Цвіль на солоних грибах, що робити. Причини появи та види цвілі

Погано стерилізована ємність. Якщо недостатньо добре продезінфікувати або простерилізувати тару, всередині неї почнуть розвиватися плісняві освіти.

1. Порушення температурного режиму при зберіганні запасів. Занадто висока температура в приміщенні сприяє прискореному розвитку шкідливих бактерій і грибків.

Цвіль на солоних грибах

2. Недостатня кількість солі або інших консервантів. При засолюванні продуктів важливо суворо дотримуватися рецепта. Спеції, які використовуються при засолюванні, не тільки надають особливий смак страві, але і володіють консервуючими властивостями. Особливо важливо використовувати достатню кількість солі.
3. Банку не повністю наповнена. Повітря, яке залишається в незаповненій до кінця тарі, сприяє виникненню цвілі. Необхідно використовувати достатню кількість соляного розчину. Він повинен повністю покривати вміст. Місце, що залишилося, можна заповнити рослинною олією.

Засолені гриби

При порушенні одного або декількох правил приготування грибів в ємності з ними починають розвиватися цвілі гриби білого, голубуватого, жовто-зеленого або чорного кольору. Якщо запаси вкрилися тонким шаром світлої цвілі, їх можна врятувати. Чорні плісняві освіти є небезпечними, їхні суперечки можуть потрапити в легені людини і заподіяти непоправної шкоди здоров'ю.

Як переробити солоні грузді. Як солити грузді холодним способом у домашніх умовах

Цей спосіб називають холодним і він, мабуть найбільш поширений. Я сама такий варіант віддаю перевагу більше. Грузді тут варити не потрібно, тому весь лісовий аромат, та ще посилений приправами, залишається з ними.

Інгредієнти:

• Грузді
• Сіль - 40 гр на 1 кг грибів
• Парасольки укропу
• Зелень кропу
• Перець горошком
• Лавровий аркуш
• Листя смородини

Для Ред.:

• На 1 літр води потрібно 3 столові ложки солі

Приготування:

1. Грузді промийте, почистіть щіточкою і покладіть у велику ємність. Якщо гриби великі, то поріжте їх навпіл. Залийте водою і встановіть на них гніт. Через 12 годин змініть воду і знову під гніт. Це потрібно для того, щоб пішла вся гіркота.

2. Після вимочування злійте воду і укладайте їх у посуд, капелюшками вниз. Для цього можна взяти великий емальований посуд, або відро або дерев'яну кадру (якщо є). Можна і пластикове харчове відро (але тут думки у людей розходяться, деякі вважають, що цього робити не можна).

3. Гриби укладайте шарами, пересипаючи сіллю. Потім потрамбуйте, покладіть зверху плоску тарілочку або кришку і поставте на неї вантаж. У такому становищі залиште на дві-три доби, бажано в прохолодному місці. За цей час вони дадуть достатньо соку.

4. Далі пора розкладати по банках. Спочатку покладіть кілька грибочків на 1/3 банки (укладайте капелюшками вниз). Потім додайте подрібнену зелень кропу (пару трісок), перець горошком 5-6 штучок, 2 листки лаврового листа. Далі знову покладіть шар вантаждей і також пересипте спеціями і зеленню. Таким чином продовжуйте до самого верху.

5. Коли все покладіть, залийте підготовленим розсолом (на 1 літр холодної води - 3 столові ложки солі і перемішайте до повного розчинення). А зверху вже покладіть парасольку укропу і 4-5 листика смородини, як би закриваючи вміст банки.

6. Щільно закрийте банку кришкою і поставте в холодильник. Через 45 діб ваші грузді дійдуть до потрібної кондиції і їх можна буде вже їсти. А зберігати їх потрібно і далі в прохолодному місці.

Рожевий наліт на солоних грибах. Схоже:

Боятися цвілі не варто, це не так страшно і ситуація може бути виправною з солоними грибами. А от якщо запліснявіли мариновані, то їх слід викинути відразу.
Якщо цвіль поки тільки зверху, то слід видалити верхній шар грибів і злити весь розчин, потім промити всі гриби проточною водою і довести їх до кипіння в новому соляному розчині, а потім укласти в чисті стерилізовані банки. Можна додати спеції і приправи заново.
Цвіль може з'явиться через порушений процес технології засолки. Могли бути грядні банки, або належить мало солі, або мала кількість розсолу.
Якщо цвіль проникла вглиб банки, тоді гриби краще викинути.

Грузді, чесно сказати, солять, точно знаючи, що верхній шар покриється цвіллю). Це спістарі ведеться. Тому ніхто з господарок навіть не засмучується з цього приводу. Багато хто прикриває ємність, де засолені грузді, чистою ганчіркою, а потім видаляють її разом з цвіллю.
Інші просто видаляють верхній шар грибів разом із зеленню (кропом, лавровим листом, листом хріну)
.Розсол зливають, гриби промивають. Часом їх ще раз проварюють кілька хвилин (я не варю). Пробують - визначають, чого ж не вистачає, солі? А потім знову укладають в чистий посуд гриби з новими добавками зелені, часнику і так далі
. Грузді солять у відкритій ємності, побоюватися ботулізму не слід.

Викидати всі і негайно! Цвіль - це дуже небезпечно. Вона виділяє дуже небезпечний для організму нейротоксин. Справа в тому, що цвіль - це мікроорганізм-грибок. Коли вона стає вже видна неозброєним оком, значить її там вже катастрофічна кількість і такий продукт треба негайно викидати. А поки її не було видно, вона все одно там вже була, але виявити її можна було тільки за допомогою лабораторного аналізу. І це означає, що гриби зіпсовані повністю. Там де здається, що цвілі немає, насправді вона є, але поки невидима оком. Подумайте про своє здоров'я - грибами і так люди труяться, а заплісневилі - це взагалі жесть.

На мій погляд, гриби, навіть грузді, навіть солоні - не такий вже цінний продукт, щоб заради його порятунку наражати на небезпеку своє здоров'я і здоров'я своїх близьких. Так, цвіль буває різна, буває цвіль навіть корисна і смачна (досить згадати сир «Рокфор»), але звідки нам, простим громадянам без відповідного лабораторного обладнання знати, яка цвіль зросла на грибах, і який токсин або щось інше, вона якраз зараз виробляє? Цвіль на продуктах - це лотерея, і найчастіше програшна, тому я ніколи не слухаю тих людей, які в подібних випадках твердять: "Та нічого страшного ця цвіль не уявляє. Я сто разів так робила - і нічого! ". Для мене будь-яка цвіль - цей представник окремого царства (ні тварина, ні рослина), завжди становить небезпеку, в якому б вигляді і якого б кольору і запаху вона не була.

Напевно їм не вистачило солі, але це не страшно. Солоні гриби завжди можна промити під проточною водою, і спокійно вживати. Зніміть зверху цвіль, промийте, додайте солі, при необхідності. І дуже добре промийте або простерилізуйте тару, в якій вони будуть зберігатися.

Обожнюю солоні грузді зі сметаною і ріпчастою цибулею. У грибний рік ми солимо їх у величезних кількостях.
Так, переодично доводиться спостерігати ситуацію, коли на поверхні банки утворюється цвіль, що звичайно ж засмучує.
Причин появи цвілі кілька, а саме:
- недотримання технології приготування (брак солі, брак вологи); -
брудний посуд, в якому готувалися і зберігалися гриби
; - гриби були недостатньо добре промиті і вичищені
. Цвіль на поверхні банки не небезпечна. Вона з'являється в наслідку взаємодії повітря всередині банки і вологого середовища. Тикі гриби можна вживати в їжу, але попередньо цвіль необхідно зняти разом з верхнім шаром грибів і викинути. Гриби перед вживанням слід промити під холодною водою
. Ще краще, перед закриттям банки, покласти зверху бавовняно-паперову тканину, яка ввібрає в себе сік грибів а так само цвіль. При відкритті банки ганчірочка знімається і в більшості випадків, на самих грибах цвілі не буде
. Якщо ж цвіль вразила всю банку, то це ознака того, що в банку потрапили мікроби і бруд і всі гриби заражені нею. Таку банку, як би цього не хотілося, доведеться викинути тому що вживати в їжу такі гриби вкрай небезпечно.

Солоні гриби вкрилися цвіллю. Як правильно зберігати грузді після засолки

Щоб солоні грузді довше збереглися і не псувалися, слід дотримуватися кількох нескладних рекомендацій.

Подбайте про чистоту

Для засолки грибів можна використовувати різні ємності: бочки, кадки, емальовані відра і каструлі. Добре під грузді підійдуть і скляні банки. Тару, яку збираєтеся використовувати для зберігання грибів, обов'язково треба ретельно промити, ошпарити окропом і просушити. Банки додатково необхідно ще й простерилізувати.

Виберіть прохолодне та сухе місце для зберігання

• У квартирі для цього відмінно підійде холодильник. Можна поставити банки з грибами у відділення для свіжих овочів і фруктів, там для них будуть найбільш оптимальні умови.
• Можливо розмістити ємності з вантажами і на балконі. Але попередньо їх потрібно упакувати в ящики, утеплені старими ковдрами або тирсою. Не можна допускати замерзання грибів.
• Великі партії заготовок з груздей розміщують у погребі або підвалі.

Підтримуйте оптимальний температурний режим

Температура повітря в тому місці, де зберігаються грузді, не повинна перевищувати + 6 ° C, але і не опускатися нижче 0 ° C. У теплі солоні гриби можуть закиснути і зіпсуватися. У холоді вони перемерзнуть, стануть крихкими і несмачними.

Не давайте розсолу застоюватися

Бажано щотижня струшувати ємність із солоними вантажівками або перекладати їх.

Своєчасно прибирайте цвіль

Зазвичай її видаляють за допомогою кумівки. При повторній появі цвілі або великій кількості чинять так: весь розсол зливають, а гриби промивають в кип'яченій, але охолодженій воді. Потім грузді назад укладають у підготовлений чистий посуд і заливають новим розсолом, попередньо охолодивши його.

Нюанси зберігання вантаждей, засолених холодним або гарячим способом

Залежно від методу засолки розрізняються не тільки смакові якості солоних грибів, а й способи зберігання заготовок.

Гарячий спосіб

Цим методом засалюються відварені грузді. Після засолки вони розподіляються по скляних банках, які закупорюються металевими або поліетиленовими кришками. Солоні грузді добре збережуться в холодильнику. Вже через тиждень грибочки можна пробувати, але краще почекати 1,5 місяця, тоді вони добре просоляться і повністю розкриють свій смак.

Холодний спосіб

Призначений для засолки сирих грибів. Грузді, солоні таким методом, стають готовими до вживання тільки через 1-2 місяці. Спосіб зберігання залежить від того, який посуд ви вибрали.

При цьому повинен дотримуватися температурний режим від 0 до + 3 ° C. Гриби в бочках та інших великих ємностях краще відправити зберігатися в льох.

У цьому випадку обов'язково стежать за тим, щоб грузді завжди перебували в розсолі, але в той же час не спливали догори.

Гриби можна укласти і в скляну банку, помістивши зверху лист від капусти і закривши пластиковою кришкою. Зберігають таку ємність у холодильнику.

Термін зберігання солоних вантаждей

Не рекомендується тримати ємності з грибами довше півроку. Також врахуйте, що в холодильнику гриби зберігаються менше, ніж у погребі. Бажано вжити приготовані грибочки протягом 1-3 місяців після засолки.

Сушені гриби вкрилися цвіллю. На сушених грибах цвіль, що робити

Цвіль на солоних грибах, що робити?

1. ну я б не ризикнула. Мало того, що цвіль, ще й на грибах
2. промити і обсмажити з цибулею. можна не тільки як начинку, але і салат зробити, додавши яйце, рис, горошок, сир
3. Наталя! Ботулізму в грибах солоних під гнітом не буває! Тільки в банках під закруткою при тривалому зберіганні (більше півроку) і то дуже рідко.
   Цвіль теж гриби паразитують на чому завгодно (хліб, вищі гриби, сир і т. д., для людини вони не їстівні, але і не смертельні. Вчинити потрібно так. Зняти верхній шар грибів з цвіллю, промити, зварити, знімаючи піну і вжити на що хочете.
4. Цвіль - це фігня. У солодких варіннях теж часто з верху цвіль, але їсти їх можна просто аккуратно знімаєш цвіль з верху і вс.Плісень-від сирості.
5. Нічого страшного! У мене грузді завжди трохи пліснявіють! Добре промийте гарячою водою і заправте цибулею та рослинною олією.
6. так, саме так.плісень
   теж гриби))
7. Промити гарненько і можна їсти.
8. Викинути
9. Викидати гриби не треба. Потрібно покласти ганчірку, а зверху вантаж. Уся цвіль збиратиметься на ганчірці. Якщо ви говорите, що у вас всі гриби мають присмак цвілі, значить, їх у вас залишилося мало і викинути не шкода. Ними ви не отруїтеся, але вони несмачні.
10. Їх потрібно було прикрити марлечкою і під гніт поставити і час від часу туди заглядати і прати цю марлю. Гриби це страшна штука. в них може бути і будулізм, а його на око не визначиш
11. з'їсти і запити горілочкою
12. верхній шар викинете,
    те, що будете їсти промийте холодною водою і їжте на здоров
    Те, що залишилося в банку - акуратно протріть стінки банки сухою паперовою серветкою,
    гриби повинні бути покриті розсолом повністю, якщо ні, то з'являється цвіль.
    Розсол зробіть з холодної кип'яченої води, підлогу ложки солі та рослинної олії одну столову ложку.

При засолці грибів з'явилася цвіль. Чому грузді в банках зверху вкрилися цвіллю і як зберегти гриби