Опяту вважають одними з найбільш поширених грибів у нашій країні. Вони мають незвичайний смак і містять масу корисних речовин. Своєю назвою вони зобов'язані тому, що найчастіше їх знаходять на пнях. При цьому недосвідчені грибники часто плутають їх з помилковими опятами, тому набагато безпечніше купувати гриби, вирощені в промислових масштабах.
- Як варити опята
- Як варити свіжі опята
- Як варити заморожені опята
- Скільки варити опята
- Скільки варити опята для засолки. Покрокові рецепти засолки оплять
- Холодна засолка без відварювання
- Скільки варити заморожені опята для супу. Скільки варити опят заморожені
- Скільки часу варити опять заморожені?
- Користь і калорійність оплять заморожених
- Як правильно варити опять заморожені?
Як варити опята
Перед приготуванням слід врахувати, що опята є швидкопсувним продуктом, тому їх потрібно ретельно перевірити і обробити:
- видаліть пошкоджені або зіпсовані місця, а також підставу ніжки;
- скориставшись сухою і м'якою щіточкою, акуратно зніміть плівку з-під внутрішнього боку капелюшка;
- промийте в холодній воді.
Опята не слід довго зберігати, свіжі гриби потрібно приготувати, або відправити на зберігання в морозильник. В іншому випадку вони темніють і стають непридатними для їжі. Термін зберігання при низьких температурах становить близько року.
Як варити свіжі опята
До приготування цих грибів потрібно приступити не пізніше, ніж через дві доби поле того, як вони були зібрані. Вибирайте для готування ємності з неушкодженою емаллю «без сколів». Процес включає кілька етапів:
- Наберіть в ємність для варіння достатню кількість води і додайте солі з розрахунку - одну столову ложку на кожні два літри, потім поставте каструлю на вогонь.
- Як тільки вода закипить, всипайте опята.
- Під час приготування своєчасно видаляйте піну.
- Коли гриби будуть готові, вони осядуть на дно ємності.
- Відкиньте вміст каструлі на дуршлаг і дайте відвару стекти в іншу ємність - його можна буде використовувати для приготування супів або підливки.
Після цього залишається лише остудити готове частування і подавати його до столу як добавку до основних стравів або компонента для їх приготування.
Як варити заморожені опята
Якщо ви придбали такі гриби в магазині, то варити їх не обов'язково - вони вже готові до подальшого вживання. Також ви можете заморозити відварені за вказаним вище способом опята. Якщо ж у момент заморожування вони були свіжими, використовуйте цей рецепт:
- Не давайте їм розморозитися перед приготуванням.
- Покладіть опяту в каструлю, і залийте водою - вона повинна повністю накрити продукт.
- Додайте солі з розрахунку - 1 ст. л. на кожен кілограм оплять.
- Поставте ємність на плиту і увімкніть газ/електрику, видаляючи пену, що утворюється.
Коли гриби будуть готові, отримане відвар можна застосувати як бульйон або інгредієнт для приготування грибного соусу.
Скільки варити опята
Час, необхідний для їх повного приготування, залежить від обраного вами способу варіння:
- свіжі. Оптимальний термін - 30 хвилин. Якщо ви сумніваєтеся в тому, наскільки якісні гриби ви придбали, через 5 хвилин злійте бульйон, і наберіть нову воду;
- перед спекотною. Скоротіть термін варіння до 10 хвилин;
- у мультиварку. Використовуйте режим «Варіння на пару» - через 25 хвилин опята будуть готові;
- заморожені. 10 хвилин, гриби не розморожуючи слід вкинути в окріп.
Ці рекомендації допоможуть вам створити смачні та корисні грибні страви, які будуть доречні на столі в будь-якому будинку.
Скільки варити опята для засолки. Покрокові рецепти засолки оплять
Звичайно, можна солити опята за рецептами, що дісталися від бабусь і дідусів, але зараз набагато простіше зайти в Інтернет і вибрати будь-хто сподобався. Наведемо кілька найпоширеніших і найпростіших варіантів, які легко реалізувати в домашніх умовах.
Холодна засолка без відварювання
Технологія приготування досить стандартна, її застосовують у засолі багатьох різновидів їстівних грибів (білих, рудиків, вантаждей та ін.). Сам рецепт можна взяти за основу, при бажанні регулюючи набір і кількість прянощів на свій розсуд.
Кількість порцій/обсяг: 3-4 л
Інгредієнти:
- опята свіжі (вимиті) - 5 кг;
- сіль кам'яна - 250 г;
- перець запашний (горошок) - 10-15 шт.;
- лавровий лист - 5-10 шт.;
- кріп свіжий/сушений - 5-10 парасольок;
- листя хріна - 5-10 шт.
Технологія приготування:
- У підготовлену ємність насипте солі, щоб прикрити дно. Покладіть кілька парасольок укропу і лаврового листя.
- Очищені (вимиті) опята викладайте шарами, щедро пересипаючи їх сіллю і додаючи прянощі.
- Заповнену ємність накрийте чистою марлею і покладіть зверху плоску тарілку або кришку відповідного діаметру. Встановіть гніт: чистий камінь або банку з водою.
- Коли гриби пустять сік і осядуть, в ємність можна доповідати нові грибні шари, так само пересипаючи їх сіллю і прянощами. У ємності, наповненій до верху, прикрийте вміст листям хріну і поверніть на місце марлю і гніт.
- Засолені опята залиште на кілька днів при кімнатній температурі для стимуляції процесу молочнокислого бродіння. Коли з'явиться характерний кислуватий запах, ємність потрібно покрити плівкою і прибрати в прохолодне місце.
- Слідкуйте, щоб гриби були повністю покриті розсолом. Якщо його занадто мало - обважнюйте вантаж. При появі ознак цвілі марлю обов'язково потрібно замінити, а гніт вимити.
- Опятам для повного дозрівання потрібно 4-6 тижнів.
Скільки варити заморожені опята для супу. Скільки варити опят заморожені
Опята заморожені варити на плиті 20-25 хвилин
Опята заморожені варити в мультиварці 25-30 хвилин
Скільки часу варити опять заморожені?
Опята достатньо проварити протягом 20-30 хвилин. З цього виду грибів можна приготувати безліч страв: супи, запіканки, пироги, салати, закуски та багато іншого.
Користь і калорійність оплять заморожених
У 100 г опят міститься:
- калорій - 22-22,5 ккал;
- білків - 2,25 г;
- жирів - 1,25;
- вуглеводів - 0,6 г;
- харчових волокон - 5,35 г;
- ненасичених жирних кислот - 0,3 г;
- насичених жирних кислот - 0,25 г.
Опята містять у своєму складі велику кількість рослинного білка та харчових волокон. Також цей продукт є дієтичним. Опята мають відмінний смак і чудово втамовують голод. Помірне вживання цих грибів сприяє нормалізації роботи імунної і нервової систем, оскільки вони є природним антибіотиком і мають противірусні, протиракові властивості. Також, завдяки введенню оплять у раціон харчування, поліпшується робота щитовидної залози, і стабілізуються репродуктивні функції організму.
До складу заморожених оплять входять корисні речовини, такі як:
- вітаміни - В1, РР, Е, В2, С;
- макроелементи - кальцій, калій, фосфор, магній, натрій;
- мікроелементи - залізо.
Але є й протипоказання в застосуванні опят у раціон харчування. Не рекомендується вживати ці гриби людям із захворюваннями шлунка, підшлункової залози та дванадцятипалої кишки.
Як правильно варити опять заморожені?
Перед приготуванням опята необхідно розморозити, бажано це робити при кімнатній температурі. Але якщо необхідно прискорити процес розморожування - гриби можна помістити в ємність з водою кімнатної температури.
Варим опяту на плиті. Підбираємо ємність для варіння. Укладаємо туди опята і заливаємо їх водою. Ставимо каструлю на вогонь. Як закипить, зменшуємо полум'я. Варити на повільному вогні протягом 20-25 хвилин. Також треба додати очищену цибулину, перець горошком і лавровий лист. По закінченню часу приготування злити воду на дуршлаг і дати опятам охолонути.
Варім опяту в мультиварці. У мультиварочну чашу кладемо розморожені опята і заливаємо їх водою. Закриваємо кришку мультиварки. Встановлюємо програму «Варка», «Експрес» і час приготування 25-30 хвилин. Натискаємо кнопку «Старт». Стежимо за процесом, як закипить, додаємо цілу очищену цибулину, перець горошком і лавровий лист. По закінченню часу зливаємо воду на дуршлаг і даємо опятам охолонути.