ІНГРЕДІЄНТИ
Для мусаки:
- 4 баклажани - близько 700 г
- 500 г м'ясного фаршу
- 2 ріпчасті цибулини
- 4-5 помідорів - близько 300 г
- 75 г твердого сиру
- 150 мл сухого білого вина
- 50 мл олії, краще оливкової
Для соусу:
- 400 мл молока
- 150 г твердого сиру
- 2 ст. л. борошна
- 2 яйця
- 75 г вершкового масла
- щепітка тертого мускатного горіха
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Для мусаки по-грецьки з баклажанами перемолоти м'ясо на фарш. Очистити цибулю від лушпиння. Якщо баклажани гірчать, нарізати їх платівками або колічками і опустити в підсолену воду (1 столова ложка солі на 1 літр рідини), для позбавлення від неприємного присмаку. Через 15-20 хвилин дістати і обсушити їх паперовим рушником. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, обдати окропом і відразу опустити в холодну воду - так шкіряця легко відокремиться від м'якоті. Очистити їх і нарізати на кружечки.
Крок 2
Приготування соусу: У розігрітому сотейнику розтопити вершкове масло. Всинати до масла борошно і обсмажити його, постійно завадячи, до злегка золотистого кольору, ретельно розбиваючи грудочки. Влити потроху підігріте молоко. Продовжуючи постійно перешкоджати, довести масу до однорідної консистенції і загустіння (соус повинен мати щільність рідкої сметани). Зняти з вогню. Яйця трохи збити виделкою і акуратно ввести їх у соус, намагаючись зробити це швидко, щоб вони не встигли згорнутися від температури. Натерти на дрібній терці сир. Втрутити його в яєчно-молочну суміш, поки вона тепла, для його розплавлення. Приправити масу мускатним горіхом, присолити до смаку і гарненько перемішати.
Крок 3
Обсмажити ломтики баклажанів на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом до напівготовності, по пів хвилини з кожного боку. Нарізати напівкільцями цибулю, обсмажити її до напівпрозорого вигляду та додати до неї фарш. Смажити фарш з цибулею протягом 5-7 хвилин, приправити улюбленими травами і влити вино. Гасити до випаровування рідини. Присолити до смаку. На окремій сковороді злегка допустити помідори, щоб вони випустили зайву рідину, яка буде заважати в процесі запікання мусаки. У форму для випічки викласти частину обсмажених баклажанів так, щоб вони щільно закрили дно. Зверху на баклажани покласти і рівномірно розподілити м'ясний фарш. Наступним шаром викладаються кружечки помідорів. Всі шари повторюються ще раз починаючи з баклажанів. Сформовану запіканку рівномірно залити вершковим соусом і присипати зверху тертим сиром. Випікається сміття при температурі 200 градусів. Час приготування коливається від 30 до 45 хвилин - все залежить від того, як швидко википить рідина. Тому процес варто контролювати самостійно. Страви повинні пропечися, але не пригоріти.
Корисна порада
Для запікання мусаки по-грецьки краще використовувати форму з високими бортами, щоб при заливанні страви соусом він не переливався за краї.
Господині на замітку
У класичному рецепті мусаки по-грецьки з баклажанами для приготування м'ясного фаршу використовується баранина або яловичина. У крайньому випадку можна змішати яловичину зі свининою у співвідношенні 1:1.
До речі
Готове сміття - це ароматна запіканка із золотистою сирною корочкою. Перед подачею їй потрібно дати настоятися і «відпочити» хвилин 15, щоб вона просякнулася соками всіх інгредієнтів. На стіл мусаку ефектніше підносити безпосередньо на противні або у формі для випічки.
Мусака з картопляним пюре. Болгарське сміття з картоплі та шпинату
Рецепти болгарської мусаки відрізняються і від грецьких, і від румунських. У них ніколи не зустрінеш баклажани, зате картопляне пюре буде присутнє завжди. Болгарські мусаки бувають як м'ясними - з пряним фаршем з помідорами, так і овочевими - з печеним болгарським перцем або ось як у нас, зі шпинатом і бринзою.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 750 г картоплі
- 500 г свіжого шпинату
- 200 г бринзи
- 3 яйця
- 1/2 склянки простокваші або йогурту
- топлене або вершкове масло
- сіль, свіжомолотий чорний перець
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Добре вимийте картоплю щіткою. Вскип'ятіть в каструлі воду, посоліть і відваріть картоплю в мундирі до готовності. Готову картоплю дістаньте з води, трохи остудіть, щоб можна було взяти її в руки. Очистіть від шкірки, а потім розімніть у пюре.
Крок 2
Дрібно наріжте шпинат і бланшируйте в киплячій воді 3 хв. Відкиньте на дуршлаг і відтисніть воду руками. Перекладіть шпинат у миску і остудіть до кімнатної температури.
Крок 3
Бринзу розкришіть за допомогою вилки на дрібні шматочки. Додайте бринзу та 3 ст. л. топленого масла до шпинату, посоліть трохи, поперчіть і перемішайте.
Крок 4
Змажте маслом форму для запікання. Викладіть на дно половину картопляного пюре, розрівняйте лопаткою. Потім покладіть шпинат з бринзою, також розрівняйте поверхню. Нарешті викладіть другу половину картоплі і знову розрівняйте.
Крок 5
Розбийте яйця в невелику миску, додайте простоквашу і трохи збийте. Трохи посоліть і залийте мусаку. Наріжте вершкове масло невеликими шматочками і викладіть на мусаку.
Крок 6
Запікайте мусаку в духовці, розігрітій до 180 ° С, 30-35 хв., до рум'яної скоринки. Готову мусаку залиште на 5-10 хв., прикривши фольгою, а потім подавайте з салатом з помідорів.
До речі
Мусака - страва інтернаціональна, готують її і в Греції, і в Румунії, і в Хорватії. Але тільки в Болгарії для заливки мусаки використовують кисело мляко - болгарський кисло-молочний продукт, що нагадує простоквашу.
Мусака з картоплею і баклажанами в мультиварку. Мусака з баклажанами в мультиварку
Щоб приготувати мусаку з баклажанами в мультиварку, вам знадобиться:
баклажани - 500 г
фарш змішаний - 500 гшампіньйони
- 200 г
лук ріпчастий - 2 шт.помідори
- 4 шт.
сметана - 250 гяйця
- 4 шт.
молоко - ствердий
сироливкове
маслоперець
чорниймолотисольЯк
приготувати мусаку з баклажанами в мультиварку:
1. Підготувати овочі. Баклажани вимити, нарізати кружечками або половинками кружечків, помістити в миску, посолити, перемішати і залишити на 30 хвилин, щоб виділився гіркий сік, притаманний даному овочу. Помідори вимити, обсушити, також нарізати кружечками або половинками кружечків. Цибулю очистити від лушпиння, дрібно порубати ножом.
2. Шампіньйони перебрати, очистити від сміття, гарненько вимити під проточною водою, обсушити і нарізати ломтиками.
3. У чашу мультиварки налити невелику кількість оливкової олії. Коли олія розпечиться, викласти в чашу подрібнену ріпчасту цибулю і, періодично перешкоджаючи, трохи обсмажити її. Додати до обсмаженого лука змішаний фарш (свинина плюс яловичина), перемішати і обсмажити до готовності. Готовий фарш перекласти в чисту мисочку і на час відставити в сторону.
4. Баклажани ретельно промити під проточною водою, змиваючи гіркий сік і решту сіль, злегка віджати, щоб видалити надлишки рідини .5
. У чашу мультиварки знову налити оливкову олію і розігріти її. Викласти в мультиварку підготовлені баклажани, посолити і поперчити за смаком
. Зверху баклажанів викласти шар обсмаженого з ріпчастою цибулею фаршу, потім - шар нарізаних кружечками помідорів, посоліть.7
. Наступним шаром слід викласти ломтики шампіньйонів. Гриби також трохи посолити, після чого змастити сметаной.
8. Ще раз повторити всі шари. Останнім шаром слід викласти баклажани і помідори.9
. Закрити кришку мультиварки, увімкнути електроприлад, вибрати режим «Плов» і готувати страву до звукового сигналу .10
. Підготувати складові для заливки мусаки. Твердий сир (краще брати легкоплавкий) натерти на середній або великій терці. Молоко злегка підігріти і збити з яйцамі.11
. Після звукового сигналу відкрити мультиварку і акуратно витягти чашу з майбутньою мусакою. Залити овочі з фаршем яєчно-молочною сумішшю і посипати тертим сиром.12
. Помістити чашу з кушанням у попередньо розігріту до температури 200 градусів духову шафу і готувати страву до появи апетитної золотистої корочки.
13. Витягти чашу з духовки, прикрасити готове кушання зеленню і подати на стіл.
Для приготування мусаки ви можете використовувати не тільки змішаний фарш, але і будь-який інший на свій смак: свинячий, яловичий, курячий або фарш з баранини. Крім цього, можна додати в чудове грецьке кушання та інші інгредієнти на свій розсуд: болгарський перець, кабачки, часник, зелень, спеції. Незважаючи на те, що в класичному варіанті приготування даної їжі використовується оливкова олія, ви можете сміливо замінити її кукурудзяною або соняшниковою. Для того, щоб мусака вийшла більш смачною, баклажани можна також попередньо обсмажити або запекти в духовій шафі.
Хочу відзначити той факт, що в даному випадку для приготування мусаки використовувалася мультиварка Brand 37502, що володіє знімною чашею з керамічним покриттям. Ви можете приготувати їжу, використовуючи будь-яку іншу модель електроприладу, володарем якого ви є.
Мусака з кабачками. Сміття з кабачків
Смачно, а головне корисно харчуватися завжди важливо. Не часто зустрінеш дійсно смачні і корисні страви одночасно. Іноді для цього потрібні дорогі інгредієнти, які не завжди легко придбати. У нас, в цьому випадку, для вас є відмінний варіант. Повністю овочеве сміття, після якого ви полюбите овочеві страви ще більше. В основу ми візьмемо кабачки, на яких і будемо формувати нашу мусаку.
Інгредієнти
Кабачок 0.5 шт.
Помідор 3 шт.
Перець болгарський червоний 1 шт.
Червона цибуля 0.5 шт.
Укроп до смаку
Базилік сушений за смаком
Сушений ореган до смаку
Солодкий соус чили 1 ст.л.
Часник 1 зубчик
Олія за смаком
Приготування
1
2
3
1
Нам необхідно, для початку, нарізати вздовж довгої кабачка пластини.
2
Нарізаймо вздовж довгої перець болгарську. Після цього викладаємо кабачки і перець на тарілку, змащуємо їх рослинною олією і посипаємо сіллю і сушеним базиліком.
3
Далі нам необхідно дрібно, кубиками нарізати червону цибулю. Ще таку цибулю називають ялтинською.
4
5
6
4
Тепер нам потрібно обсмажити наші кабачки на олії з кожного боку по 1-2 хвилині.
5
Ті ж дії ми повторюємо і з болгарським перцем.
6
Тепер нам потрібно приготувати соус для мусаки. Для цього ми очищаємо від шкірки за допомогою окропу помідори, і відправляємо їх в блендер додаючи при цьому спеції, часник і зелень. Після того як ми подрібнили це все, ми засинаємо цибулю. На кабачки викладаємо наш соус, після цього кладемо перець.
7
Приємногоапетиту
!
7
На перець ми викладаємо знову соус, і потім кабачки. Такі дії повторюємо кілька разів. Всього у нас вийде 3 порції мусаки. Відправляємо їх у духовку на 5 хвилин.