Гарячий
Більшість господарок перед засолкою воліє відварити гриби, адже ця процедура виключає потрапляння в організм шкідливих речовин. Засолку проводять наступним чином:
- Чисті і нарізані рядівки викладають у велику ємність, заливають злегка підсоленою водою і ставлять на плиту.
- Після закипання варять близько п'яти хвилин і відкидають на дуршлаг.
- Плоди знову поміщають у каструлю і заливають чистою водою, солять і відварюють протягом 30 хвилин.
Гаряча засолка
- За кілька хвилин до готовності додають 2-3 гілочки гвоздики, запашний перець, парасольки укропу і пару лаврового листя.
- Плиту вимикають, а грибній суміші дають настоятися близько 15 хвилин.
- У заздалегідь підготовлений посуд викладають листя смородини, вишні, хріна, чорний перець горошком та інші спеції за бажанням. Деякі кулінари нарізають в ємність очищене коріння хріну, що надає страві особливий аромат.
Засолені гриби
- У посуд накладають готовий продукт і заливають розсолом, в якому варилася грибна маса. Ємності щільно закривають кришкою.
Готові гриби переносять у прохолодне місце. Пробувати засіл можна буде тільки через тиждень.
Холодний
Перед засолкою рядовики слід добре вимочити. Для цього їх насипають у велику ємність і заливають водою. Зверху ємність накривають кришкою або тканиною. Залишають плоди у воді на три доби, періодично змінюючи воду. Основною ознакою готовності продукту до соління є пружність капелюшка. Добре вимочений екземпляр не повинен ламатися. Холодний спосіб складається з декількох етапів:
- грибочки викладають капелюшками вниз, кожен шар не повинен бути товщим 6 см;
- шар пересипають спеціями і сіллю;
Заготівля рядків
- ємність закривають, а зверху встановлюють гніт;
- через кілька днів додають новий шар, і так роблять до тих пір, поки ємність не буде повністю заповнена;
- рядівки заливають сольовим розчином і щільно закривають.
Пробувати солоні плоди можна буде через півтора-два місяці.
Сухий
Сухий спосіб дуже схожий на холодний метод засолу, тільки плоди повинні знаходитися не у воді, а у власному соку. Для цього слід взяти чисті грибочки і викласти їх у велику ємність капелюшками вниз. Дно ємності вистилають листям хріна і парасольками кропу.
Суха засолка
Попередньо дно посуду слід добре посолити. Кожен наступний шар солять і додають спеції до смаку. Останній шар накривають листям хріна і кропом, зверху застилають чистою тканиною, закривають кришкою і встановлюють гніт.
Через кілька днів треба перевірити, чи з'явився в ємності грибний сік. Якщо його занадто мало, слід замінити гніт на більш важкий. Пробувати рядники можна буде тільки через 30 днів.
Як закрити рядки на зиму. Мариновані рядки на зиму
Покроковий рецепт з фото
Смачні мариновані рядівки стануть прекрасною закускою на святковому столі і відмінно доповнять домашню вечерю. А ось як їх смачно приготувати, ми поділимося в даному рецепті. Оскільки ростуть зеленки і підзеленки практично в самому піску, то відмивати від нього гриби справа нелегка. Пропонуємо простий, хоч і тривалий спосіб - кілька разів замочувати гриби в солоній воді. Головне, щоб води за обсягом було в кілька разів більше самих грибів і час від часу акуратно перемішувати, намагаючись не ламати самі грибочки. Для приготування маринада ви можете використовувати свої улюблені прянощі, хтось додає часник і насіння кропу, більше перцю і менше цукру. Це, звичайно ж, справа смаку. Сподіваюся, запропонований нами варіант маринада вам теж сподобається, і грибочки вийдуть на славу.
Як приготувати
Зібрані гриби необхідно ретельно перебрати від листя, гілочок та іншого сміття. Гриби перекласти в глибоку каструлю або відро, залити водою і ретельно промити від піску. Потім залити гриби свіжою водою, і всипати у відро приблизно 100-150 грн солі, акуратно перемішати. Залишити гриби в солоній воді приблизно на півгодини, періодично перемішуючи. Від солоної води платівки у грибів розкриються, і весь пісок вийде назовні. Повторити процес замочування грибів у солоній воді потрібно кілька разів. Щоразу змінюючи воду на чисту і сипати нову порцію солі. Повторювати цей процес краще 3-4 рази, поки вода від грибів не буде повністю прозора, без піску. Чисті гриби перекласти у велику каструлю, залити холодною водою і проварити 30 хвилин. Всю пенку, що утворюється, необхідно прибирати.
Потім перший відвар злити, гриби відкинути на дуршлаг і добре промити проточною водою. Гриби повернути в каструлю і залити свіжою водою. Варити гриби вдруге приблизно годину. У цей час приготувати розсол для маринування грибів. Для цього у воду всипати сіль, цукор, додати перець, гвоздику і лавровий лист. Розкип'ятити і проварити маринад 10 хвилин. За допомогою кумівки діставати гриби з каструлі, зливаючи грибний відвар. Розкласти по півлітровим стерилізованим банкам, наповнюючи їх приблизно на три чверті (трохи більше половини банки). Залити гриби гарячим маринадом. Потім в кожну банку влити по 1 столовій ложці 9% оцту. І за необхідності долити до самого верху банки ще трохи маринада або окропу. Банки закатати стерильними кришками, перевернути і укутати теплою ковдрою до повного остигання.
Рядки засолка в розсолі. Рецепт соління рядка
Рядки - це узагальнена назва різновидів їстівних і неїстівних грибів. До їстівних видів належать: сіра рядівка,,, масивна і жовта. Ростуть переважно в умовах змішаних і хвойних лісів. Пік врожайності припадає на кінець літа - початок осені. Рядівки дуже смачні, поживні і відмінно підходять для засолки на зиму. Проте багато грибників не ризикують їх збирати, боячись сплутати з отруйними сортами.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування домашніх солінь, потрібно правильно вибрати і підготувати. Для засолки краще вибирати тополину рядок або фіолетову. Після збору грибів їх потрібно ретельно перебрати, промити у великій кількості проточної води, одночасно очищаючи від бруду щіточкою. Потім необхідно додатково замочити в холодній воді на 12-36 годин.
Важливо! Головною відмінністю їстівних рядівок від отруйних є капелюшок: у помилкових грибів вона має ідеально рівну форму і однотонний білий окрас, в той час як у їстівних видів капелюшок злегка випуклий зверху і пофарбований різними відтінками від білуватого і сірого до фіолетового. Крім того, отруйні рядівки видають характерний різкий запах.
Рецепти соління рядка
Посолити рядки можна двома способами:
- гарячим. Просолені гарячим методом грибочки виходять твердими і хрусткими. Після соління гриби можна вживати в їжу через 2-3 тижні. Їх можна подавати до столу як закусок, також вони добре поєднуються зі стравами з вареної картоплі. Зберігають такі заготовки тільки в холодильнику;
- холодним. Багато господинь віддають перевагу холодній засолці, тому що рядівки, приготовані таким способом, виходять особливо смачними. Крім того, солоні соковиті грибочки будуть повністю готові вже через тиждень після засолу. З них можна готувати салати, додавати в основні страви і закуски. Щоб грибні інгредієнти не змінили свій природний колір під час приготування, можна додати трохи лимонної кислоти. Для надання рядівкам пряного смаку, можна здобути їх ароматними спеціями:і, базиліком, хреном і. Готові соління зберігаються в досить прохолодному, але не сирому приміщенні при температурі не вище + 10 ° С.
0,5 л 45 хв.
Кроки
6 інгредієнтів
Відварені рядівки ретельно промити під проточною водою. Часник покинути дрібними платівками. В окремій ємності змішати 20 г солі з неповною чайною ложкою перцю. На дно баночки викласти шарами гриби. Кожен шар посипати сумішшю солі та перцю. Зверху додавати платівки часнику. З боків банки навколо грибів розкласти два лаврових листа. Банку прибрати в холодильник. Як місткість також можна використовувати пластиковий контейнер. У цьому випадку на верхній шар грибів необхідно покласти кришку і поставити на неї склянку з водою. Після засолки щільно закрити контейнер кришкою і зберігати в холодильнику 2 тижні.
Холодним способом
1,5 л. 45 хв.
Кроки
9 інгредієнтів
рядки
3 кг
сіль
5 ст. л
базилік
1 год.
петрушка
5 гілочок
хрін тертий
1 ч.
лавровий аркуш
4 шт.
перець чорний мелений
1 ч.
лимонна кислота
1 ст. л.
кріп
5 гілочок
- Потім розподілити на дні скляної банки так, щоб капелюшки дивилися вниз. Шар грибів не повинен бути більше п'яти сантиметрів. Для посола підходять тільки скляні та емальовані ємності.
- Подрібнити хрін в окремій ємності. Додати сіль, базилік, листя петрушки і гілочки кропу. Перемішати.
- Кожен шар грибів посипати приготованими спеціями.
- По краях грибних шарів розкласти лаврове листя.
- На верхній шар встановити блюдце, а зверху поставити вантаж, наприклад, пляшку з водою.
- Через три дні банки залити охолодженою кип'яченою водою, закупорити кришками і прибрати на зберігання.
Цілі, акуратні солоні грибочки можна подавати до святкового столу або урізноманітнити звичайне, повсякденне меню. Їх готують у вигляді закусок, додають в основні страви, салати і гарніри. Засолити рядки досить просто. Технологія приготування зимових заготовок передбачає два способи: холодний і гарячий. Гаряча засолка, на відміну від холодної, - більш довгий процес і займає близько трьох тижнів. Зберігають соління, приготовані гарячим методом, у холодильнику.
Чи знаєте ви? Вченими доведено той факт, що гриби існували на планеті ще задовго до появи динозаврів.
Час їхнього повного приготування