Мускатний горіх - це тропічний плід. Росте він у Південно-Східній Азії. Спеція мускатний горіх використовується в дуже багатьох кулінарних стравах: у м 'ясі, морепродуктах, салатах, домашніх ковбасах, випічці, десертах, чаях і каві.
Мускатний горіх - це висушене насіння без шкірки. Для його сушіння розлучається спеціальний бездимний вогонь. У промислових масштабах мускатний горіх вирощується на острові Маврикій і на островах Малайського архіпелагу, в Бразилії, Вест-Індії, Шрі-Ланці. Аромат горіха теплий і солодкуватий, трохи пекучий, а часом гіркий. Для того щоб у горіха проявився пряний аромат, його слід потерти на терці або подрібнити за допомогою гострого ножа.
Мускатний горіх дуже добре поєднується з м 'ясними і рибними стравами. Також додавайте його до фаршу. Він буде відмінною приправою до фаршированої курки, качки, свинини, баранини, тушкованої яловичини, паштету з печінки, телятини. У цих стравах кількість тертого мускатного горіха може варіюватися від 15 до 60 грамів. Застосовуйте горіх і з грибними стравами: особливо з тими, які готуються в духовці.
Якщо ви готуєте страви з овочів, врахуйте, що мускатний горіх добре поєднується з картоплею, бобами, шпинатом, щавелем, цибулею, селером, а також з білокачанною, кольоровою, червонокочаною, брюссельською капустою і кольрабі. Приблизна кількість мускатного горіха для овочевих страв і салатів: 50-60 грам.
У невеликих кількостях використовуйте мускатний горіх у стравах із сиру, сиру та рису. Пряність чудово поєднується з овочевими та курячими супами, бульйонами та супами-пюре. Також кладіть тертий горіх у яєчню, омлет та інші страви з яєць. Можна приправляти мускатним горіхом страви з крупи і борошна: млинці, локшину, оладки, кулебяки, вареники тощо. У таких стравах вміст мускатного горіха може бути невеликим: від 20 до 30 грам. При випічці шоколадних кексів, тортів, кремів, пудингів, печива, тістечок, пирогів, вафель мускатний горіх додасть пряний і чудовий аромат. Використовуйте його також при приготуванні десертів з печених яблук, абрикосів, злив. Спеція дуже популярна в незвичайних напоях і коктейлях: глінтвейн, аперитив, томатний сік, лимонад, пунш, какао і навіть молочні коктейлі. У будь-які борошняні вироби кладіть мускатний горіх у момент замішування тіста, а в соуси додавайте під час варіння. Загальна кількість мускатного горіха на одну порцію не повинна перевищувати одного грама. Це приблизно дорівнює трьом тріскам дробленого горіха. Зберігати мускатний горіх слід в сухому і прохолодному місці, але не в холодильнику. До складу плодів мускатного горіха входить ефірна олія, гераніол, камфен, евгенол, пінен, терпінеон, дипентний, жирна олія, вітаміни А, С, В, В1 і різні мікроелементи.