Поєднання м 'яса з фруктами не багато хто сприймає з ентузіазмом, проте в деяких випадках воно може сподобатися всім. Наприклад, коли йдеться про м 'які шматочки, які буквально тануть мовою шашлика. Щоб ароматна м 'ясна страва вийшла саме такою, потрібно додати в маринад пюре, сік або м' якоть ківі.
Маринад для шашлика з ківі і м 'ятою
Інгредієнти (на 2 кг м 'яса):
- 3 ківі; - 50 г свіжої м 'яти;
- 3 голівки ріпчастої цибулі; - 2 дільки часнику; спецій для шашлика; Очистіть ківі і розріжте на четвертинки. Промийте м 'ята, розкладіть на паперовому рушнику і дайте підсохнути. Обірвіть зелені листочки і закладіть їх у чашу блендера або кухонного комбайна разом з підготовленими фруктами. Подрібніть все до однорідного стану. Зніміть лушпиння з цибулин і часникових долок і поріжте: перші - товстими кільцями, другі - кружечками.
Підготуйте м 'ясо, складіть його у велику ємність, посипте спеціями і посоліть до смаку. Майте на увазі, що готові приправи вже можуть містити сіль. Додайте до посуду овочі та зелене пюре. Перемішайте все руками, діючи акуратно, щоб не зламати цибулю. Встановіть зверху вантаж і маринуйте шашлик з ківі півгодини.
У плодах ківі міститься багато кислоти, тому вони дуже швидко розм 'якшують м' ясо і при довгому витримуванні починають роз 'їдати його. У жодному разі не перетримуйте шашлик у маринаді, інакше він перетвориться на кашу.
Маринад для шашлика на основі соку з ківі
Інгредієнти (на 2,5 кг м 'яса):4 голівки ріпчастої цибулі; - 1 ч.л. сушеного коріандру; - 0,5 ч.л. чорного молотого перцю; солі. Наріжте цибулини на півкільця, складіть у глибоку миску або контейнер і розімніть руками або пресом для пюре. Покладіть туди шматки м 'яса приблизно однакового розміру. Приправте все коріандром, сіллю і перцем. Витисніть сік з ківі, полийте сирий шашлик і залиште його на час просочуватися спеціями і фруктовим маринадом, але не більше ніж на 1 годину.
Рясно посипте червоні розпечені вугілля сіллю. Тоді жир, що стікає під час смаження, не буде викликати спалахи вогню, і ви не пересушите м 'ясо.
Шашличний маринад з ківі: рецепт з мінералкою
Інгредієнти (на 2 кг м 'яса):1,5 л мінеральної води з газом; - 4 головки ріпчастої цибулі; готових спецій, - сіль.
Використовуйте для маринування м 'яса хімічно стійкий посуд, зроблений з кераміки, скла або емальований без сколів.
Порубите м 'ясо на брусочки розміром з 2 складених один з одним сірникових коробка. З 'єднайте їх в одній каструлі з цибулевими кільцями, ківі, нарізаними на дрібні кубики, а також спеціями і сіллю. Все гарненько розмішайте, щоб компоненти розподілилися рівномірно, залийте мінералкою, знову завадьте і дайте постояти 1 годину.