Торт Кучерявий пінчер - 8 покрокових рецептів

Найбільш незвичайне в цьому сметанному торті - його оформлення. Верхні шари складаються з нерівно відщипаних шматочків бісквіту, склеєних кремом. Швидше за все, за цей торт «Кучерявий пінчер» і отримав свою «собачу» назву: to pinch (англ.) - ущипнути, а «кучерявий» або «кучерявий» додається для вірності.

Класичний торт «Кучерявий пінчер» зі згущенкою

Згущене молоко додають і в коржі, і в крем. Десерт виходить насичено солодкий і дуже калорійний.

Інгредієнти для бісквіту:

• 150 г цукру;
• три яйця;
• 350 г борошна;
• 200 г сметани;
• 200 мл згущеного молока;
• 10 г соди;
• 5 г солі;
• 60 г какао.

Етапи приготування:

1. Збити яйця: окремо білки з сіллю і жовтки з цукром. Пишність бісквіту залежить від якості білкової піни, вона повинна бути густою і щільною. На дні миски не повинен залишатися рідкий білок. Потужний міксер впорається з роботою за 5 - 7 хвилин, ручним вінчиком теж можна досягти хорошого результату, але набагато повільніше.
2. У жовток додати згущенку і сметану, ретельно вимішати.
3. З'єднати з білками. Міксер використовувати не можна. Це роблять лопаткою круговими рухами знизу вгору, ніби намотуючи тісто на білкові пластівці. Так пишна структура піни повністю збережеться.
4. Муку і соду просіяти прямо в тісто. Деякі кулінари тричі просіюють борошно, перш ніж використовувати. Насичений повітрям і зігрітий кімнатним теплом продукт допоможе бісквіту добре піднятися.
5. Вимішувати тісто такими ж акуратними рухами знизу вгору.
6. У половину готового складу додати какао. Його теж треба просіяти, щоб у коржах не зустрічалися гіркі «самородки» порошку, який не розчинився.
7. Застелити дно форми пергаментом або змастити маслом. Бортики змащувати не потрібно, щоб зайвий жир не заважав бісквіту «рости».
8. Випікати обидва коржі при 180 ºС протягом 40 хвилин.

Поки бісквіт печеться і остигає, можна приготувати крем і помадку.

Для крему збити:

• 200 мл згущеного молока;
• 200 мл жирної сметани;
• 200 г цукрової пудри.

Процес піде ефективніше, якщо продукти добре охолодити.

Для помадки нагріти на водяній лазні до однорідного гладкого стану:

• 100 г цукрової пудри;
• 100 мл молока;
• 80 г какао.

У готову помадку додати 50 г вершкового масла і остудити її.

Збирають цей торт зазвичай на білому коржі.

1. Нижній корж рясно змастити кремом.
2. Шоколадний корж нащипати на великі шматочки. Обманюючи кожен у крем, викласти їх гіркою.
3. Зверху «Пінчер» обмазують залишками крему, не намагаючись згладити нерівний рельєф.
4. Помадку наносять на торт тонкими лініями, що хаотично перетинаються, створюючи густе павутинку.

Watch this video on YouTube

Смачний десерт з вишнею

Торт «Кучерявий пінчер» з вишнею теж вважається класикою. Коржі готуються абсолютно так само, як у першому рецепті. Відрізняється цей варіант кремом і глазур'ю.

Для крему:

• 500 мл фермерської сметани;
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г вишні;
• 50 г коньяку.

Вишня повинна бути без кісточок. Свіжа, консервована або заморожена.

1. Свіжі ягоди злегка обваляти в крохмалі, щоб зупинити виділення соку. Надлишки крохмалю зчистити.
2. Збираючи торт, чергують шари бісквітних шматочків і ягоди. Більшу частину вишні розмішають на нижньому коржі. Коньяк додають, збиваючи крем, за бажанням.

Заморожена вишня злегка втрачає смак і виділяє велику кількість соку. Тому розморожування проводять у два етапи. Спочатку - в холодильнику, потім - у приміщенні. Так ягоди втратять менше рідини. Готові плоди залити коньяком і залишити на півгодини, щоб вишня просочилася ароматом. Змішати ягоди з кремом і закінчити збірку торта.

Консервовану вишню достатньо відкинути на дуршлаг і дати їй збігти. Цукор, доданий при консервації, посилив смак ягід і збив кислинку, тому коньяк не потрібен. Можна перемішати цю вишню з кремом або викласти між шматочками бісквіту.

З решти соку готують вишневу глазур для прикрашання торта. Можна використовувати її разом з шоколадною або окремо.

Для глазурі:

• 200 мл вишневого соку;
• 300 г цукру.

Варити до загустіння, остудити і нанести на торт.

Watch this video on YouTube

Готуємо з чорносливом

Торт «Пінчер» можна приготувати з сухофруктами. Це зимовий варіант десерту. Вдале поєднання зі сметанним кремом створюють чорнослив, родзинок і грецький горіх.

1. Сухофрукти ретельно промити.
2. Пересушені ягоди замочити на півгодини в холодній кип'яченій воді.
3. Злити рідину і обсушити плоди на серветці.
4. Чорнослив нарізати на четвертинки.
5. Грецький горіх подрібнити ножем. Кілька великих шматочків залишити для прикраси.

Дрібна начинка нерівномірно розподілиться між шматочками бісквіту. Тому збирати торт з чорносливом потрібно трохи по-іншому.

1. Випечи три шоколадних коржі.
2. Нижній промазати кремом і посипати сумішшю сухофруктів і горіхів.
3. Накрити другим коржем. Повторити шар починки.
4. Третій корж нарізати на ломтики розміром з половину сірникового коробка. Кожен ломтик обмакнути в крем і оформити «кучеряву шапку».
5. Викласти приготовані шматочки горіхів.

Watch this video on YouTube

Чорнослив вимагає насичену шоколадну нотку в торті, тому замість помадки використовують глазур з розтопленого темного шоколаду і масла 3:1.

Торт «Кучерявий пінчер» з ананасом

Тропічний аромат і свіжий смак додасть десерту начинка з ананаса.

Свіжий фрукт злегка припускають у сиропі, щоб шматочки стали м'якими і гармоніювали з ніжним бісквітом.

1. Воду і цукор 2:1 нагрівають до розчинення крупинок.
2. Шматочки ананаса занурюються в сироп на 4 - 5 хвилин. Щоб використовувати менше сиропу, можна припускати начинку частинами в невеликому посуді.
3. Кільця консервованого ананасу нарізають четвертинками для нижнього коржу і дрібними шматочками для того, щоб перекласти ними маленькі шматочки бісквіту на шапці.

Торт буде більш соковитим, якщо додати до ананасу персик або виноград.

З бананами

Особливий спосіб складання використовують для торта, начиненого великими шматочками фруктів. Щоб «шапка» на торті не роз'їжджалася, десерт викладають у глибокий посуд, а потім перевертають на сервірувальну страву.

1. Миску або салатник застелити харчовою плівкою.
2. Шматочки бісквіту, обмазані кремом, викласти спіралью з боків миски від дна до верхнього краю.
3. Заповнити весь обсяг упереміш шматочками бісквіту в кремі і м'якими фруктами. Зручно використовувати для цього крупно нарізаний банан. Можна додати персики, манго, нектарини, абрикоси, сливи тощо. Важливо дотримуватися міру, від великої кількості фруктів торт може розвалитися.
4. Начинку злегка утрамбувати і змастити кремом.
5. Прикрити цілим коржем, щільно притискаючи його по всій поверхні.
6. Перевернути десерт на страву і декорувати шоколадною помадкою.

Як спекти торт на основі кефіру

Прискіпливі гурмани можуть сказати, що бісквіт на основі кефіру трохи жорсткіший, ніж на сметані. Однак під шаром крему це абсолютно не відчувається. При цьому калорійність десерту хоч не на багато, але зменшується.

Інгредієнти:

• 200 мл кефіру;
• 200 мл згущеного молока;
• 350 г борошна;
• два яйця;
• 200 г цукру;
• 10 г соди;
• 5 г солі;
• ванільний екстракт.

Чим кисліший кефір, тим вдаліше вийде бісквіт.

1. Збити білки.
2. Розтерти жовтки з цукром.
3. Влити в них кефір і ванільний екстракт.
4. Обережно з'єднати з білками.
5. Просіяти в тісто борошно і соду. Гасити соду не потрібно, в тесті для цього достатньо молочної кислоти.
6. З половини тіста спекти білий бісквіт.
7. В іншу половину додати дві ложки какао і приготувати шоколадний корж.
8. Випікати при 180 в С не менше 30 - 40 хвилин.

Watch this video on YouTube

З сметаним кремом

Щоб крем добре пом'якшував коржі, зберігав об'єм і форму, його потрібно готувати на густій жирній сметані. Вона не повинна бути занадто кислою на смак.

Найпростіший рецепт:

• 250 г сметани;
• 100 г цукрової пудри;
• ванільний екстракт.

Збивати крем потрібно як вершки, зануривши ємність з охолодженою сметаною в крижану воду. При тривалому збиванні крем стає рідким. Потрібно домогтися правильної консистенції за 5 - 7 хвилин.

Сметанний крем, стабілізований желатином, надійніше скріпить бісквіт і краще захистить його від соковитої начинки. Для торта зі свіжою вишнею це ідеальний варіант.

Інгредієнти:

• 250 г сметани;
• 100 г цукрової пудри;
• ванільний екстракт;
• 5 г желатину.

Для приготування розчину з желатином використовувати всього 30 - 40 мл води.

1. Желатин розвести за інструкцією, тобто замочити, нагріти до повного розчинення.
2. Остудити, але не чекати, поки желатин схопиться плівкою.
3. Сметану збити, як у попередньому випадку.
4. Тонким струменем влити розчин желатину в готовий крем, не вимикаючи міксер.
5. Домогтися однорідності складу. Охолодити його.

Рецепт мультиварки

Про те, як приготувати торт «Кучерявий пінчер» у мультиварку, багато говорити не доведеться. У цьому процесі немає особливих хитрощів. Головне, правильно використовувати переваги електронного апарату перед духовкою. За допомогою сучасної техніки легко створити ідеальний мікроклімат для випікання бісквіту. Можна зробити коржі більш соковитими і м'якими, додавши в тісто більше жирів і рідких інгредієнтів. Бісквіт все одно відмінно підніметься. Весь обсяг тесту можна випікати відразу.

Інгредієнти:

• 250 г сметани;
• 200 г цукру;
• 200 г згущеного молока;
• 320 г борошна;
• три яйця;
• 10 г соди;
• 5 г солі;
• 50 г какао-порошку.

Всі інгредієнти з'єднати в блендері.

1. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом.
2. Залити половину тесту.
3. У другу половину додати какао і вилити зверху.
4. Вилкою, не занурюючи її до самого дна, можна злегка змішати верхній шар. Завдяки цьому, шматочки бісквіту на зрізі будуть виглядати дуже цікаво.
5. Встановити режим «Випічка» на годину.
6. Остиглий бісквіт розділити ниткою або довгим хлібним ножем на 4 коржі.
7. Нижній повинен вийти білим. Інші коржі нарізати на рівні кубики і зібрати торт.

«Пінчер» завжди виходить вдалим: тісто готується на раз-два, а його декор зіпсувати просто неможливо.