Спекотне з рудиками
цибуля
1 шт.
перець болгарський
1 шт.
морква
1 шт.
баклажан
1 шт.
олія оливкова
50-70 мл
вода
100 мл
гарбуз
250 р
лавровий аркуш
1 шт.
капуста
300-400 г
квасоля відварена
100 р
спеції
0,5 год.
сіль
1 ч.
часник
2 зубці.
Гриби очистити, вимити, нарізати і теж обсмажити з олією протягом 20 хвилин. Нарізати кубиками. Змішати їх у сотейнику з цибулею. На середній тірці натерти очищення і додати до суміші овочів. Картоплю очистити, нарізати кубиками. Додати до овочів і продовжити гасити на невеликому вогні. Через 5 хвилин додати до овочів смажені гриби. Посолити овочі, додати лавровий лист і спеції до смаку. Влити 100 мл води. Через 20 хвилин після закипання додати відварену. Накрити кришкою і продовжувати гасити до готовності картоплі. Капусту дрібно нашинкувати і додати до овочів за 5 хвилин до закінчення готування. За хвилину до закінчення додати дрібно нарізані.
Як смажити рудики на сковороді і коли солити гриби?
Цим рецептом користуються всі без винятку, і особливо ті, хто тільки починає свій кулінарний шлях. Тут немає ніяких додаткових продуктів і поєднань, що, в свою чергу, дозволить насолодитися виключно грибним смаком.
- 0,6 кг свіжих рижиків;
- 1-2 цибулини;
- Сіль, олія.
Далі описано докладний рецепт, як смажити гриби рижики на сковороді.
- Беремо ніж і очищаємо плодові тіла від різних забруднень.
- Видаляємо невеликі пошкодження, якщо такі присутні, а також зрізаємо затверділі частини ніжок.
- Гарненько промиваємо або краще залишаємо у воді на 20-30 хв, попередньо злегка підсоливши її.
- Виймаємо з води, перекладаючи в дуршлаг, і даємо збігти.
- Ріжемо шматочками або залишаємо цілком, якщо маленькі.
- Розігріваємо на сковороді невелику кількість масла і злегка пасуємо на ньому цибулю, порізану кубиками або напівкільцями.
- Додаємо гриби і продовжуємо смажити на середньому вогні 10 хв.
- Зменшуємо вогонь до мінімуму і, накривши кришкою, гасимо 15 хв.
- А коли і як солити рижики, які смажаться на сковороді? Робити це краще в самому кінці, безпосередньо перед відключенням плити. Кількість консерванта визначається суто індивідуально, тому кидаємо пару трісок, перемішуємо і пробуємо на смак. Якщо солі не вистачає, додаємо ще, але не перестараємося.
- Коли гриби приготуються, краще залишити їх на 10-15 хв., щоб настоялися.
- При подачі можна прикрасити кожну порцію подрібненою зеленню петрушки і кропу.
Швидка засолка рижиків. Рудики холодного посолу
Час підготовки - 2-3 години + 14 днів (із засолкою).
Порцій - 1 літр.
Якщо хочете зробити смачну засолку з рижиків, найкраще соліть ці гриби холодним способом. Оскільки рудики не піддаються термічній обробці, корисні речовини в них майже повністю зберігаються. Пропонуємо вам простий сухий спосіб швидкої засолки на зиму. Пам'ятайте, що солити рижики потрібно відразу після складання, поки гриби ще тверді і свіжі. А ось їсти ці хрусткі грибочки можна лише через місяць після приготування.
Гриби очистіть від лісового сміття, промийте під проточною водою.
2-3 години потримайте в слабосоленому розчині - це потрібно зробити, щоб видалити з грибів черв'ячків, якщо вони завелися. Воду злити і промити рудики через дуршлаг. Нехай залишки води повністю скинуть.
Підготуйте всі спеції: лист лавровий, гвоздику, перець запашний і чорний горошком. Листя смородини, часник і корінь хріну вимийте. Корінь хріна потрібно очистити і нарізати продовгуватими брусочками. Часник очистіть і наріжте кожен зубчик на кілька долок. Ці спеції потрібні для надання грибам пряного аромату, а також для консервації.
Соліть гриби в емальованій каструльці - це найзручніше. На дно чистої каструлі покладіть листя смородини, корінь хріну. До речі, замість кореня хріну можна використовувати і листя цієї рослини. Викладіть третю частину підготовлених грибів. Посоліть однією третьою частиною солі, викладіть на гриби частину спецій і часникові дольки.
Таким же чином викладіть ще 2 шари грибів, солі та спецій. Останній шар - це сіль, листя смородини, лавровий лист і часник. Притисніть гриби в каструльці тарілкою трохи меншого діаметра. На тарілку покладіть гніт, щоб добре придавити гриби (наприклад, важкий камінь). Каструльку із засоленими рудиками під гнітом помістіть у холодильник на нижню полицю на 2 тижні.
Через 2 тижні щільно викладіть рудики в простерилізовані банки. Спеції і сік, який утворився в каструльці, помістіть в банки разом з рудиками. Банки закатати і відправити на стерилізацію в каструлю з гарячою водою. Півлітрові банки стерилізуйте 20 хвилин, літрові - 30-40 хвилин. Зберігайте охоплені солоні рудики в банках в холодному, темному місці. Їдьте солоні грибочки не раніше, ніж через місяць з моменту посолу.
Рудики в клярі. Опис рецепта:
Осінь проявила небачену щедрість у врожаї грибів цього року. Завзяті грибники приносять з лісу білі, підберезовики, підосиновики, опята.
Ось уже й сезон рижиків розпочався. Ці гриби з'являються пізніше за інших, вже восени, приблизно одночасно з опятами. Це в нашому регіоні. А взагалі вважається, що рудики з'являються в липні і ростуть по жовтень, а пік сезону випадає на серпень.
Чому гриб називається рижиком, видно по його зовнішньому вигляду. Це гриб пластинчастий, з гладким капелюшком і підлогою ніжкою. При розламі гриба виділяється помаранчева рідина.
У кулінарії рижики використовують широко, ці гриби вважаються делікатесними. Їх смажать, варять, маринують. Особливо смачні рижики солоні, але для засолки у мене сьогодні не так багато грибів.
Етапи приготування:
1) Грибочки переберемо. З лісу ми їх принесли з листочками, голочками, травою та іншим сміттям. Від усього цього рудики потрібно очистити і ретельно промити кілька разів.
2) Вимиті гриби складемо в емальовану каструлю, залом водою, посолимо і поставимо варитися. Варимо рижики хвилин 40 від початку кипіння води.
3) Потім гриби виймаємо, ще раз добре промиваємо під струменем холодної води.
4) Від грибочків відрізаємо ніжку і відкладаємо. Ніжки можна посмажити окремо з іншими грибами. Зараз ми будемо використовувати тільки капелюшки. Запануємо капелюшки в борошні з двох сторін.
5) На сковороду наливаємо олію, нагріваємо її і викладаємо капелюшки рижиків. Смажимо з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.
6) Такі смажені капелюшки рижиків мають схожість з відбивними. Їх ще називають шніцелем з рудиків. На кожен капелюшок наносимо трохи витисненого часнику і зелені кропу. Найкраще такі грибочки підходять до картопляного пюре.
Інгредієнти:
Гриби (рудики, великі) 4 шт., борошно 1-2 ст. ложки, часник 1-2 зубчика, сіль за смаком, кріп за смаком, олія рослинна для смаження.