Одного літра розсолу вистачає приблизно на 2 кг грибів. Я варю розсол із запасом, краще потім викинути зайве.
У каструлі кип'ятим всі складові розсолу, крім часнику близько 10 хвилин, потім в киплячий розсол закладаємо готові гриби і часник і варім після закипання ще 10-15 хвилин.
У стерильні банки розкладаємо киплячі гриби разом зі спеціями кумівкою по плечики, потім половником доливаємо киплячий же розсол так, щоб між грибів не було повітря, а розсол діставав до краю горлечка банки, повністю покриваючи гриби. Закриваємо банки. Можна пластиковими кришками, але я закриваю металевими тому що я роблю все ДУЖЕ СУМЛІННО, дотримуючись всіх правил стерилізації.
Після остигання прибираємо банки в прохолодне місце. Гриби будуть готові в середньому через 3-4 тижні.
Коли банку відкриєте, гриби треба буде спробувати і, якщо дуже солоно, вимочити 2-3 години. Потім з них можна приготувати все те ж, що з будь-яких свіжих варених грибів, а можна заправити маслицем або сметаною, додати лучка, зелені і подати як салат з грибів:)
--------------------------------------------------------------------
Ваш лайк статті - найкраща оцінка моєї праці! На каналі Грибне лукошко буде ще багато корисного і цікавого про гриби та інші дари лісу. Щоб нічого не пропустити і не загубитися на просторах інтернету, підпишіться на мій канал.
Найшвидша засолка грибів. Засолка грибів сухим і холодним способами
Найзручніші гриби для засолки - це рудики. Їх навіть промивати не потрібно - протерти серветкою буває цілком достатньо. Дехто і в засолці рижиків сенсу не бачить, а їсть їх просто сирими. Але якщо ви збираєтеся рижики солити, то приготуйте ємність відповідних розмірів, сіль і кріп, точніше - його насіння. Солі знадобиться десь столова ложка на кілограм грибів. Солять рижики сухим способом.
Рудики складають післяйно в ємність (каструлю або відро) капелюшками вниз, пересипаючи насінням кропу і сіллю кожен шар грибів. Зверху кладеться тарілка, а на неї поміщається гніт. Роль гніту може виконувати бідон або банку з водою, важкий (чистий!) булижник або фамільна бронзова статуетка - все одно. Головне, щоб рудики через пару годин дали сік. Ви відразу це побачите - рідина підніметься вище тарілки, повністю покриваючи рудики. У такому вигляді рудики залишають при кімнатній температурі на пару днів. Як тільки з'явиться характерний кислуватий аромат, ємність прибирають у сухе і холодне місце. Якщо в холодильнику велика каструля не поміститься, розкладіть рудики по чистих ошпарених скляних банках і закрийте кришками. Тільки дивіться, щоб розсол повністю покривав гриби, інакше цвілі не уникнути. Коли похолодає, банки можна винести на лоджію і зберігати там всю зиму. А спробувати солоні рудики можна вже дні через три після засолки.
Інші гриби - опята, грузді, хвилюшки, сироїжки - солять холодним способом, тобто з вимочуванням. Після вимочування гриби викладають в ємність післяйно, пересипаючи сіллю і додаючи хрін, дубове і смородинове листя, запашний перець, лавровий лист. Солі потрібно також близько 40-50 г на кілограм грибів, а прянощі кладіть до смаку. Зверху на гриби поміщають гніт і стежать, щоб гриби не висовувалися з розсолу. З часом гриби осядуть, так що якщо ви ще раз сходили в ліс і принесли чергову партію грибів - сміливо доповідайте в ємність нову порцію. Гриби холодної засолки будуть готові десь через місяць-півтора.
Гриби солоні гарячий спосіб. Солоні рижики, приготовані сухим способом
Солити гриби таким способом можна відразу в банках, або спочатку в бочці або каструлі, потім перекласти в банки для зручного зберігання. Засалювати рудики рекомендую, викладаючи їх капелюшками кверху, посипаючи сіллю кожен шар.
Потрібно підготувати:
- Кілограм рижиків.
- 50 грам солі (приблизно 2 ложки).
- 15 горошин чорного запашного перцю.
- Листік хріна.
- 4 бутони гвоздики.
- За бажанням пучок укропу свіжого і кілька (три-чотири) зубчика часнику.
Процес приготування за кроками:
1. Переберіть лісові дари (приберіть листя та голки, зіскобліть бруд з ніжок). Зараз мити дари лісу не потрібно, даний спосіб і відрізняється від інших тим, що він сухий і змочувати продукти в цьому випадку не слід.
2. На дно підготовлених ємностей покладіть порвану на частини, але не сильно дрібно, 1 порожній 2 частина листа хріну, цей продукт не дозволить у процесі засолки з'явитися цвілі.
3. Укроп і очищений часник подробите, потрібно дробити дуже дрібно, краще крупніше. Змішайте ці інгредієнти і розділіть на три частини. Першу частину викладіть на хреновий лист на дно банки, другу будете використовувати в середині і третій посипте верх інгредієнтів.
Замість кропу можливо використовувати листя смородини або дуба, це в тому випадку, якщо соліть в банках, якщо використовується для соління дерев'яна кадка, то вона сама по собі буде надавати продукту приємний деревний аромат.
4. Викладіть капелюшками вгору перший шар рижиків, просоліть, покладіть другий і третій шар, знову присипте сіллю і т. д. до повного заповнення ємності. Сіль слід використовувати через кожні два шари грибочків. Не забудьте приблизно в середині засолу застосувати готову укропно-часникову суміш. Разом з нею покладіть в банки гвоздичку і горошини перцю (останні продукти можна укласти все відразу, або розподіліть по частинах низ-середина-верх).
Не турбуйтеся, що якийсь із шарів погано просолиться, в процесі заготівлі рудики дадуть сік і він просякає всі продукти рівномірно.
Якщо грибів багато, то кількість солі вираховуйте наступним чином: На кожне відро рижиків беріть 1,5 склянки великої солі.
5. Зверху рижики накрийте залишилися хреном і спеціями.
6. Відріжте шматочок марлі, щоб його вистачило закрити ємність. Зверху на неї покладіть гніт, наприклад, камінь або банку з водою, якщо ви солите гриби в каструлі, залиште в такому вигляді рудики на 14 днів у прохолодному місці. Кожні три дні змінюйте марлю.
7. Через 14-18 діб рудики готові. Їх можна вже подавати на стіл і із задоволенням, з приємним почуттям, що ви це зробили самі поїдати і пригощати друзів. Або накрити щільними кришками і прибрати на зберігання в холодильник/льох, до зручного випадку.
На замітку! Зберігати солоні гриби слід разом з розсолом, не зливаючи його. Якщо в процесі засолки (протягом перших 7 діб) почало з'являтися місце в ємності (гриби виділяють сік і осідають), сміливо доповідайте туди нову порцію.
Будьте уважні! У процесі приготування рудики поміняють свій колір і стануть більш темними, коричнево-зеленими, не турбуйтеся, це звичайне явище, це зовсім не означає, що ви використовували поганий продукт.