Консервування огірків великих. Вибір та підготовка огірків

Абсолютно зрілими, але не перерослими. Якщо огірок висить на кущі занадто довго, вміст цукру в ньому знижується, кількість клітковини, навпаки, збільшується. Крім того, насіння стають великими і жорсткими, що негативно позначається на смакових якостях овоча і робить його непридатним для заготовки.

1. Свіжими. Огірки є одними з найбільш швидкопсувних овочів - вже через кілька днів зберігання вони починають розм'якшуватися і підгнивати, втрачаючи при цьому велику кількість вітамінів та інших корисних речовин. Найкраще закривати овочі на зиму в той же день, коли вони були зняті з куща. Таку оперативність проявити виходить не завжди, особливо якщо сировина купується в магазині або на ринку, а не вирощується самостійно, проте чим швидше буде проведена консервація, тим краще.
2. Цілими, здоровими і неушкодженими. Незважаючи на те що великоплідні огірки зазвичай маринують не цілком, а шматками, не варто намагатися обрізати підгнилі, засохлі і тим більше прихоплені цвіллю фрагменти, щоб врятувати решту плоду для консервації. Гнилостні бактерії, що потрапили в банку із заготівлею, зроблять продукт непридатним ні для тривалого зберігання, ні для подальшого вживання.
3. Не гіркими. Характерну гіркоту огіркам надає речовина кукурбітацин, яка виробляється у великих кількостях при порушенні технології вирощування культури (поєднання високої температури, сильного освітлення і нестачі вологи). Цей глікозид має численні цілющі властивості, але його доза повинна бути помірною, інакше смакові властивості огірка сильно страждають.
4. Не порожніми всередині. Наявність пустот у маринованих огірках може пояснюватися порушенням технології приготування продукту, проте часом причиною буває спочатку неякісна сировина.
5. Середньоспілими. Ранні овочі завжди краще вживати у свіжому вигляді. Кількість вітамінів і поживних речовин у них мінімальна, а ціна - дуже висока. Недоліком же пізніх огірків є те, що найбільш поширені грибкові та вірусні захворювання вражають цю культуру саме в другій половині сезону вегетації, тому до кінця літа вибрати хорошу і якісну сировину для заготовок буває набагато важче.
6. Вирощеними на власній грядці (в ідеалі) або придбаними на ринку - по можливості, у дачників або дрібних фермерів, які вирощують овочі не тільки на продаж, але і для себе.

Огірки дольками з часником на зиму без стерилізації. Салат з огірків «Зимовий король» - стерилізація не потрібна

Завдяки цьому рецепту, можна всього за одну годину приготувати закуску з хрусткими огірками. При даному способі, салат не потрібно стерилізувати.

Інгредієнти:

• 2кг огірків.
• 400г цибулі.
• 2ст.л цукрового піску.
• 40мл столового оцту.
• 1ст.л кухонної солі.
• 8 горошин перцю.
• Петрушка або кріп за вподобаннями.

Спосіб приготування

Перед консервуванням рекомендується замочити огірки в крижаній воді, приблизно на 2 години. Така ванна надає пружності і жорсткості навіть старим овочам.

Потім злити воду і приступити до обробки плодів. Для початку потрібно відрізати краї, після чого нарізати тонкими шайбами, товщиною близько 2 мм. Якщо огірки великі, то їх можна подрібнити на півкола.

Цибулю нарізати напівкільцями і відправити в тару з огірками. Якщо цибуля викликає сльози, то ніж рекомендується періодично змочувати в холодній воді.

У миску додати сіль і дрібно рубану зелень. Все перемішати. Відкласти овочі на 40 хвилин, щоб огірки дали сік.

На наступному етапі всі продукти перекласти в каструлю, додати цукровий пісок, оцет і перець. Після чого, знову перемішати. Довести до кипіння на середньому вогні. Потім варити закуску 2-3 хвилини, постійно перешкоджаючи. Коли огірки приймуть жовто-зелений колір, то каструлю потрібно зняти з плити.

Після цього, гарячий салат потрібно розкласти по стерилізованим банкам. Закуску потрібно добре ущільнити і залити маринадом. Герметично закрити кришками, які також необхідно попередньо простерилізувати.

Після цього баночки потрібно перевернути, а також укутати, і залишити до повного остигання. Обов'язково залиште одну тарілочку на пробу. Якщо дотримуватися технології приготування, то салат вийде дуже смачним.

Огірки на зиму. Заготівля огірків на зиму

Отже, ми зібрали літній урожай огірків на своєму городі, або прикупили на базарі, їх потрібно перш за все, ретельно вимити, обрізати «жопки» з двох сторін, там можуть накопичуватися нітрати.

Заливаємо холодною водою на 6-8 годин, мінімум 3 -4 години, для щільності і хрусткості м'якоті огірків.

Наступним етапом готуємо зелень.

З прянощів по- класики, нам потрібні:

• укроп,
• гіркі перці червоний або зелений,
• часник,
• За бажанням можна використовувати аркуш селери, лист хріну, чорної смородини, естрагона і перець горошком запашний.

Співвідношення огірків і зелені, по- класиці, таке на 0,5 л банку: огірків 300 г, укропу 5 г, перцю стручкового 0,5 частини плоду, 2 зубчика часнику, решти зелені не більше 15 г Зелень закладаємо в банки в такій послідовності:на дно кладемо половину прянощів, потім огірки, а зверху іншу частину зелені.

Укладання огірків у банки робимо або фігурним способом, або насипом. У банки 0,5 л закладаємо фігурним способом 1-й ряд вертикально, а зверху 1-2 огірки горизонтально. У 1л і 3л банки вкладаються насипом, але потім потрібно їх струсити, щоб огірки вклалися.

Маринадною заливкою покривають верхній ряд огірків. Для маринада необхідна вода,

на 0,5 л банку 0.2 л,

на 1л банку 0,5 л,

для 2-х - банок 1 літр,

а для 3 л -1,5 літра.

Банки стерилізуємо або в духовці, або на чайнику, або в мікрохвильовці. Кришки стерилізуються в каструльці з водою. Підготовлені з огірками банки, накриваються кришками і стерилізують

0,5 л 6-8 хв,

1 л 9- 10 хв,

а 3 л 18-20 хв.

Малосольні перерослі огірки рецепт. Рецепт швидких малосольних огірків

Це рецепт дуже швидких малосольних огірків. Таку закуску можна спорудити за півгодини до приходу гостей.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Огірки - 1, 5 кг.
• Вода - 1,5 літра
• Велика сіль - 3 ст.л. з невеликою гіркою
• Часник - 5 або більше часток
• Укроп - 1 великий пучок
• Гіркий перець - 1 стручок
• Листя хріна, вишні, смородини - по кілька штук кожного
• Насіння гірчиці - 2-3 ст. л.

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Помити щіткою під проточною водою огірки. Покласти їх в миску або тазик з водою, щоб вони були покриті водою і дати постояти стільки, скільки є часу. Але не більше 10-12 годин. Воду злити. Вилучити кінчики у огірків з двох сторін.

Крок 2

Поставити кип'ятити воду. На дно каструлі або іншої широкої ємності (яка вам зручніше) постелити пару листя хріна, далі листя вишні і смородини. Укласти огірки, посипати дольками часнику і подрібненим кропом. Гіркий перець або цілком покласти на дно або подрібнити і посипати поверх огірків. Присипати половиною гірчичного насіння.

Крок 3

Розвести сіль у закипілій воді, зняти з вогню і дати майже охолонути. Укласти другий шар огірків, який аналогічно першому зверху посипати часником, кропом і насінням гірчиці.

Крок 4

Теплим розсолом залити огірки. Зверху покласти аркуш хріну. Дати остаточно охолонути і поставити в холодильноїк. Через кілька годин огірки готові.

Корисна порада

Для більш часникового аромату дольки часнику можна розрізати навпіл. Для ніжного укропного духу краще використовувати гілочки зелені, але не парасольки.

Господині на замітку

Занадто гарячий розсол позбавляє огіркових русткостей. Якщо пару огірків вибиваються із загального калібру (середні і маленькі як правило огірки), то для рівномірної просолки з іншими огірками можна ножем в центрі огірка зробити надріз уздовж, 1 - 1,5 сантиметра.

Збалдені огірки на зиму. Закриваємо огірки на зиму: 8 обалдених рецептів

Заготовити огірки на зиму можна різними способами.

Подивіться добірку рецептів, візьміть на замітку і спробуйте закрити банку- іншу по - новому.

Взимку смачні огірки нагадають Вам про літо і прикрасять стіл.

1. Огірки, як магазинні

Продукти:

на 1 літр води:

Сіль - 1,5 ст. ложки

«Цукор» - 3 ст. ложки

^ Уксус 9% - 10 ст. ложок

Як приготувати огірки, як магазинні:

Беремо 3-х літрову банку.

Лавровий лист, запашний перець, гвоздику, ріпчасту цибулю (кільцями), кріп укласти на дно банки, далі огірки.

Підготовлені огірки в банках залити окропом.

Остудити до теплого стану, злити, додати цукор і сіль у розрахунку на 1 к. води, вскип'ятити знову, залити огірки і закатати.

Оцус додавати в банку перед другою заливкою!

2. Хрусткі огірки

Продукти:

Степан Морква - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 1 головка

Хрін, смородина, вишня, лавровий лист - по 1 аркушу

Парасолька укропу

- Чорний перець горошком

Сіль - 5 год. Ложок

Цукор - 10 год ложок

Уксус 9% - 100 гр.

Як приготувати хрусткі огірки:

Укласти на дно 3-х літрової банки моркву розрізану на 4 частини і всі перераховані вище інгредієнти.

Укласти огірки, залити гарячою кип'яченою водою на 15 хв.

Воду злити. Додати до неї сіль, цукор, столовий оцет.

Воду зі спеціями вскип'ятити ще раз залити в банку. Закатати.

3. Нестримні малосольні огірки

Це смачні малосольні огірки. Ідеально підходять для тих кому з різних причин не можна їсти гостре.

Продукти:

На 3-х літрову банку:

^ Вода - 1,5 літра

Сіль - 2 ст. ложки

«Цукор» - 3 ст. ложки

Як приготувати гострі огірки:

Огірки вимити і залити на 3 години чистою водою, міняючи воду.

Укласти в банку:

Парасольки кропу, лист хріну, 5 листя смородини

^ 4 зуб.чеснока -10 горошин чорного перцю

- 4 шт.гвоздики

«Кориця»

Естрагон

Укласти огірки в банках вертикально, залити гарячим розсолом на 3 хвилини.

Потім розсол злити, знову вскип'ятити і залити востаннє, додавши в банку: - 1 ст.ложку столового оцту

Закатати. Перевернути догори дном і залишити під теплою ковдрою поки не охолоне.

Навіть навесні відкриваючи банку огірки ніби малосольні.

4. Дачна засолка

Дуже простий спосіб засолки огірків, але дуже смачний, огірки виходять хрусткі.

Як приготувати огірки дачної засолки:

У чисті простерилізовані банки (3л.)

покласти: листя хріна, вишні, чорної смородини, гілочки укропу і по 5 зубчиків часнику.

Насипати в кожну банку приблизно по: - 100 гр солі та цукру (4 ст.л.сахара та 10 ч.л.солі).

Заповнити банки огірками і залити холодною водою.

Закрити їх поліетиленовими кришками, поставити в темне холодне місце (типу погреба).

Готові огірки будуть через 3 місяці, але стоять до весни.

5. П'яні огірки

Як приготувати п'яні огірки:

На дно банки (3 л.) укласти: - корінь хріну - кріп - часник - листя смородини

Потім щільно укласти огірки і залити маринадом, на 1,5 л. води: - 3 ст.л. солі без гірки - 2 ст. цукру - 1 ч.л. оцтової есенції - 2 ст.л. горілки.

Стерилізувати 15 хвилин.

6. Огірки в томатній заливці

Продукти:

Огірки - 5 кг.

^ Помідори - 2 кг.

Чеснок - 250 гр.

Рослинна олія - 250 гр.

(Цукровий пісок - 250 гр.

Сіль - 3 ст. ложки

^ Уксус 70% - 2 ст. ложки

Як приготувати огірки в томатній заливці:

Помідори пропустити через м'ясорубку, додати олію.

Потім. цукровий пісок, сіль, довести все це до кипіння і варити 10 хвилин.

Потім поступово додати розрізані на колічки огірки.

Після закипання варити 20 хв., потім додати часник і оцет.

Все перемішати і розкласти в стерилізовані банки, укупорити.

Різати доводиться довго, зате виходить багато банок - 10 банок по 650 гр.