Мало добре посмажити рибу, хоча це і непросто, потрібно ще й приготувати до неї відмінний соус. З ним навіть самий звичайний минтай перетвориться на справжню кулінарну фантазію, і все це без особливих делікатесних інгредієнтів.
Вам знадобиться
- Для зметаного соусу:
- - 200 г 20% -вої сметани;
- - 1 маринований або солоний огірок;
- - 1 ч. л. тертої лимонної цедри;
- - 2 дольки часнику;
- - 20 г кропу;
- - сіль;
- Для картопляного соусу:
- - 3 картоплини;
- - 4 дольки часнику;
- - 120 мл оливкової олії;
- - 30 мл білого винного оцту;
- - сіль;
- Для вершково-сирного соусу з грибами:
- - 5 середніх шампіньйонів;
- - 1 цибулина;
- - 200 мл 10% -вих вершків;
- - 100 г сиру з цвіллю, наприклад, дорблю;
- - 60 г вершкового масла;
- - 1/2 ч. л. свіжомолотого чорного перцю;
- - по 1/3 ч. л. мускатного горіха і сушеного тім 'яна;
- - сіль;
- Для томатного соусу:
- - 500 г помідорів;
- - 120 мл води;
- - 1 перчик чили;
- - 20 г кінзи;
- - 1 ч. л. молотого коріандра;
- - 3/4 ч. л. солі;
- Для лимонного соусу:
- - 200 мл рослинної олії;
- - по 50 мл лимонного соку і білого винного оцту;
- - 2 ч. л. цукру;
- - 1 ч. л. солі;
- - 1/2 ч. л. суміші перців.
Інструкція
1. Приготуйте ніжний сметанний соус до смаженої риби. Поріжте огірок маленькими шматочками або натріть його на терці. Очистіть часникові дольки і подрібніть у ступці або спеціальному пресі. Дрібно порубите кріп, спочатку позбавивши його гілочки від товстих стеблів. Покладіть овочі і зелень у сметану, приправте сушеною або свіжою лимонною цедрою, сіллю і гарненько збийте вінчиком.
2. Зробіть оригінальний картопляний соус до смаженої риби. Ретельно відітріть картоплини від забруднень, опустіть в киплячу підсолену воду і відваріть до готовності в мундирі. Дайте коренеплодам охолонути, акуратно зчистіть шкірку і розштовхніть клуні товкушкою або блендером так, щоб не було грудок. Звільніть від лушпиння часник, розчавіть будь-яким способом у кашицю і додайте в пюре. Розведіть його сумішшю оливкової олії та оцту і досоліть до смаку.
3. Загасіть смачний вершково-сирний соус з грибами до смаженої риби. Перелийте масло зі сковороди, в якій смажилася рибка, в сотійник і поставте на помірний вогонь. Видаліть "сорочку" з цибулини, наріжте її на кубики і просмажте до золотистості. Розріжте шампіньйони вздовж на платівки, втрутіть у цибулю і готуйте ще 5-7 хвилин. Поступово введіть туди вершкове масло, порізане шматочками, вершки і благородний сир. Томіть соус, поки він не придбає тягучу консистенцію. Потім посипте його перцем, мускатним горіхом, тім 'яном і посоліть, скільки потрібно.
4. Зваріть гострий томатний соус до смаженої риби. Складіть четвертинки помідорів у каструлю, влийте воду і доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім зменшіть температуру до мінімального показника і гасіть овочі 15 хвилин. Охолодіть напівжидку масу і протріть її через дрібноячоїсте сито. Вичистіть перчик чилі від насіння, натріть на терці, розітріть з коріандром і сіллю і змішайте з томатною пастою. Насипте туди ж рубану кінзу і ще трохи солі, якщо її недостатньо.
5. З 'єднайте для простого лимонного соусу до смаженої риби сік лимона з оцтом у скляній баночці, присипте сіль з цукром і перцями і залиште під кришкою, поки сипучі продукти не розчиняться. Налийте в посуд олію, знову щільно закрийте і струсніть кілька разів.