Час приготування: 4 години 0 хвилин
Кількість: 3 порції
Інгредієнти
- Лісові гриби: скільки є
- Сіль: на смак
- Кориця: тріски
- Гвоздика: кілька суцвіть
- Лавровий лист: 2-4 шт.
- Оцет 9%: 3 чайні ложки на 1,5 літрову банку
Інструкція приготування
Насамперед гриби потрібно відсортувати і промити. Миття лісових грибів - процес не легкий. Найкраще попередньо замочити їх у холодній воді на годину, щоб зайве сміття відлип. Після цього, обрізати і вимити ще пару разів.
У каструлю перекласти підготовлені, чисті гриби. Залити їх водою. Води має бути вдвічі більше, ніж грибів.
Варити після закипання, 1,5 години. При цьому вміст каструлі потрібно постійно перешкоджати лопаточкою, щоб дно не пригоріло. Вогонь під час варіння потрібно зробити слабким.
Після того як час вийде, в каструлю з грибами всипати сіль, корицю, гвоздику. Ці компоненти потрібно додавати до смаку.
Також покласти в каструлю кілька штук лаврових листків. Обов'язково спробувати на смак маринад. Варити ще 30 хвилин.
У простерилізовані банки налити грибну масу.
Влити в банки оцет. Закатати тару кришками. Перевернути банки догори дном, укутати грибні заготовки теплим пледом. У такому стані консервовані гриби повинні перебувати добу.
Після цього, банки відправити на тривале зберігання в підвал.
Універсальний маринад для грибів на зиму. Рецепти універсального маринаду
Рекомендується маринувати маленькі гриби. У банку вони виглядають привабливіше. Великі виходять не гірше за смаком, просто їх перед консервуванням доводиться розрізати. Для маринаду з цього рецепта можна використовувати 5% і 9% оцт, а також есенцію. Через відмінності в концентрації кислоти доводиться змінювати її співвідношення з водою. Список інгредієнтів наступний:
- 0,8 л води і 0,2 л 5% оцту (0,89 л і 0,11 л 9% кислоти, 1 л і 3 ч. л. 70% есенції);
- 4 ч. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 суцвіття гвоздики;
- 0,5 ч. л. кориці;
- 3 аркуші лавра;
- 6 горошин перцю запашного.
У вскипілу воду сиплють спеції. Після 3 хвилин варіння додають оцет.
Підготовка грибів до маринування. Ілюстрація для статей використовується з відкритих джерел
Маринад знімають з вогню. Розсолом заливають стерилізовані банки, заповнені грибами на 2/3. Тару закривають і відправляють на зберігання в холодильник. Гриби для маринування готують так:
- промивають і кладуть у воду;
- ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
- воду виливають, наливають нову і солять;
- доводять до кипіння, не розмішуючи;
- знімають піну.
Осілі на дно гриби дістають кумівкою. Наступний рецепт відрізняється від першого наявністю таких приправ, як кріп і листя чорної смородини. Пропорції компонентів розраховані на 2 кг грибів:
- 1 л води;
- 0,25 л 9% оцту;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ч. л. солі;
- 2 лаврових листа;
- 6 горошин запашного перцю
- трохи смородинового листа і кориці;
- 3 парасольки укропу.
У воді розчиняють сіль і цукор, додають гриби і спеції. Суміш доводять до кипіння. Її доповнюють листям смородини і кропом.
Рецепт маринада, який вважається класичним, оскільки в ньому немає ніяких приправ, крім чорного, запашного перцю і лаврового листа. Рассол роблять з:
- 1 л води;
- 90 мл 9% оцту;
- 60 г солі;
- 50 г цукру;
- 3 лаврових листя;
- 2 горошин перцю запашного і 9 горошин чорного.
Всі інгредієнти додають в киплячу воду і варять 5 хвилин. Наступним способом можна маринувати гриби, не призначені для довгого зберігання.
Маринад для грибів. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел
Час приготування страви займе не більше півгодини, але готовий він буде після 1 доби наполягання в холодильнику. Список інгредієнтів:
- 700 г грибів;
- склянки води;
- 1 цибулина;
- 1/3 склянки білого винного оцту;
- 30 г солі;
- 10 горошин перцю;
- 3 лаврових листа;
- 3 гілки тимьяна;
- 7 бутонів гвоздики.
Подрібнена цибуля, промиті та нарізані гриби засипають у закипілий розсол. Після повторного закипання вогонь зменшують. Варку продовжують ще чотири години.
Способи консервування грибів. Способи заготівлі грибочків
Здобич, принесена додому з «тихого полювання», заготовляє різними способами. Гриби можна варити і заморожувати, сушити, квасити, солити, маринувати.
Особливо популярне консервування в домашніх умовах, адже збережений таким способом продукт зберігає багато корисних речовин і може бути використаний надалі для приготування перших і других страв, а також як самостійна закуска. Існує багато рецептів приготування грибочків, у кожній родині з часом відбираються найцікавіші та найсмачніші.
Грибна ікра в банках «Пальчики оближеш»
Приготувати ікру можна з будь-яких видів грибів, можна поєднувати різні сорти, згодяться і капелюшки великого діаметру, тільки не червиві. Закуску готують тільки з дарів лісу або ж додають будь-які овочі до смаку - обмеженням служить лише фантазія господині. Традиційний рецепт ікри, який незмінно користується популярністю, передбачає використання цибулі та моркви.
Щоб прикрасити застілля грибною ікрою, потрібно:
- гриби будь-які - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- морква - 1 велика;
- олія - 1 столова ложка;
- сіль, перець - за смаком.
Готують грибну ікру за такою схемою:
- Основний компонент ретельно миють і відварюють протягом півгодини, посоливши воду і знімаючи піну, пропускають через м'ясорубку.
- Овочі подрібнюють і обсмажують до м'якості.
- У накритому кришкою посуді гасять всі інгредієнти, посоливши і поперчивши за смаком, протягом півгодини - 40 хвилин.
- Фасують по баночках, щільно утрамбовуючи, зверху виливають 2 ложки рослинної олії.
- Закочують кришки, дають охолонути, забирають у підвал.
Заготівля рижиків
Рудики виглядають дуже ошатно і по-літньому завдяки своєму яскравому кольору. Їх можна заготовити, посмаживши з цибулею, поєднавши з капустою, помідорами та іншими овочами, включивши до складу рисового салату. Розкриють рижики смак і збережуть масу корисних речовин при засолюванні гарячим способом.
Для приготування закуски знадобляться:
- рудики - 1 кг;
- сіль - 1 столова ложка;
- лавровий лист - 1 шт.;
- кріп - кілька гілочок;
- чорний перець - 8 горошин.
Готують закрутку на зиму за наступною інструкцією:
- Рудики попередньо обробляють: варять 20 хвилин у підсоленій воді, додавши трохи лимонної кислоти, відкидають на дуршлаг, дають воді збігти протягом півгодини.
- Комплектують банки, уклавши на дно кріп і лавровий лист, далі щільно кладуть рудики, прокидаючи кожен шар сіллю і горошинами перцю.
- Банки закривають пластмасовими кришками і прибирають у темне прохолодне місце.
Приготовані таким чином рудики будуть готові через 2 тижні.
Вішенки на зиму гарячим і холодним способом
Вішенки дуже корисні, оскільки вони добре виводять з організму токсини і канцерогени. Закрити їх на зиму можна гарячим і холодним способом. Перший метод відрізняється тим, що гриби закочуються в гарячому розсолі, для приготування за другою технологією маринад не знадобиться зовсім.