Незважаючи на високу калорійність, сало є корисним продуктом. Воно не містить шкідливий холестерин, зате до складу сала входять каротин, вітаміни А, D, E, а також арахідонова, олеїнова, ліноленова і пальмітинова кислоти, які сприяють клітинному і холестериновому обміну речовин. Приготувати сало в домашніх умовах дуже просто. Необхідно мати лише сіль, часник і спеції.
Види засолки сала
Існує 3 способи засолки сала. При сухому продукті готовий до вживання через 2-3 тижні, але цей спосіб не розрахований на тривале зберігання. Так званий мокрий (у розсолі) спосіб працевитратний, але приготоване цим способом сало має термін зберігання до року. При гарячому способі посолу або варінні сало спочатку вариться, потім натирається часником, після натирається спеціями і кладеться в холодне місце. Таке сало може зберігатися до півроку.
Вважається, що найкорисніші речовини в салі знаходяться в двосантиметровому прошарку під шкуркою.
Дуже важливо правильно вибрати сало для засолки. Воно повинно бути пружним, однорідним і щільним, на розрізі мати сніжно-білий або рожеватий колір. Не слід купувати сало з жовтуватим відтінком. Крім того, для засолки краще підходить сало зі шкуркою.
Рецепти засолки сала з часником
Щоб засолити сало сухим способом, знадобиться:1 кг сала; - 2-3 головки часнику; - сіль; - приправи (перець, базилік, коріандр, лавровий лист, тмін).
При засолюванні сала можна використовувати будь-які спеції і варіювати їх за своїм смаком.
Поріжте свіже сало на шматки розміром приблизно 10х15 сантиметрів і зробіть через кожні 3-5 сантиметрів глибокі надрізи. Вони повинні досягати шкурки. Часник очистіть і поріжте тонкими ломтиками. Нашпигуйте сало часником і натріть сумішшю приправ. Потім ретельно обвалюйте в солі і покладіть шарами в емальовану каструлю, дуже щедро посипаючи кожен шар сіллю. Потім помістіть сало на 5 днів у прохолодне місце засалюватися. Після закінчення цього часу сало готове до вживання. Для засолки сала з часником мокрим способом треба взяти:1 кг сала; - 1-2 головки часнику; - спеції (лавровий лист, тмін, коріандр, перець); Щоб засолити сало за цим рецептом, перш за все приготуйте розсол. Для цього влийте в каструлю холодну воду, додайте в неї перець горошком, кріп і сіль (її необхідно взяти таку кількість, щоб поміщене в розчин яйце не тонуло). Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть розсол до кипіння, проваріть протягом декількох хвилин - до повного розчинення солі. Потім зніміть розчин з вогню і остудіть. Свіже сало поріжте брусочками близько 25 сантиметрів у довжину і 4 - у ширину. Часник почистіть і пропустіть через часник. Опустіть у гостлий розсол сало і часник, покладіть гніт і поставте днів на 10 в прохолодне місце. Перед вживанням дістаньте сало з розсолу, гарненько обсушіть серветкою і помістіть години на 2 в холодильник.