Кускус - продукт, традиційний для Північної і Західної Африки, а також Близького Сходу. Цей середземноморський тип пасти з манної крупи чудово поєднується практично з усіма видами м 'яса, морепродуктами і з багатьма овочами.
Як приготувати кускус
Існує кілька видів шматкуса. У продаж найчастіше надходить продукт швидкого приготування, який достатньо залити окропом у пропорції 1 до 2, накрити фольгою, кришкою або тарілкою і залишити набухати на 3-5 хвилин. Потім кускус потрібно збити виделкою і додати масло і спеції. Кускус із твердих сортів пшениці готується трохи довше і дещо інакше. Вскип "ятіть 1 склянку води, додайте до неї чайної ложки солі та 1-2 столові ложки оливкового або вершкового масла. Зменшіть вогонь до мінімуму, розсипте кускус, перемішайте і накрийте кришкою. Готуйте 5-7 хвилин, потім вимкніть вогонь і залиште кускус під кришкою ще на такий же час. Збийте готовий продукт виделкою, додайте інші інгредієнти - пряні трави, сухофрукти, в 'ялені томати, горіхи, часник, цедру лимона, солодкий перець - і подавайте до столу як гарнір або використовуйте для приготування інших страв.
Якщо кускус здасться вам суховатим, хлюпніть в нього ще трохи окропу, перемішайте і потримайте кілька минути під кришкою.
Як зварити суп зі шматком
Кладуть кускус і в супи. У цьому випадку "пасту" додають незадовго до готовності страви. Щоб приготувати легкий середземноморський суп з кускусом, вам буде потрібно:- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 подрібнена голівка ріпчастої цибулі; - 500 грам курячого м 'яса з бедришок;
- 1 чайна ложка молотого тміну; - 1 чайна ложка солі; - 1 чайна ложка солі; - ^ чайної ложки молотого чорного перцю; - 1 очищений і нарізаний дрібним кубиком клубень солодкої картоплі; - 1 нарізаний на кубики цуккіні;
Солодку картоплю можна замінити на звичайну, без особливої шкоди для смаку страви.
У каструлі з товстим дном на середньому вогні розігріть олію. Покладіть нарізану цибулю і готуйте її, завадячи, близько 5 хвилин, поки вона не стане прозорою. Наріжте куряче м 'ясо поздовжніми смужками. Збільште нагрів і обсмажте курятину в каструлі з цибулею, приправивши її кайєнським перцем, тміном, сіллю і перцем. Готуйте, також завадячи, ще 3-4 хвилини. Покладіть у каструлю кубики солодкої картоплі та цуккіні, влийте томатне пюре, бульйон і воду. Перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів і варите суп до готовності овочів. Це займе близько 10 хвилин. Розсипайте кускус, зменшіть вогонь до мінімального і варите 5 хвилин, завадячи. Зніміть суп з вогню, накрийте каструлю кришкою і залиште на 3-4 хвилини. Приправте петрушкою і подавайте до столу.