Чому солоні гриби покриваються цвіллю. Як правильно зберігати грузді після засолки

Щоб солоні грузді довше збереглися і не псувалися, слід дотримуватися кількох нескладних рекомендацій.

Подбайте про чистоту

Для засолки грибів можна використовувати різні ємності: бочки, кадки, емальовані відра і каструлі. Добре під грузді підійдуть і скляні банки. Тару, яку збираєтеся використовувати для зберігання грибів, обов'язково треба ретельно промити, ошпарити окропом і просушити. Банки додатково необхідно ще й простерилізувати.

Виберіть прохолодне та сухе місце для зберігання

• У квартирі для цього відмінно підійде холодильник. Можна поставити банки з грибами у відділення для свіжих овочів і фруктів, там для них будуть найбільш оптимальні умови.
• Можливо розмістити ємності з вантажами і на балконі. Але попередньо їх потрібно упакувати в ящики, утеплені старими ковдрами або тирсою. Не можна допускати замерзання грибів.
• Великі партії заготовок з груздей розміщують у погребі або підвалі.

Підтримуйте оптимальний температурний режим

Температура повітря в тому місці, де зберігаються грузді, не повинна перевищувати + 6 ° C, але і не опускатися нижче 0 ° C. У теплі солоні гриби можуть закиснути і зіпсуватися. У холоді вони перемерзнуть, стануть крихкими і несмачними.

Не давайте розсолу застоюватися

Бажано щотижня струшувати ємність із солоними вантажівками або перекладати їх.

Своєчасно прибирайте цвіль

Зазвичай її видаляють за допомогою кумівки. При повторній появі цвілі або великій кількості чинять так: весь розсол зливають, а гриби промивають в кип'яченій, але охолодженій воді. Потім грузді назад укладають у підготовлений чистий посуд і заливають новим розсолом, попередньо охолодивши його.

Нюанси зберігання вантаждей, засолених холодним або гарячим способом

Залежно від методу засолки розрізняються не тільки смакові якості солоних грибів, а й способи зберігання заготовок.

Гарячий спосіб

Цим методом засалюються відварені грузді. Після засолки вони розподіляються по скляних банках, які закупорюються металевими або поліетиленовими кришками. Солоні грузді добре збережуться в холодильнику. Вже через тиждень грибочки можна пробувати, але краще почекати 1,5 місяця, тоді вони добре просоляться і повністю розкриють свій смак.

Холодний спосіб

Призначений для засолки сирих грибів. Грузді, солоні таким методом, стають готовими до вживання тільки через 1-2 місяці. Спосіб зберігання залежить від того, який посуд ви вибрали.

При цьому повинен дотримуватися температурний режим від 0 до + 3 ° C. Гриби в бочках та інших великих ємностях краще відправити зберігатися в льох.

У цьому випадку обов'язково стежать за тим, щоб грузді завжди перебували в розсолі, але в той же час не спливали догори.

Гриби можна укласти і в скляну банку, помістивши зверху лист від капусти і закривши пластиковою кришкою. Зберігають таку ємність у холодильнику.

Термін зберігання солоних вантаждей

Не рекомендується тримати ємності з грибами довше півроку. Також врахуйте, що в холодильнику гриби зберігаються менше, ніж у погребі. Бажано вжити приготовані грибочки протягом 1-3 місяців після засолки.

Чи небезпечна цвіль на солоних грибах. Цвіль на солоних грибах можна їсти

Здоров'я і життя дорожче, тому краще викинути підозрілі гриби.

Що робити, якщо мариновані або солоні гриби запліснявіли?

Будь-які види зіпсованості: цвіль, бродіння, неприємний запах - це найсильніша отрута на грибах як солоних, так і маринованих. Не варто шкодувати їх і намагатися якось реанімувати улюблений продукт. Викидайте сміливо, адже цим ви врятуєте собі і своїм близьким здоров'я, а можливо і життя.

По сусідству з нашими друзями жила літня жінка, до якої приїхали онуки на Новий Рік і вона відкрила баночку маринованих грибів на стіл. Вранці всіх трьох (бабусю і її двоє онуків) знайшли мертвими. Гриби були зіпсовані, а жінка цього або не помітила або не надала значення неприємному запаху.

Здоров'я і життя дорожче, тому краще викинути підозрілі гриби.

Мариновані гриби однозначно викинути, інакше крім шкоди вони нічого не принесуть. Якщо цвіль тільки на поверхні і не проникла вглиб грибів, то солоні гриби можна промити, довести до кипіння, воду злити, залити гриби в банках новим гарячим (не киплячим) розсолом з додаванням спецій- часник, ще сіль, насіння укропу тощо.

Якщо цвіль проникла на велику глибину і залишився стійкий цвілевий запах, то такі гриби збережуть запах, навіть якщо ви їх прокип'ятите. У цьому випадку такі гриби теж краще викинути.

Якщо на грибах велика товста чорна плівка з цвілі, то діставайте і викидайте гриби так, що б суперечки цвілі не піднялися в повітря і не потрапили вам в легкі. Це небезпечно.

Що б цвіль не розвивалася на грибах, я наливаю в банку з грибами кип'ячу соняшникову олію, вона створює плівку, куди цвіль не проникає.

Краї банки або каструлю протерти горілкою або спиртом. І залити гриби зверху олією соняшниковою.

Як закатати солоні гриби. Мариновані гриби без закатки

Мариновані овочі та гриби - смачні продукти. Але господині часто віддають перевагу іншим способам заготівлі, а чому? Возня із закатуванням кришок, стерилізацією банок і складом маринада відлякують багатьох, особливо недосвідчених бажаючих обзавестися на зиму смачними домашніми заготовками.

Ми пропонуємо відмінний спосіб маринування грибів БЕЗ закатки. Підійдуть лисички і дощовики, всі трубчасті, придатні до звичайного маринування, грузді і підгруздки, сироїжки і опята. який гриб вибрати, щоб поставити його на стіл взимку і порадувати своїх близьких і гостей - вирішувати вам.

Підготовка грибів

Насамперед принесені з лісу дари природи слід почистити. Мити потрібно тільки ті види і екземпляри, які забруднені землею, інші можна просто почистити сухою щіткою і зрізати корінці ножем.

Попереднє відтворення

Грибочки - цілі або порізані на шматочки зручних розмірів відварюємо. Після закипання - 20-30 хвилин, потім знімаємо, відкидаємо на дуршлаг і даємо охолонути.

Марінад

На літр води:

• половину граньоної стопки оцту (9%);
• 1 столову ложку солі з гіркою;
• 2 столових ложки цукру з гіркою;
• улюблені прянощі та спеції - гвоздика, кориця, запашний горошок, смородиновий або вишневий лист.

Доводимо до кипіння воду з усіма компонентами крім оцту і кладемо туди гриби. Після вторинного закипання 5-10 хвилин варимо і вливаємо оцет, вимикаємо вогонь.

Укладання в банки

У заздалегідь підготовлені чисті баночки кладемо пару листочків чорної смородини (в кожну), корінці хріну, нарізаний часник, цибуля - кому що до смаку. Акуратно укладаємо грибочки - капелюшки сподом вниз, намагаємося, щоб грибочки лягли щільно.

Пробуємо маринад на смак, за потребою додаємо цукор, сіль. Доводимо до кипіння, вливаємо ще столову ложку оцту і заливаємо в банки з грибами.

А по закінченню всіх операцій вливаємо в баночки рослинну олію, так щоб поверхня була покрита і вода зникла під масляним шаром. Закриваємо банки пластиковими або гвинтовими кришками і прибираємо до пори, до часу.

Взимку ці дивні грибочки порадують вас своїм м'яким смаком, а олія надійно збереже їх від псування.

Солоні гриби закисли, що робити. Солоні гриби, підкажіть, навчіть... виручайте!

Сама солити гриби не вмію і не солила. Почитала рецепти, але відповідей на запитання не знайшла.

Підкажіть, навчіть.

Отже, купила по парі трилітрових банок солоних сироїжок і білих вантаждей.
Жінка сказала що гриби тільки тільки засолені і до цього були відварені.

Гриби солоні, щільно покладені в банках, в банках видно часник, зверху гілочки кропу.

Жінка сказала, що банки поставити на балкон, відкривши пластикові кришки і якщо вода буде виходити, то доливати в банки солоний розчин. Сказала що до морозів можна сміливо тримати банки на балконі, гриби будуть готові через місяць і через місяць закрити пластиковими кришками і вже не доливати воду і нічого не робити.

Бентежить ще що немає гніту в її банках і в її покараннях по засолці грибів.

А тепер питання:

Залишала гриби на 3 дні без нагляду по приїзду не розумію що робити - в одній баку зверху з'явилася на воді цвіль, в іншій витекло багато води і на дотик вода трохи стала склизкою, в третій з'явилися бульбашки в банку, четверта нормальна.

Прочитавши різні рецепти не розумію що робити з якою банкою.

Варіантів знайшла море -

- зняти цвіль і долити трохи води з сіллю,

- вийняти гриби, покласти в іншу банку, залити новим сольовим розсолом,

- просто відлити води, замінивши на нову і додавши новий кріп зверху,

- викинути кріп, замінити воду на нову там де з'явилися бульбашки, додати новий уроп і в усі банки додати літ папороті

Ось і не розумію що робити з якою банкою - навчіть і виручіть!

Заздалегідь величезне спасибі.

Як виправити солоні грузді. Як вимочити сильно солоні грузді від солі

Солоні грузді або грузді, що мають гіркий смак, вимочують для поліпшення їх смакових якостей. Промиті гриби кладуть у холодну воду і вимочують зазвичай 2-6 годин. Перед тим як вимочити пересолені грузді, потрібно приготуватися до того, що воду міняють через кожну годину, щоб небажані речовини швидше розчинилися. Сушені грузді вимочують для відновлення в них вологості. Воду, в якій вони вимочувалися, використовують у їжу. Багато солоних грузді мають гіркий, гострий або неприємний смак і запах. Важливо знати про те, як вимочити солоні грузді правильно і при цьому не зіпсувати продукт. Прості поради про те, як вимочити сильно солоні грузді, можна знайти на цій сторінці.

Ці недоліки усуваються, якщо замочити гриби у воді на 2-3 дні або добре проварити. Гриби складають у посуд і заливають холодною підсоленою водою (1 л води на 5 кг грибів). Накривають серветкою, потім дерев'яним колом, зверху - вантаж. Посуд з вимоченими грибами ставлять в холод, краще холодильник, щоб вони не закисли.

Залежно від різновиду вантаждей час вимочування від 1 до 3 діб.

Воду міняють не менше одного разу на добу. Іноді вимочування краще замінити ошпарюванням. Грузді, підвантажи (сухі грузді) опускають в окріп і варять від 5 до 30 хвилин. Воду після кожної варіння або ошпарювання треба виливати. Каструлю після варіння грибів треба добре протерти сухою сіллю, ретельно вимити і витерти насухо. Перед тим, як вимочити грузді від солі, потрібно відміряти рівно ту кількість, яку буде використано для приготування страви.

Сушені гриби вкрилися цвіллю. Що зробити, щоб сухі гриби не цвілили?

Сухі гриби не так просто зберегти.

Вони повинні зберігатися в сухих умовах.
Але найкраще зробити наступне.
У скляну банку потрібно покласти рисові зерна. Досить штук 10-15.
Потом банку наповнюєте сухими грибами, закриваєте кришкою і ставите в темне і сухе місце.

Цвілі не буде і гриби будуть завжди сухими.

Щоб сушені гриби не цвілі і не сиріли потрібно зберігати їх таким чином, щоб виключити доступ вологи, а також забезпечити вихід вологи з самих грибів.

У селах сушені гриби зберігають у чистому х/б пакеті. Цей спосіб зберігання сушених грибів цілком підходить і для міста, проте потрібно зберігати сушені гриби в сухому і добре вентильованому приміщенні. У цьому приміщенні не повинно бути сторонніх запахів, які сушені гриби моментально вбирають, як і вологу з повітря.

Інноваційний спосіб зберігання сушених грибів полягає в тому, що сушені гриби поміщають у чисту скляну банку з кришкою, з якої попередньо видаляють повітря, щоб сушені гриби зберігалися у вакуумі. Для отримання вакууму в банку на кришку потрібно накапати спирту і підпалити, після чого швидко закрити кришку. Спирт буде продовжувати горіти і забере кисень з банки, утворюючи в ній вакуум.

Також можна смолоти на кавомолці сушені гриби в порошок, який потім використовувати при приготуванні різних страв. Такий грибний порошок можна зберігати в скляній банці з кришкою в темному місці.

Проте, не слід зберігати гриби занадто довго. Максимум один сезон.

Що зробити, щоб сухі гриби не цвілили?

Відверто кажучи, у мене ніколи не було такої проблеми, щоб гриби відсирівали або цвілили.

1. Щоб сушені гриби не цвілили під час зберігання їх потрібно ретельно просушувати. Я сушу гриби в електричній сушарці.

2. Для зберігання сушені гриби укладаю в берестяну банку/бочонок з кришкою. Укладаю на зберігання тільки охолоні гриби, які сушилися в електричній сушарці. Бочонок зберігається на верхній кухонній полиці.

Скляні банки використовувати не раджу, був у мене досить сумний досвід. Навіть добре просушені гриби в склі не запліснівіли, а «задихнулися».

Якщо у вашому господарстві для зберігання сушених грибів немає берестяних бочонків, можна використовувати пакувальні коробки, пенали, футляри з мікрогофрокартону, в такі коробки з кришкою упаковують елітний алкоголь.
Мікрогофрокартон на пропускає вологу з поза, сушені гриби можуть «дихати», отже дорогоцінний перероблений урожай після «тихого полювання» збережеться в кращому вигляді.

У селах, навіть сьогодні сушені гриби зберігають у холщових або лляних мішечках у сухому місці/біля пічки, котлів АГВ та інших опалювальних приладів/.

Що зробити, щоб сухі гриби не цвілили.

Однією з головних причин появи цвілі на грибах є неправильне зберігання. Як відомо, невидимі суперечки пліснявілих грибків присутні в повітрі в атмосфері кухонного приміщення. Потрапляючи на поверхню продуктів, вони мом