Способи консервування грибів. Способи заготівлі грибочків
Здобич, принесена додому з «тихого полювання», заготовляє різними способами. Гриби можна варити і заморожувати, сушити, квасити, солити, маринувати.
Особливо популярне консервування в домашніх умовах, адже збережений таким способом продукт зберігає багато корисних речовин і може бути використаний надалі для приготування перших і других страв, а також як самостійна закуска. Існує багато рецептів приготування грибочків, у кожній родині з часом відбираються найцікавіші та найсмачніші.
Грибна ікра в банках «Пальчики оближеш»
Приготувати ікру можна з будь-яких видів грибів, можна поєднувати різні сорти, згодяться і капелюшки великого діаметру, тільки не червиві. Закуску готують тільки з дарів лісу або ж додають будь-які овочі до смаку - обмеженням служить лише фантазія господині. Традиційний рецепт ікри, який незмінно користується популярністю, передбачає використання цибулі та моркви.
Щоб прикрасити застілля грибною ікрою, потрібно:
- гриби будь-які - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- морква - 1 велика;
- олія - 1 столова ложка;
- сіль, перець - за смаком.
Готують грибну ікру за такою схемою:
- Основний компонент ретельно миють і відварюють протягом півгодини, посоливши воду і знімаючи піну, пропускають через м'ясорубку.
- Овочі подрібнюють і обсмажують до м'якості.
- У накритому кришкою посуді гасять всі інгредієнти, посоливши і поперчивши за смаком, протягом півгодини - 40 хвилин.
- Фасують по баночках, щільно утрамбовуючи, зверху виливають 2 ложки рослинної олії.
- Закочують кришки, дають охолонути, забирають у підвал.
Заготівля рижиків
Рудики виглядають дуже ошатно і по-літньому завдяки своєму яскравому кольору. Їх можна заготовити, посмаживши з цибулею, поєднавши з капустою, помідорами та іншими овочами, включивши до складу рисового салату. Розкриють рижики смак і збережуть масу корисних речовин при засолюванні гарячим способом.
Для приготування закуски знадобляться:
- рудики - 1 кг;
- сіль - 1 столова ложка;
- лавровий лист - 1 шт.;
- кріп - кілька гілочок;
- чорний перець - 8 горошин.
Готують закрутку на зиму за наступною інструкцією:
- Рудики попередньо обробляють: варять 20 хвилин у підсоленій воді, додавши трохи лимонної кислоти, відкидають на дуршлаг, дають воді збігти протягом півгодини.
- Комплектують банки, уклавши на дно кріп і лавровий лист, далі щільно кладуть рудики, прокидаючи кожен шар сіллю і горошинами перцю.
- Банки закривають пластмасовими кришками і прибирають у темне прохолодне місце.
Приготовані таким чином рудики будуть готові через 2 тижні.
Вішенки на зиму гарячим і холодним способом
Вішенки дуже корисні, оскільки вони добре виводять з організму токсини і канцерогени. Закрити їх на зиму можна гарячим і холодним способом. Перший метод відрізняється тим, що гриби закочуються в гарячому розсолі, для приготування за другою технологією маринад не знадобиться зовсім.