Квашена капуста - кладезь вітамінів, її прийнято робити пізньої осені для вживання взимку. Адже саме в холодну пору року організму бракує енергії через зменшення вживання фруктів та овочів.
Вам знадобиться
- капуста пізніх сортів 5 кг
- морква 4-5 шт
- сіль 3 ст.л.
Інструкція
1. Вимийте і обсушіть качан капусти. Зніміть верхнє листя, розріжте качан навпіл. Кожну половину - ще на дві частини. Отримавши чотири дольки, виріжте з кожної кочерижку. Потім тонко нашинкуйте кожну частину.
2. Обмийте моркву, очистіть від шкірки і натріть на крупній або дрібній терці залежно від переваг.
3. Насипайте потрібну кількість солі в мисочку. Візьміть каструлю або глибоку миску, в якій буде кваситися капуста. Відділіть 3-5 жменьок нашинкованої капусти, покладіть у посуд для закваски, посипте частиною солі. Перемішайте капусту з сіллю до появи соку. Далі додайте туди частину моркви і перемішайте. Візьміть дерев 'яну штовханину або скалку і утрамбуйте влучну суміш.
4. Продовжуйте викладати шарами капусту, сіль і моркву, перемішуючи кожен з них. При цьому утрамбовуйте шари товкушкою до появи соку (він показується в поглибленні від товкушки).
5. Закінчивши з укладанням продуктів, вимийте руки. Чистими руками (краще кулаками) утрамбуйте капусту так, щоб сік вийшов на поверхню і покрив її зверху. Зверху покладіть тарілку. На тарілку потрібно поставити якийсь вантаж. Це може бути цегла, трилітрова банку з водою або що-небудь ще. Збоку тарілки встроміть в капусту товкушку - це допоможе виходу газів при бродінні.
6. Залиште капусту в теплі на три доби. При цьому кілька разів на день потрібно за допомогою чистого ножа протикати капусту, дістаючи до самого дна. Це допоможе вийти зайвим газам, що врятує страву від гірчинки.
7. Визначте готовність капусти можна до смаку. При цьому розсол стане світліше і спаде, а піна зникне.
8. Розкладіть готову капусту по скляних банках і закрийте їх кришками. Зберігати капусту потрібно в холодильнику або в прохолодному підвалі.