Багатьом напевно припала до смаку та сама вуха, приготована в спартанських умовах на березі річки. Але і на домашній кухні можна приготувати суп, який вийде нітрохи не гірше.
Інгредієнти:
- Щука середніх розмірів;
- Картопля - 3 клубня;
- Морква - 3 шт;
- Корінець петрушки - кілька штук;
- Вершкове масло - 80 г;
- Ріпчаста цибуля - 3 шт;
- Петрушка - 1/3 пучка;
- Лист лаврушки;
- Чорний мелений перець і сіль.
Приготування:
- Щуку попередньо добре помити, зачистити, видалити з неї всі нутрощі і жабри, повторно промити. Рибу поділити ножем на кілька великих частин.
- Полуниці картоплі та морква заздалегідь помити і зачистити від шкіряниці.
- Корінець петрушки за необхідності вимочити в холодній воді, потім зачистити і покрошити на кружечок. Моркву порізати на кружечок, а картоплю на кубик середньої величини.
- З ріпчастої цибулини зняти лушпиння, помити в проточній воді, поділити на дві частини, одну з яких дрібно подрібнити.
- У глибоку каструлю викласти шматочки щуки, залити їх холодною водою, заправити рубаним коренем петрушки. Поставити варитися бульйон на середній вогонь, витримувати 20 хвилин, після закінчення яких доповісти в каструлю трохи солі, листа лаври і чорного молотого перцю.
- Готовий рибний бульйон добре процедити, а щуку перебрати від кісток, поділити на порційні шматки.
- Бульйон знову поставити на плиту середньої температури і вивести до закипання, викласти в суп заздалегідь підготовлені овочі та порційні шматочки щуки. Суп варити 20 хвилин.
- Зелену петрушку перебрати, добре помити в проточній холодній воді, просушити на паперовому рушнику і вже після крупно покрошити або пощипати руками.
- Готовий суп заправити шматочком вершкового масла і рубаною зеленою петрушкою.