Варення можна готувати не тільки зі звичної полуниці, малини і чорної смородини, але і з більш рідко використовуваних ягід, наприклад, з горобини. Вона має специфічний гіркуватий смак, який додасть варенню оригінальні нотки.
Вам знадобиться
- 1 кг горобини;
- 1 кг 300 г цукру;
- 300 мл води;
- 2-3 ст.л. коньяку.
Інструкція
1. Виберіть час для збирання горобини. Найкраще це робити після перших заморозків. У цьому випадку вона під впливом низької температури втратить частину своєї гіркоти і стане солодкуватою. До підморожування з цієї ягоди смачне варення не вийде. Зверніть увагу і на місце збору. Найкращий вибір - дерево, що росте у власному дачному саду. На ягодах міських горобин осідає пил, бруд і шкідливі викиди, а лісові плоди краще залишити для зимового харчування птахам.
2. Горобину очистіть від гілок, викиньте засохлі ягоди зі слідами псування. Ретельно вимийте горобину, а потім замочіть у холодній воді на 12 годин. Це необхідно, щоб прискорити варіння варення.
3. Зваріть сироп. Для цього в киплячу воду присипте цукор, розчините його і деякий час кип 'ятіть. Крапля готового сиропу повинна тримати форму, а не розтікатися. Варите його у великій ємності, щоб вистачило місця для ягоди. Коли сироп буде готовий, присипте в нього горобину, перемішайте і приберіть в прохолодне місце не менше ніж на день. Ягоди повинні настоятися, добре просякатися цукром і виділити сік.
4. Наступного дня відокреміть сироп від ягід за допомогою проціжування і знову поставте його варитися. Готуйте цукровий відвар на середньому вогні не менше 20 хвилин. Потім поверніть засахарену ягоду в сироп, все ретельно перемішайте і варите ще 20-25 хвилин. Сироп повинен загустіти, а ягоди - злегка потемніти і стати м 'якими. Наприкінці приготування для аромату можна додати 2-3 столових ложки коньяку.
5. Скляні банки і кришки кип 'ятіть у воді не менше 10 хвилин. Після стерилізації дістаньте їх і обсушіть. Розлийте варення по банках і закрийте кришками. Підійдуть або металеві, або щільні гумові. Перші слід закріплювати на банку за допомогою зачиненої машинки. Зберігайте варення в холодильнику або погребі. Врахуйте, що після 6-8 місяців воно може почати засахарюватися. Однак і в цьому випадку його можна вживати, хоча смакові якості такого варення можуть знизитися.