароматною домашньою соняшниковою олією. Занадто солоні, на ваш погляд, хвилюшки перед подачею можете вимочити в холодній воді протягом години: їх смак від цього не зіпсується, а навпаки, стане приємніше.
Хвилюшка - трохи специфічний за смаком гриб, тому що має деяку гіркоту. Як від неї позбутися в процесі приготування, розповімо в кроках цього рецепта. Зрозумілий і докладний рецепт приготування солоних хвилюшок холодним способом з покроковими фотографіями, що наочно показує весь процес приготування від початку до кінця, дозволить приготувати цю закуску без особливих зусиль і нервування. Для приготування смачних солоних хвилюшок дотримуйтесь описаних у рецепті правил.
Не забудьте записати цей чудовий рецепт засолки сирих хвилюшок у свій особистий кулінарний зошит. Будьте впевнені, їм доведеться поділитися з іншими господарями, які скуштували на смак цю закуску. Та й скористаєтеся ви ним ще не один раз.

Засолка вантаждей і хвилюшок холодним способом. Способи визволення від гіркоти

Груздь належить до умовно-їстівних грибів через наявність чумацького соку, що володіє їдким смаком. Від гіркого чумацького соку позбавляються різними способами, тільки після цього грузді солять.

Вимочування

1. Для засолки холодним способом грузді вимочують у прохолодній воді від двох до чотирьох діб, замінюючи воду кожні 5-7 годин. Це допомагає усунути гіркий чумацький сік.
2. Для цього грузді поміщають у велику ємність, бажано, щоб це була велика емальована каструля.
3. Оскільки грузді будуть спливати, їх накривають кришкою або скляною стравою, діаметр якої менше діаметра каструлі, і ставлять вантаж, щоб гриби були цілком накриті водою.
4. Грузді - дуже крихкі гриби і легко ламаються. Проконтролюйте, щоб вантаж не був надміру важким і гриби не здавлювалися у воді, ламаючись при цьому.

Відварювання

1. Відварювання вантажівок проводять перед гарячою засолкою. Для того, щоб засолити грузді гарячим способом, їх можна не вимочувати. Хоча ніщо не заважає і в цьому випадку витримати грузді в холодній воді 6-8 годин.
2. Великі гриби ріжуть на ломтики, маленькі залишають цілими. Я вважаю за краще грузді солити цілком, не розрізаючи.
3. Підготовлені грузді помістіть в каструлю, покриту емаллю, налийте чисту воду, трохи присоліть.
4. Доведіть до кипіння і варите ще 5 хвилин, не забуваючи видаляти своєчасно пінку.
5. Після цього треба злити воду і ополоснути гриби чистою холодною водою. Грузді готові до засолки!
6. Постарайтеся засікти час від моменту закипання води, в якій готуються гриби, і варите їх не більше 5 хвилин, тоді солоні грузді вийдуть хрусткими.