Шашлики - невід 'ємний атрибут більшості сімейних і дружніх пікніків. Під час вилазок на природу хочеться приготувати щось особливе, але не надто обтяжливе для організму, щоб зберегти енергію для активних розваг. Кращий вибір в цьому випадку - постна яловичина, пом 'якшена правильним маринадом.
Яловичий шашлик у кефірному маринаді
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини або телятини; - 1 л кефіру;
- 15-30 г укропу; - 5 горошин чорного перцю; - 0,5 ч. л. чорного молотого перцю;
Яловичина гірше, ніж свинина або баранина, вбирає маринад, тому нарізайте її на брусочки невеликого розміру. Для порівняння візьміть 2 сірникові коробки, покладені один на одного.
Вимийте м 'ясо, зріжте при необхідності плівки і наріжте яловичину на шматочки, по можливості надаючи їм форму кубика або паралелепіпеда. Натріть їх сіллю і меленим перцем. Змішайте кефір з соком, вичавленим з четвертинки лимона, і рубаною зеленню кропу. Очистіть і тонко нашинкуйте цибулю і додайте до маринаду разом з горошинами перцю. Замаринуйте яловичі ломтики в кефірній суміші, накрийте посуд харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 4 години. Смажте над розпеченими докрасна вугіллями.маринованийшашлик
Яловичий шашлик у маринаді з ківі
Інгредієнти:- 3 кг яловичини; - 1 ківі; - 2 помідори; - 6 цибулин; - 1 ст.л. суміші приправ (чорний перець, базилік, гранульований часник, зіра, коріандр); солі.
Використовуйте для маринування шашлика тільки посуд з кераміки, скла або покриту емаллю. Ці матеріали більш стійкі до хімічної реакції з містяться в маринаді кислотами, що супроводжується виділенням токсинів.
Підготуйте і поріжте м 'ясо. Зніміть лушпиння з цибулин і подрібніть їх. Розріжте помідори і м 'якоть ківі на маленькі ломтики. Викладіть всі овочі та фрукт в ємність з шашликом. Посипайте все сумішшю приправ і сіллю і акуратно перемішайте. Будьте уважні, готові набори спецій для шашлику можуть вже містити в собі сіль. Покладіть зверху перевернуту тарілку і поставте гніт, скляну банку з водою. Маринуйте говяжий шашлик не менше години, але не більше 4 годин, інакше м 'ясо стане занадто м' яким. Нанижіть його на шампури і приступайте до смаження.
Говяжий шашлик у мінералці
Інгредієнти:1 л газованої мінеральної води; - 2 цибулини; - пів-лимона; - 1-1,5 ч. л. спецій для шашлика; - 1,5 ст.л. солі. Складіть шматочки яловичини і нарізані товстими кільцями цибулини в ємність. Всиньте туди спеції і розмішайте все, намагаючись не пошкодити цибулю. Влийте в посуд 3 ст. мінералки, закрийте її кришкою і витримайте шашлик у холодильнику протягом ночі. Після цього збризніть його лимонним соком, посоліть, знову завадьте і залиште в холоді ще на 4 години. Готуйте м 'ясо на мангалі як завжди, поливаючи час від часу газуванням, що залишилося.