Законсервувати гриби на зиму. Як маринувати гриби на зиму в банках

Не варто робити грибне асорті, тому як індивідуальність смаку втрачається, аромати змішуються. Для консервування краще врожай збирати в суху погоду. Всі лісові грибочки перед засолкою необхідно проварити, але у кожного виду свій час варіння. Готовність визначити легко: опустилися на дно - можна відключати. Великі екземпляри перед консервацією потрібно розрізати на частини, а дрібні маринуються цілими.

Якщо консервуєте маслята, обов'язково необхідно зняти слизьку шкірку, щоб вона не зіпсувала смак. Це робиться, поки вони сухі, з мокрих зняти шкірку складно. Процес замочування в підсоленій воді допоможе не тільки прибрати гіркоту з деяких видів (сироїжок, вантаждей, валуїв), але і спростить їх чистку (лисички і опята будуть чиститися взагалі легко після цього).

А ось свинухи викликають у грибників суперечки. Раніше їх вважали їстівними, але зараз багато хто вважає їх отруйними, тому що вони можуть копити токсини. Не допомагає навіть багаторазова варка, так що слід бути обережніше. Грибочки, в яких немає гіркоти, не слід вимочувати довго, тому як вони стануть несмачними, сильно водянистими.

Ще кілька порад:

• Екземпляри щільної текстури, наприклад, підосиновик, боровик, підберезовик, не варять з грибочками м'якими - знадобиться різний час термообробки;
• Якщо зварити підосиновики з маслятами, останні стануть темними і неапетитними;
• Маленькі капелюшки варяться швидше великих, тому краще нарізати великі або відварювати окремо;
• Польські грибочки і моховики перед варінням слід залити крутим окропом, а потім злити цю рідину, щоб маринад у готовій засолці не потемнів.

Також варто відзначити, що є два варіанти маринування: з варінням окремо від маринада і з ним. Вибирайте самі.

Мариновані гриби швидкого приготування

Іноді так хочеться маринованих грибів. А покупні магазинні в моїй родині на жаль не їдять.

І ось мені роки два тому подруга порадила рецепт. Сказала: хочеш грибів? Зроби вранці і в другій половині дня вже будеш їсти)

Я тепер дуже часто роблю таким способом грибочки. Беру які є будинки, або шампіньйони, або вешенки.

Виходить і смачно і швидко. А якщо з лучком і трохи маслиця, та й з картоплею) Ось хочу і з вами поділитися. Може кому знадобиться)

-----------------------

Нам буде потрібно:

Гриби (шампіньйони або вішенки) - 600гр.,

Цукор - 1,5 чайна ложка,

Сіль - 1 чайна ложка,

Гвоздика - 5 бутончиків,

Часник - 3 зубчики,

Перець чорний мелений за смаком,

За рецептом Уксус 9% - 2 столові ложки (Я завжди використовую яблучний оцет вдома, він слабший - всього 6%. Але мене такий влаштовує)

----------------------------------------------------

Приготування:

Гриби промиваємо, нарізаємо, в каструлі заливаємо водою. Відварюємо. Після закипання води, грибочки повинні покипіти 5 - 7 хвилин.

Зливаємо воду через дуршлаг. І викладаємо гриби назад у каструлю.

Додаємо в ще гарячі гриби сіль, цукор, перець, оцет, гвоздику, і давлений часник. Добре все потрібно перемішати

Накриваємо тарілкою і ставимо невеликий вантаж (наприклад у мене - банку з водою). Ставимо в холодильник і часом знімаємо вантаж і перемішуємо. Можна приблизно через кожну годину.

Через 3 - 4 години гриби готові. Нарізаємо цибулю. У салатник викладаємо цибулю, гриби і все добре перемішуємо. Можна додати трохи олії.

Маринад для грибів на зиму. Мариновані лісові гриби на зиму - дуже смачний рецепт

Як приготувати дуже смачні мариновані лісові гриби на зиму - повний покроковий рецепт приготування з фото та

Цей рецепт підійде як маринування олій, так і для заготівлі оплять, підберезовиків, лисичок і білих грибів.

Мариновані лісові гриби на зиму - смачний покроковий рецепт

Любителі «тихого полювання» - люди особливі!

Вони готові годинами ходити лісом колами, в пошуках заповітних «бугорків» і багатообіцяючих грибних полянок, а заодно і розмірковувати, споглядати, насолоджуватися лісовими красами... Кому, як не їм, відомо, що почуття втоми завжди менше почуття задоволення від зібраного лукошка!

Але, як тільки закінчуються лісові угіддя, грибники-філософи перетворюються на грибників-кулінарів, адже зібраний урожай потрібно не тільки підготувати до вживання, а й заготовити на зиму.

Цей рецепт підійде як маринування олій, так і для заготівлі оплять, підберезовиків, лисичок і білих грибів.

Інгредієнти для маринаду:

вода - 1 літр;

цукор - 2 ст.л.;

сіль - 4 ч. л.;

лавровий лист - 3 шт.;

запашний перець - 4-6 горошин;

гвоздика - 3-4 бутони;

коріандр-горошок - 2-3 щепки;

кориця - 0,5 ч. л.;

оцтова есенція 70% - 3 ч. л. (при кількості води 1 л);

або оцет їдальня 9% - 110 мл (при кількості води 890 мл);

або оцет їдальня 5% - 200 мл (при кількості води 800 мл).

Рецепт приготування маринованих грибів:

Підготувати гриби до переробки: гриби відсортувати, цілі, молоді та міцні грибочки відкласти для маринування, решту можна використовувати для смаження, додавання в супи, заморозки або сушіння.

Гнилі, червиві викидаємо, біля маслят видаляємо верхню слизьку плівку, підчищаємо ніжки, вирізаємо темні плями.

Гриби замочити на 1-5 годин у воді, уважно і добре промити від піщаних забруднень, землі або хвої в декількох водах або промити кожен гриб окремо під струменем води.

Великі гриби нарізати частинами, невеликі можна залишити цілими.

Залити підготовлені ретельним чином гриби холодною водою, довести в каструлі рідину до кипіння, але першу воду обов'язково необхідно злити. Аналогічно довести до кипіння гриби в чистій «другій» воді, знімаючи піну і злегка посоливши.

Варити гриби до півгодини, поки ті не почнуть по черзі осідати на дно.

До речі, з другої «грибної» води-відвару виходить відмінний ароматний бульйон, на якому можна приготувати смачний грибний суп. А якщо заморозити відвар в кубиках і додавати їх у міру необхідності в підливи і соуси - ніякі покупні грибні кубики з ними не зрівняться!

Тим часом приготувати маринад: змішайте сіль, цукор, присипте всі прянощі і спеції, крім оцту.

Залити водою (кількість води залежить від використовуваного оцту), поставити маринад без оцту на плиту і довести все до активного кипіння, проварити маринад 2-3 хвилини, потім відразу ж влити порцію оцту, вогонь на плиті вимкнути.

Маринад для грибів готовий!

Гриби не надто щільно, на 2/3, розкласти по сухих простерилізованих банках, через 4-5 хвилин злити залишки відвару на дні банок, а потім залити маринадом, розкласти по банках порівну бутончики гвоздики, горошини перцю і коріандра з лавровим листом.

Закупорити банки залізними або самими кришками, укутати на добу в щільну ковдру.

Зберігати мариновані лісові грибочки в прохолодному місці. Приємного апетиту!

Як заготовити гриби на зиму. Чому заготовки з грибів настільки популярні?

Шампіньйони, лисички, опята, підосиновики, боровики... Список улюблених ласощів людей можна перераховувати ще довго. У сезон ви не знаєте недоліки в цих продуктах. Але взимку доводиться обмежувати себе, оскільки знайти їх дуже складно. Але ви можете заздалегідь заготовити гриби на зиму, щоб позбутися подібних проблем.

Ви не знаєте, що подати з кашею чи іншим гарніром? Тоді дістаньте з комори одну із закаток, щоб приємно здивувати і побалувати членів своєї сім'ї. Гриби на зиму - це справжнісінький скарб, який подарує море задоволення.

Кожна господиня робить заготовки по-різному, оскільки рецептів існує дуже багато. Зазвичай продукти маринують, солять, поєднують з іншими овочами. Будь-який з варіантів максимально смачний і корисний. У процесі консервації в заготівлі залишається цінний склад вітамінів і компонентів, які позитивно впливають на організм людини.

Можна зробити навіть фаршировані гриби на зиму, якщо ви любите експериментувати. Ароматні дари обов'язково порадують вас в холодний зимовий день, коли так хочеться душею повернутися в тепло. Виберіть простий рецепт, щоб заготовити більше консервації. Ви зможете накрити святковий стіл, зробивши сюрприз своїм гостям. Вони гідно оцінять ласощі, які ви робили своїми руками.

Заготівля грибів проводиться як без стерилізації, так і з нею. Кожна господиня вже встигла знайти ті секрети, які дають можливість отримати якісні та смачні заготовки. Якщо ви ще не підібрали для себе відповідний варіант, прочитайте ті рецепти, які описані нижче.

Універсальний маринад для грибів на зиму. Рецепти універсального маринаду

Рекомендується маринувати маленькі гриби. У банку вони виглядають привабливіше. Великі виходять не гірше за смаком, просто їх перед консервуванням доводиться розрізати. Для маринаду з цього рецепта можна використовувати 5% і 9% оцт, а також есенцію. Через відмінності в концентрації кислоти доводиться змінювати її співвідношення з водою. Список інгредієнтів наступний:

• 0,8 л води і 0,2 л 5% оцту (0,89 л і 0,11 л 9% кислоти, 1 л і 3 ч. л. 70% есенції);
• 4 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 суцвіття гвоздики;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 3 аркуші лавра;
• 6 горошин перцю запашного.

У вскипілу воду сиплють спеції. Після 3 хвилин варіння додають оцет.

Підготовка грибів до маринування. Ілюстрація для статей використовується з відкритих джерел

Маринад знімають з вогню. Розсолом заливають стерилізовані банки, заповнені грибами на 2/3. Тару закривають і відправляють на зберігання в холодильник. Гриби для маринування готують так:

• промивають і кладуть у воду;
• ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
• воду виливають, наливають нову і солять;
• доводять до кипіння, не розмішуючи;
• знімають піну.

Осілі на дно гриби дістають кумівкою. Наступний рецепт відрізняється від першого наявністю таких приправ, як кріп і листя чорної смородини. Пропорції компонентів розраховані на 2 кг грибів:

• 1 л води;
• 0,25 л 9% оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 2 лаврових листа;
• 6 горошин запашного перцю
• трохи смородинового листа і кориці;
• 3 парасольки укропу.

У воді розчиняють сіль і цукор, додають гриби і спеції. Суміш доводять до кипіння. Її доповнюють листям смородини і кропом.

Рецепт маринада, який вважається класичним, оскільки в ньому немає ніяких приправ, крім чорного, запашного перцю і лаврового листа. Рассол роблять з:

• 1 л води;
• 90 мл 9% оцту;
• 60 г солі;
• 50 г цукру;
• 3 лаврових листя;
• 2 горошин перцю запашного і 9 горошин чорного.

Всі інгредієнти додають в киплячу воду і варять 5 хвилин. Наступним способом можна маринувати гриби, не призначені для довгого зберігання.

Маринад для грибів. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Час приготування страви займе не більше півгодини, але готовий він буде після 1 доби наполягання в холодильнику. Список інгредієнтів:

• 700 г грибів;
• склянки води;
• 1 цибулина;
• 1/3 склянки білого винного оцту;
• 30 г солі;
• 10 горошин перцю;
• 3 лаврових листа;
• 3 гілки тимьяна;
• 7 бутонів гвоздики.

Подрібнена цибуля, промиті та нарізані гриби засипають у закипілий розсол. Після повторного закипання вогонь зменшують. Варку продовжують ще чотири години.