Як прикрасити торт фруктами, щоб гостям хотілося сфотографувати десерт, перш ніж з'їсти його? Як домогтися, щоб композиція виглядала ефектно, а сік з фруктів і ягід не псував крем? У всього є свої секрети.
Як прикрасити торт фруктами: найкращі ідеї
Стиглі барвисті плоди гарні самі по собі, а в апетитному десерті - подвійно.
- Будь-яка композиція з фруктів на поверхні торта буде виглядати ефектно: мальовничий розсип або стильний вінок, каскад тощо.
- Великі фрукти нарізають дольками або половинками, дрібні використовують цілком.
- Популярним стає оформлення десертів у стилі бохо. Крем викладається тільки між коржами, в ньому опалюють великі шматочки фруктів або цілі великі ягоди. Все це хаотично виглядає між несмазаними краями коржів. Трохи фруктів використовується для верхнього коржу. Уявна недбалість в оформленні має певну гармонію і привабливість.
- Можна нарізати фрукти тонкими платівками і викласти з них візерунки, як зі шматочків пазла.
- Найважчий спосіб - техніка карвінг. Фрукти хитромудро нарізають, надаючи їм цікаву форму. Це оригінальне мистецтво - свого роду різновид примітивної скульптури.
Маючи під рукою гострий ніж і невеликий запас часу, можна потренуватися в створенні простих елементів, щоб при оформленні торта все вийшло легко і просто.
Листочки з яблук або груш.
- Для одного листка знадобиться четвертинка плоду, але тільки м'якоть, вирізана до серцевини.
- На шкірці в центрі зробити два півкруглих симетричних надрізи, щоб вийшов крихітний листик. Відкласти його.
- Відступивши 3 - 4 мм зробити паралельні надрізи, виймаючи з дольки яблука пластину у формі куточка. Обмакнути її в підкислену лимонним соком воду, щоб зрізи не потемніли.
- Повторити дії, поки не залишиться останній тонкий куточок.
- Скласти всі деталі як книжку і зрушити в один бік, відкриваючи по 3 - 4 мм зрізу між деталями.
Зірка з яблука.
- Верхню третину яблука без серцевини розділити на п'ять сегментів.
- Вилучити плодоніжку.
- У кожному з них зробити маленький листок, за попередньою методикою з 3 - 4 елементів.
- Розтягнути листки в сторони.
Квітка з яблука.
- Зрізати з плоду шкірку по спіралі.
- З одного боку зрізаної стрічки повинна бути кольорова смужка шкірки, з іншого - широка смужка м'якоті.
- Згорнути цю стрічку в рулет, кольоровим краєм зверху.
- Трохи стягнути низ, щоб зверху відкрилися пелюстки.
Зрізи потрібно обробляти не тільки біля яблук. Соковиті дольки апельсина змочують розчином желатину, а ківі злегка ошпарюють гарячою водою.
Вирізані своїми руками прикраси привернуть до торту заслужену загальну увагу
Watch this video on YouTube
Прикраса з фруктів для багатоярусного торта
Найзручніше прикрашати величезний багатоярусний торт.
- На нього більшість фруктів поміститься цілком, наприклад, персики, абрикоси, сливи, пензлики винограду.
- Розміри торта дозволять зробити складну об'ємну композицію в техніці карвінг.
- Частину фруктів можна розташувати на сервірувальній страві впритул до нижнього ярусу торта, щоб не навантажувати торт зайвою вагою.
- Дрібні елементи декору можна рівномірно розподілити по всіх ярусах.
- З великих деталей зробити один-два акценти, додати якісь інші елементи, наприклад, живі квіти або виліплені з мастики.
Головне в цій справі - почуття міри, не можна перетворювати красивий торт на фруктово-овочеву вітрину.
Ще один важливий момент - багатоярусний торт готують заздалегідь, його не можна обсипати фруктовими дольками за хвилину до подачі. Тому для нього фрукти обов'язково бажають - так десерт надовго збереже святковий вигляд.
Прикраса торта желе
Желатиновий розчин дозволяє створити цікаві композиції на поверхні торта, а також скріплювати деталі для кравингу і покривати елементи об'ємної композиції. Ця технологія називається бажання.
- Желатин розводять за інструкцією, додаючи трохи цукру і лимонного соку, щоб замаскувати його характерний запах.
- Остужають до першої стадії загустіння, коли рідина вже склеює пальці, але на ній ще не застигла плівка.
- Обмакують у неї шматочки фруктів, насаджені на зубочистки.
- Другий кінець зубочистки втикають у пінопластову підставку. Заготовкам дають висохнути або відразу поміщають у композицію, залежно від мети бажання.
- Оброблені фрукти мають приємний глянець і надають десерту професійний шик.
Традиційне використання желатину - заливка елементів.
- За допомогою фольги наростити бортик на зібраному торті.
- Загрунтувати верхній корж кремом або джемом, щоб рідкий розчин не ввібрався.
- Викласти красиво фруктові дольки.
- Залити розлученим за інструкцією желатином і охолодити до застивання.
- Прибрати фольгу і декорувати бока торта кремом, бісквітною крихтою або цілими бісквітними печивами, створюючи ефект кошика.
Залити «картину з желатину» можна і на першому етапі складання торта.
- Форму попередньо змастити рослинною олією, дуже тонким шаром.
- Викласти фрукти, вилити желатин і охолодити.
- На готове желе викласти коржі і крем. Перевернути торт на страву і оформити бока.
Watch this video on YouTube
Оформлення з шоколадом
Торт, прикрашений шоколадом і фруктами, виглядає розкішно. Він буде відповідати самому урочистому випадку. Яскраві фрукти ефектно виглядають на контрастному тлі, наприклад, з білого або темного шоколаду.
Шоколад приємно відтіняє смак фруктів і захищає коржі від надміру вологого декору.
Для помадки:
- 150 г какао;
- 50 г цукрової пудри;
- 400 мл молока;
- 30 г олії.
Поварити чверть години на водяній лазні і додати холодну олію.
Можна використовувати простий варіант: глазур з шоколаду і олії 1:1.
Об'ємну композицію можна урізноманітнити фігурками і платівками з шоколаду або готовими цукерками, на подобу трюфелів.
Watch this video on YouTube
Як прикрасити кремом
З пишного крему теж виходить хороший захисний «чохол» для торта. Він гарантує, що коржі не розкиснуть від фруктового соку.
Найпростіші креми, для яких потрібно тільки збити всі компоненти разом, готуються з цукровою пудрою. Вона дуже швидко розчиняється в кремовій масі.
Масляний:
- вершкове масло;
- цукрова пудра;
- крапля коньяку.
Збиті вершки:
- холодні 30% вершки,
- пудра;
- ванільний екстракт.
Білковий сирий:
- яєчні білки;
- цукрова пудра;
- лимонна кислота.
Використовуючи кондитерський мішок з різноманітними насадками, можна створювати рельєфний декор з крему і доповнювати його фруктами. Часто торт оформляють у вигляді кошика зі справжніми фруктами і кремовими кольорами.
Watch this video on YouTube
З використанням ягід
Особливо обережно доводиться використовувати ягоди, оскільки це найбільш делікатна і соковита частина декору.
- Сезонні ягоди для десерту вибирають в ідеальному стані: стиглі, цілі, сухі.
- Консервовані відкидають на дуршлаг і дають збігти соку.
- Заморожені ягоди розморожують поступово. Спочатку в холодильнику (відразу в дуршлагу), і трохи в теплі, до остаточної розморозки. Деякі види абсолютно не переносять цю процедуру. Наприклад, малина повністю розкисає і годиться тільки в начинку.
Watch this video on YouTube
Торт, прикрашений фруктами і ягодами, зберігається трохи менше, ніж прикрашений одними фруктами.
Якими фруктами прикрасити торт
Практично всі фрукти підходять для прикрашання торта. Але не потрібно використовувати все відразу!