Яловичина корисна при анемії, сприяє відновленню сил і зниженню холестерину. У ній містяться необхідні для людини вітамін В, за допомогою якого засвоюється залізо, і повноцінний білок. При варінні яловичина втрачає 1% жиру, 40% води і всього 2% білка, який при такому способі приготування зберігається майже повністю.
Відварена яловичина. Обмийте добре яловичину, покладіть цілим шматком (не більше 2 кг) в каструлю і залийте гарячою кип'яченою водою так, щоб вона злегка покрила м'ясо. Накрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь. Після закипання води, зніміть піну кумівкою, зменшіть вогонь і варите яловичину протягом двох-двох з половиною годин.
Почистіть, помийте і поріжте дольками всі овочі крім картоплі. За півгодини до закінчення варіння яловичини додайте в бульйон ріпу, моркву, білу частину цибулі-порею (або шматочки ріпчастої цибулі). Також можна покласти 20-40 г селеру, корінь петрушки або пастернак, два лаврових листа, перець горошком, який можна замінити 5-10 г червоного стручкового перцю. Посоліть.
Коли м'ясо з овочами будуть готові, злийте акуратно бульйон (він знадобиться для приготування соусу з хреном), а каструлю з відвареною яловичиною накрийте кришкою.
Почистіть, помийте і відваріть картоплю.
Перед подачею на стіл, прогріть м'ясо в бульйоні, що залишився. Потім поріжте невеликими ломтиками, покладіть на страву, додайте відварену картоплю і залийте соусом з хріном.
Соус з хреном. Підсмажте столову ложку борошна зі столовою ложкою вершкового масла, розведіть склянкою гарячого бульйону, отриманого при варінні яловичини, додайте сметану, ретельно все перемішайте і проваріть на слабкому вогні п'ять-десять хвилин.
Підготуйте хрін. Для цього: покладіть в маленьку каструлю або на сковороду дві столових ложки вершкового масла і таку ж кількість тертого хріну і злегка просмажте.
Влийте одну-дві столових ложки оцту (кількість залежить від концентрації) і стільки ж води або бульйону. Покладіть один лавровий лист, кілька горошин перцю і поставте на невеликий вогонь, щоб випарити рідину.
Проварений хрін перекладіть у приготований соус, прокип'ятіть і, знявши з вогню, посоліть, додайте шматочок вершкового масла і розмішайте.